ฉันจะทำให้ tortilla ข้าวโพดมีความยืดหยุ่นเพียงพอที่จะทำงานด้วยได้อย่างไร

ฉันชอบรสชาติและพื้นผิวของข้าวโพดตอร์ตียา (ซื้อตามร้านค้า) แต่พวกเขาก็มักจะฉีกขาดเมื่อใดก็ตามที่ฉันพยายามที่จะใช้พวกเขาในแบบที่ไม่แบน - สไตล์ Enchilada ฉันจะทำให้ตอร์ตียาข้าวโพดนิ่มพอที่จะทำงานด้วย (เช่นในการกลิ้งส่วนผสมบางอย่าง)?

คุณต้องอุ่นพวกเขาสักหน่อย มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้

• 20 หรือ 30 วินาทีบนแผ่นเหล็ก (หรือcomalถ้าคุณมี)
• ห่อสแต็คด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปอบในเตาอบ 325 จนกว่าจะอบอุ่น
• ห่อกองไว้ในผ้าขนหนูสะอาดและอบไอน้ำโดยใช้เรือกลไฟ
• เช็ดผ้าขนหนูเล็กน้อยแล้วห่อรอบ ๆ สแต็คและไมโครเวฟสักเล็กน้อย

หากคุณอบอุ่นพวกเขาและพวกเขายังคงฉีกขาดจากนั้น tortillas ของคุณจะไม่สดอีกต่อไป

ถ้าเป็นไปได้อย่าซื้อ tortillas ของคุณจากตลาดซุปเปอร์ทันสมัย ​​แต่มองหาแหล่งของตอร์ตียาสดใหม่ เหล่านี้สามารถพบได้ในหลายเมืองในสหรัฐอเมริกาที่ร้านค้าเม็กซิกันหรือละตินอเมริกาหรือเพื่อนบ้าน บางทีตรวจสอบสมุดหน้าเหลืองของคุณสำหรับ "Tortilleria" (คำภาษาสเปนสำหรับ "Tortilla Store") tortillas เหล่านี้จะได้ลิ้มรสที่ดีขึ้น (อย่างน้อยในความคิดของฉัน) และมีสารกันบูดน้อยลงหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ (เช่นสีเทียม ฯลฯ )

หากคุณพบแหล่งตอร์ตียาสดได้ดีโดยทั่วไปแล้วพวกมันจะนิ่มกว่าที่คุณซื้อมาในซูเปอร์มาร์เก็ต พวกเขาจะสดและถ้าคุณหาแหล่งที่ดีพวกเขาจะถูกขายให้คุณยังคงอบอุ่น (มักจะเก็บไว้ในถังน้ำแข็งหรือคล้ายกันเพื่อให้พวกเขาอบอุ่นจนกว่าจะขาย)

หากคุณไม่พบสิ่งนี้คุณสามารถเรียนรู้ที่จะสร้าง tortillas ของคุณเอง

หรือคุณสามารถทำตามที่ @djmadscribbler แนะนำและอุ่น tortillas ของคุณเบา ๆ ระหว่างการอุ่นเครื่องและการใช้งานให้ปิดคลุมไว้เพื่อไม่ให้แห้งหรือเย็นลง อย่าทำให้ร้อนเกินไปหรือคุณจะทำให้แห้ง (โดยเฉพาะถ้าคุณอุ่นพวกมันทีละเตา)

ฉันกระจายน้ำมันมะพร้าวบนตอร์ตียา (ชั้นบาง ๆ เช่นเนย) และความร้อนใน skillet ร้อนประมาณ 15 วินาทีต่อด้านวางในซอสเอนชิลาดาของและม้วน วิธีนี้ทำให้ Tortilla มีความยืดหยุ่นซอสราดตัว Tortilla และซอสช่วยให้มันติดกันและดูดีและเรียบร้อย ฉันลองมาหลายวิธี (เอนชิล่าเป็นหนึ่งในอาหารมื้อโปรดของฉันที่ทำจากเนื้อวัวหรือไก่ที่เหลือ) และอันนี้พิสูจน์แล้วว่าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับฉัน

สามีของฉันเป็นชาวเม็กซิกันเติบโตขึ้นมาใน Puebla, เม็กซิโก, "เมกกะ" ภูมิใจของอาหารเม็กซิกัน ครอบครัวของเขาเก็บข้าวโพดตอร์ตียาไว้ในถุงของชำพลาสติกแล้วนำไปไมโครเวฟสักครู่ หรือพวกเขาอุ่นในกระทะในน้ำมันมะกอกสักครู่ในแต่ละด้านนานพอที่จะนิ่ม แต่ไม่กรอบ ฉันไม่เคยเห็นอาหาร Poblano ใช้ Tortillas กรอบ ๆ

ฉันยอมแพ้ในการมีร้านค้าที่สมบูรณ์แบบซื้อข้าวโพดตอร์ตียา ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะเลเยอร์พวกมันทั้งหมดที่ด้านล่างของจานหม้อปรุงอาหารแล้วเติมให้ทั่วทุกด้านด้วยซอสและชีสอะไรก็ตามที่คุณต้องการเพิ่ม ลาซานญ่าเกือบจะเหมือน ฉันรู้ว่ามันเป็นของปลอมฉันหั่นมันในส่วนขนาด Enchilada ไม่มีใครรู้ความแตกต่าง

ฉันเคยทำเอนคิลาดาสอยู่ตลอดเวลาและสิ่งที่ฉันทำคือจุ่มข้าวโพดตอร์ตียาในน้ำมันร้อน ๆ ให้พลิกแล้วทำอีกครั้ง อย่างไรก็ตามตอนนี้ตอร์ตียาที่ฉันเริ่มอ่อนล้าและฉีกขาดง่ายดังนั้นฉันจึงคิดว่าบางสิ่งเกี่ยวกับตอร์ตียาในความเป็นเพื่อนของฉันก็เปลี่ยนไป

เทคนิคของครอบครัวเพื่อนคือการทอดในน้ำมันจนเกือบจะแข็งพอสำหรับ tostadas เนื่องจากเธออธิบายว่าซอส Enchilada จะทำให้ตอร์ตียานิ่มลงเมื่อสุก

ใช้แหนบจุ่มข้าวโพดตอร์ตียาในฮานอย manteca (น้ำมันหมู) สั้น ๆ ทั้งสองข้างและสะเด็ดน้ำบนกระดาษทิชชู่

เพิ่งทำเอนชิลาดาไก่ขนาดใหญ่ อุ่น tortillas ข้าวโพดใน skillet แห้งขนาดเล็ก (ไม่มีน้ำมัน) นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันไม่ได้จุ่มซอสเอนชิลาดาหรือทอดในน้ำมัน สามารถม้วนได้ง่ายยกเว้นการเบิร์นนิ้วของฉันซ้ำ ๆ : o (ฉันคิดว่าฉันชอบทางแห้งเพราะฉันไม่ต้องการเพิ่มแคลอรีเพิ่มเติมถ้าฉันไม่ต้องการ [หมายเหตุ: tortillas นั้นค่อนข้างสดซึ่งฉันเชื่อว่าช่วยได้]