ฉันต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการทำสโมคกี้ให้ได้รสชาติในแบบบาร์บีคิว?

ระยะเวลาขั้นต่ำที่ฉันต้องสูบอาหาร (โดยเฉพาะเนื้อ) ใน smoker เพื่อให้ได้รสชาติ smokey ชัดเจน (สมมติว่าฉันมีควันมาก) คืออะไร

มีเวลาสูงสุดหลังจากที่การสูบบุหรี่จะไม่เพิ่มคุณค่าให้กับรสชาติของสโมคกี้หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นนี่หมายความว่าฉันสามารถเปลี่ยนวิธีการปรุงอาหารได้โดยไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ (ตัวอย่างเช่นการเปลี่ยนจากไม้เป็นถ่านสูบบุหรี่เป็นเตาอบหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์)?

การสูบบุหรี่มีประสิทธิภาพมากขึ้นสำหรับการถ่ายโอนรสชาติที่จุดเริ่มต้นของการทำอาหารมากกว่าการสิ้นสุด

คำตอบเหล่านี้แตกต่างกันไปตามประเภทของเนื้อสัตว์ที่ถูกรมควันหรือไม่?

เวลาสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับว่าคุณสูบบุหรี่และขนาดเท่าไหร่

เป็นไปได้ที่จะสูบเนื้อมากเกินไปเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่บีบคอรสดั้งเดิมของสิ่งที่คุณสูบบุหรี่

ตัวอย่างเช่นหอยแมลงภู่ควรมีเวลาเพียงไม่กี่นาทีเนื่องจากมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก เนื้อปลาเทราท์ควรมีเวลาประมาณ 20 นาทีไส้กรอกสองสามชั่วโมงขึ้นอยู่กับการบรรจุและแฮมทั้งหมดอาจนานกว่าหรืออาจจะเป็นวันหรือสองวันก็ได้

ควันไม่จำเป็นต้องมีประสิทธิภาพสูงสุดในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการทำอาหาร เนื้อสัตว์บางประเภทอาจได้รับประโยชน์จากการปรุงอาหารก่อนตามด้วยการสูบบุหรี่เพื่อรสชาติ

เมื่อฉันทำซี่โครงสำรองสำหรับผู้คนจำนวนมากมันเป็นเรื่องยุ่งยากที่จะทำกับบาร์บีคิว แต่ฉันแบ่งกระบวนการขึ้น

1. ต้มเนื้อ
2. สูบบุหรี่เนื้อสัตว์ (เพื่อให้รสชาติของบาร์บีคิว)
3. หมักเนื้อ
4. เสร็จสิ้นภายใต้ไก่เนื้อ

ที่น่าสนใจคือการจับควันนั้นสูงขึ้นสำหรับเนื้อสัตว์ที่เย็นและชื้น ดูเว็บไซต์ที่น่าสนใจของ Greg Blonder บางคนอ้างว่าการแช่ไม้มีผลกระทบต่อคุณภาพของควันเล็กน้อย