บ่อยครั้งที่สูตรอาหารขอหัวหอมคาราเมล มีเทคนิคอะไรที่ดีสำหรับการปรุงอาหารด้วยวิธีนี้เนื่องจากดูเหมือนว่าจะใช้เวลาสักครู่และบ่อยครั้งแม้ว่าพวกเขาจะอยู่ในความร้อนต่ำพวกเขาก็สามารถทำสีน้ำตาลได้เล็กน้อยมากเกินไป
คำตอบ:
ต่ำและช้าเป็นวิธีเดียวที่จะไปฉันกลัว คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปและเคี่ยวมันลง (ซึ่งต่างจากการปรุงอาหารด้วยน้ำมัน) แต่ให้แน่ใจว่าคุณเพิ่มเล็กน้อยพอที่มันจะระเหยหมด ... ไม่ต้องการที่จะเทรสชาติออก
นอกจากสิ่งที่คนอื่นพูดคุณอาจต้องการเติมเกลือลงไปในหัวหอมคาราเมล เกลือจะช่วยดึงน้ำตาลออกมาและอนุญาตให้คาราเมลเพิ่มขึ้น
เทคนิคบางอย่างที่ฉันเคยเห็นแนะนำน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อช่วยในกระบวนการคาราเมล ... แต่โดยส่วนตัวฉันคิดว่านั่นเป็นการโกง ขึ้นอยู่กับคุณว่า
ฉันคิดว่าคุณตอบคำถามของคุณเอง ต่ำและช้าพร้อม stiring คงที่ หากต้องการความร้อนและรวดเร็วจะเผาน้ำตาลที่คุณพยายามนำออกมาจากหัวหอม
ฉันไม่เชื่อว่ามีทางเลือกอื่นในการทำเช่นนี้ แต่อาจมีบางคนจะแก้ไขฉัน
ฉันมักจะใช้เนย EarthBalance หรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษและเวลามากมาย หากฉันรีบร้อนบางครั้งฉันจะทำให้ความร้อนเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่สิ่งที่เกือบจะทำให้เกิดผลลัพธ์ที่ไม่สอดคล้องกันหรือมีคุณภาพต่ำลง
นอกจากนี้ฉันยังพบว่ามีประโยชน์ในการแยกหัวหอมออกจากกระบวนการก่อน โดยทั่วไปเราหั่นให้เป็นวงก่อนปรุงอาหาร ฉันแยกดิสก์ขณะวางไว้ในกระทะ ฉันพบว่าแม้ว่าจะเพิ่มพื้นที่ที่พวกเขาต้องการสำหรับการปรุงอาหาร แต่ก็ช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลลัพธ์อย่างมาก (รองรับการทำอาหารได้อีกครั้ง)
ใช้กระทะอุ่นใส่น้ำมันเพิ่มหัวหอม ยิ่งอุณหภูมิของกระทะสูงขึ้นไปถึงระดับปานกลางยิ่งต้องใส่หัวหอมบ่อยขึ้นเพื่อไม่ให้เผาไหม้ อุณหภูมิที่ต่ำกว่าใช้เวลานานกว่าในการผลิตคาราเมล แต่ส่วนใหญ่ให้ผลที่สม่ำเสมอกว่าเนื่องจากสามารถรักษาความร้อนได้นานขึ้น คุณจะต้องค้นหาความร้อนที่เหมาะกับคุณมากที่สุดโดยการทดลองเล็กน้อย น้ำมันที่แตกต่างกันยังมีรสชาติที่แตกต่างกันฉันชอบน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์