คำถามติดแท็ก tortilla

อะไรคือเทคนิคที่ดีที่สุดในการเหน็บหรือปิดตอร์ตีญาเมื่อเตรียมเบอร์ริโตเพื่อที่มันจะไม่หายไปเมื่อถึงเวลากิน

36 mexican-cuisine  tortilla 

แป้งตอร์ตียานั้นมีราคาแพงมาก (และหาได้ยาก!) นอกสหรัฐอเมริกาดังนั้นฉันอยากจะทำด้วยตัวเอง เพื่อนสอนวิธีทำเมื่อหลายปีก่อน แต่ฉันหยุดเพราะพวกเขามักจะแปลกและฉันไม่สามารถทำให้พวกเขาได้ลิ้มรสความรู้สึกหรือกลิ่นเหมือนที่ฉันได้รับในร้าน (ไม่เป็นไรจากร้านอาหารเม็กซิกันในแคลิฟอร์เนีย!) ไม่ต้องพูดถึงพวกมันมักจะเป็นตอร์ตีย่าลูกตัวเล็ก ๆ ที่ตั้งใจไว้สำหรับเด็กที่มีนิ้วขนาดเล็กมากเท่านั้น สูตรนี้โดยทั่วไปแล้ว (ข้อจำกัดความรับผิดชอบ: ยังไม่ได้ลองประมาณหนึ่งปี): เพิ่มแป้งน้ำมันเกลือและน้ำอุ่นลงในชามแล้วทำแป้ง นวดจนคุณทำไม่ได้อีกต่อไป แยกชิ้นส่วนเล็ก ๆ และ squish / ม้วนออกเป็น tortillas บาง โยนลงไปในกระทะด้วยเนย พลิกและรอเป็นครั้งคราวจนกว่าจะมีจุดด่างดำปรากฏขึ้นบนทั้งสองด้าน มันทำงานออกมา แต่ผลลัพธ์ไม่ได้น่าตื่นเต้นมักจะกรอบเกินไปผอมเกินไป ฯลฯ บางทีฉันอาจต้องฝึกฝนมากกว่านี้ใช่ไหม คุณทำแป้งตอร์ตียาสไตล์เม็กซิกันที่หนาและนุ่มได้อย่างไร (โดยไม่ต้องใช้เครื่องจักรพิเศษ)

15 flour  mexican-cuisine  tortilla  flour-tortilla 

ฉันต้องการที่จะทำให้ tortilla ที่นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นเพื่อให้ burritos ขนาดใหญ่ที่มีจำนวนมากกรอก ฉันใช้สูตรต่อไปนี้ด้านล่างซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ดี แต่ไม่นุ่มหรือยืดหยุ่นพอที่จะจัดการกับการบรรจุจำนวนมากได้ 1/4c butter 1/2c water 1/4 tsp baking powder 1 3/4c flour ฉันนวดแป้งแล้วทำอาหารทันที ผล Tortillas มีรสชาติที่สดใหม่ แต่หลังจากนั่งในถุงซิปล็อคเป็นเวลาสองสามชั่วโมง ฉันมักจะอุ่นพวกเขาอีกครั้งด้วยผ้าขนหนูชื้นในไมโครเวฟซึ่งทำให้พวกเขามีความยืดหยุ่นพอที่จะห่อไส้ ฉันได้อ่านคำถามนี้เกี่ยวกับวิธีการทำตอร์ตียา "บิ๊กปุย" และมันก็เป็นการบันทึกว่าการพักแป้งเป็นขั้นตอนสำคัญ ฉันลองทำสิ่งนี้และลงเอยด้วยการได้รับฟองอากาศมากขึ้น แต่นอกเหนือจากนั้นมันก็เหมือนกันมาก ฉันต้องการทราบว่าร้านอาหารของ Moe ทำและเตรียม tortillas ของพวกเขาอย่างไรซึ่งเหมาะสำหรับ Burritos ขนาดใหญ่ ฉันเปิดรับข้อเสนอแนะในเทคนิคหรือส่วนผสม

12 dough  mexican-cuisine  american-cuisine  tortilla 

ฉันชอบรสชาติและพื้นผิวของข้าวโพดตอร์ตียา (ซื้อตามร้านค้า) แต่พวกเขาก็มักจะฉีกขาดเมื่อใดก็ตามที่ฉันพยายามที่จะใช้พวกเขาในแบบที่ไม่แบน - สไตล์ Enchilada ฉันจะทำให้ตอร์ตียาข้าวโพดนิ่มพอที่จะทำงานด้วย (เช่นในการกลิ้งส่วนผสมบางอย่าง)?

12 mexican-cuisine  tortilla 

ฉันไม่เคยเห็นแม่พิมพ์ที่จะทำให้พวกเขา - เคล็ดลับใด ๆ

9 mexican-cuisine  tortilla 

ฉันไม่ได้เป็นเจ้าของ Tortilla Press และจนกว่าฉันจะมีพื้นที่เก็บของมากขึ้นจะไม่มีในอนาคต อย่างไรก็ตามฉันเห็นคุณค่าของการทำมากเท่าที่ฉันสามารถทำได้ตั้งแต่เริ่มต้นและรักที่จะใช้ tortillas ในการทำอาหารของฉัน ฉันทำตอร์ตียาทั้งหมดโดยใช้การเปลี่ยนแปลงในสูตรนี้ซับน้ำมันและเนยลงไปเพื่อให้สั้นลงเพื่อลองชิมรสชาติตอร์ตียามากขึ้น ฉันอยากจะย้ายไปที่ตอร์ตียาข้าวโพดแบบโฮมเมด แต่ทุกสูตรที่ฉันได้เห็นสั่งให้ใช้สื่อ ด้วยแป้งฉันสามารถม้วนตอร์ตียาได้ตามต้องการ แต่ฉันจะมีปัญหาเมื่อย้ายไปที่มาซาที่พยายามทำด้วยหมุดกลิ้งหรือฉันจะได้ตอร์ตีญาข้าวโพดบาง ๆ โดยไม่ต้องกดหรือไม่?

8 corn  tortilla  tortilla-press 

ผลกระทบของน้ำมันหมูในแป้งตอร์ตียาคืออะไร? สามารถใช้น้ำมันพืชที่ชอบแทนได้หรือไม่?

7 dough  tortilla