ความลับในการอบขนมปังด้วยเศษเล็กเศษน้อยคืออะไร?

ฉันสังเกตเห็นว่าขนมปังที่ซื้อจากคนทำขนมปังในท้องถิ่นมักจะมีเศษเล็กเศษน้อยมาก สิ่งนี้สำเร็จได้อย่างไร?

สองสิ่งจะช่วยให้คุณรูเล็กลง:

1. ให้ความชุ่มชื้นอยู่ในระดับต่ำพอสมควร (กล่าวคือ 60% ด้วยแป้งขนมปังสไตล์อเมริกัน)
2. ใช้น้ำมันหรือเนย ลอง 10% (อัตราส่วนของคนทำขนมปัง)
3. นวดเป็นอย่างดีบางอย่างเช่น 10-15 นาทีในมิกเซอร์ยืน
4. หลังจากการลุกขึ้นครั้งแรกโดยปกติคุณจะพยายามอ่อนโยนและไม่กดอากาศออกมาทั้งหมด อย่า กดมันออกมาแทน
5. อบในเตาอบปานกลาง (พูด, 350 ° F) คุณไม่ต้องการเตาอบสปริงมากที่นี่

สำหรับพื้นผิวที่ละเอียดยิ่งขึ้นไปทางส่วนที่สองเพิ่มขึ้นคุณสามารถกดมันออกมาอีกครั้งและปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นที่สาม (แต่ไม่ให้เป็นสองเท่า)

การเติมข้าวสาลีหรือแป้งสาลีบางส่วนก็จะทำให้เศษขนมปังแน่น ด้วยรสชาติที่แตกต่างกันแน่นอน

1. ไขมันจำนวนเล็กน้อยจะผสมกับฟองหลายฟองแทนที่จะเป็นฟองยักษ์

2. การประมวลผลโดยรวมที่เร็วขึ้น: เพิ่มขึ้นเพียงครั้งเดียว

3. แป้งโดหนาแน่นและทำงานได้อย่างยืดหยุ่นสูง

แป้งสำหรับแซนวิชจะแบ่งออกเป็นสามลูกและทำงานจนตึงเรียงกันอย่างแนบเนียนในกระทะและพิสูจน์แล้วว่าเพียงครึ่งหนึ่งของความจุที่เพิ่มขึ้นของมันแล้วอบด้วยฝาปิดเพื่อกระชับเศษเล็กเศษน้อย

ประสบการณ์ของฉันคือยิ่งแป้งขนมปังของคุณแห้งเท่าไรเศษอาหารก็ยิ่งเล็กและยิ่งเล็กลงเท่านั้น ลองใช้ของเหลวน้อยลงหรือใช้แป้งเล็กน้อย