มันเป็นเรื่องปกติหรือไม่ที่ Chickpeas จะพัฒนาฟองขาวหลังจากที่ถูกแช่นาน 12 ชั่วโมง?

เมื่อวานนี้เวลา 08:00 ฉันได้แช่ชิคพีขาวลงไปในน้ำและทิ้งภาชนะไว้ในห้องครัว อุณหภูมิเวลากลางวันที่นี่คือ44C

20:00 วันเดียวกันผมเห็นภาชนะที่ปกคลุมด้วยฟองสีขาว มันเป็นเรื่องปกติหรือไม่ที่ Chickpeas จะพัฒนาฟองขาวหรือเกิดจากความร้อน?

ไม่แน่ใจว่ามันกินได้หรือไม่

temperature beans soaking

— Aquarius_Girl
แหล่งที่มา

44 องศาเซนติเกรดประมาณ 111 ฟาเรนไฮต์ (โพสต์นี้สำหรับการอ้างอิงเพื่อให้ผู้ใช้ไม่ทุกฟาเรนไฮต์เดียวมีที่จะมองมันได้ (หรือคำนวณได้).)

— msh210

44 องศาและมันก็เป็นฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น? บลัดนรก!

— Doug

@Doug เดือนพฤษภาคมและไม่ใช่ฤดูใบไม้ผลิมันเป็น "ฤดูร้อน" พยากรณ์อากาศข่าวบอกว่าในเดือนมิถุนายนอุณหภูมิอาจสูงถึง 50 องศาเซลเซียส นั่นไม่ใช่ปัญหา BTW ปัญหาคือคนทั่วไปที่นี่ไม่มีเครื่องปรับอากาศที่บ้าน หนึ่งคูลเลอร์สำหรับทั้งครอบครัว - นั่นก็เช่นกันหากครอบครัวเป็นชนชั้นกลาง

— Aquarius_Girl

50C? ฟังดูเหมือนคุณจะทำอาหารแม้ว่าคุณจะไม่ทำก็ตาม

— rackandboneman

ใช่มันเป็นเรื่องปกติสำหรับพัลส์ที่จะพัฒนาเป็นฟองเมื่อเปียกโชก ฉันเคยเห็นมันในอุณหภูมิที่ต่ำกว่าและเวลาแช่ที่สั้นลง พวกเขาสามารถรู้สึกลื่นไหลได้เช่นกัน นี่ไม่ใช่สัญญาณของการพัฒนาแบคทีเรียในตัวมันเอง ถั่วชิกพีและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ มีซาโปนินจำนวนมาก ซาโปนินเป็นผงซักฟอกชนิดหนึ่งและก่อตัวเป็นฟองเมื่อละลายในน้ำ ตัวอย่างพบได้ในเนื้อหาซาโปนินของพืชอาหารและอาหารปรุงสำเร็จโดย D. Fenwick และ D. Oakenfull จัดพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์การอาหารและการเกษตรฉบับที่ 5 34-2 (ไม่มีรุ่นฟรี) ถั่วชิกพี, ถั่วเหลือง, ลูเซิร์นและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ทั้งหมดมีปริมาณซาโปนินจำนวน 56 กรัมต่อกิโลกรัมในกรณีของถั่วชิกพี

โปรดทราบว่าการแช่น้ำละลายยังมีโมเลกุลอื่น ๆ จำนวนมากที่มีอยู่ในถั่ว บางคนแนะนำให้แช่และโยนน้ำที่เปียกเพื่อกำจัด oligosaccharides ที่มีอยู่ในพืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่เนื่องจากแบคทีเรียที่ย่อยสลายน้ำตาลที่ย่อยไม่ได้เหล่านี้จะผลิตก๊าซเป็นผลิตภัณฑ์ด้านซึ่งรู้สึกว่ามีอาการท้องอืด McGee เตือนเราว่าการแช่ตัวนี้ยังละลายสารอาหารรองจำนวนมากที่มีอยู่ในถั่วและคำแนะนำต่อการปฏิบัติ หากแช่เมล็ดกาแฟ (เพื่อลดระยะเวลาในการปรุงอาหาร) ควรแช่น้ำที่แช่ไว้ในการปรุงอาหาร หากผู้เสพติดมีอาการท้องอืดถั่วควรปรุงเป็นเวลานานเพื่อให้โอลิโกแซ็กคาไรด์สลายตัวภายใต้อุณหภูมิ

นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับกรณีทั่วไป แต่ตอนนี้ทราบเกี่ยวกับสถานการณ์ปัจจุบันของคุณ เงื่อนไขในการแช่ถั่วชิกพีของคุณนั้นมีความเสี่ยง ลูกไก่ของคุณสามารถพัฒนาเชื้อแบคทีเรียได้โดยอิสระจากฟอง ในเขตอบอุ่นผู้ดื่มโซไม่ใช่ปัญหาเพราะแบคทีเรียเติบโตในพวกมันไม่ได้รวดเร็วนัก (กฎ 2 ชั่วโมงนั้นแน่นพอที่จะครอบคลุมสิ่งต่าง ๆ เช่นเนื้อสัตว์และ soaker ไม่ได้มีอาหารที่มีความชุ่มชื้นเพียงพอในตอนแรก) แต่ฉันสังเกตว่าอาหารที่ฉันจะไม่มีปัญหากับที่ 22 ° C เลวร้ายในระยะเวลาสั้น ๆ ที่ 28 ° C ความสัมพันธ์ระหว่างการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและอุณหภูมิไม่เป็นเส้นตรงและด้วยความร้อนที่เพิ่มขึ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียสามารถเพิ่มความเร็วได้มาก ดังนั้นฉันไม่รู้ว่าฉันจะกินถั่วหรือไม่ - ไม่ใช่เพราะฟอง แต่เป็นเพราะเงื่อนไขที่คุณมีอยู่

— Rumtscho
แหล่งที่มา

ขอบคุณสำหรับการยืนยัน Rumtscho ฉันคิดว่าความเย็นของตู้เย็นอาจไม่ยอมให้เมล็ดถั่วนุ่ม นอกจากนี้"ฉันคิดว่ามันเกิดจาก oligosaccharides ค่อยๆละลายในน้ำ"สิ่งนี้ดีต่อสุขภาพหรือเป็นอันตรายหรือไม่?

— Aquarius_Girl

@AnishaKaul ขึ้นอยู่กับคำนิยามของคุณว่า "ดีต่อสุขภาพ" ถ้าคุณต้องการที่จะลบ oligosaccharides (เพราะคุณได้รับป่อง) มันเป็นสิ่งที่ดีที่พวกเขาได้รับการล้างออกจากถั่วชิกพี แต่พวกเขาจะไม่เป็นอันตราย สำหรับความนุ่มมันคือความยาวของการแช่ซึ่งช่วยได้ไม่ใช่อุณหภูมิ คุณต้องการอุณหภูมิที่น้อยที่สุดในขณะที่ปรุงอาหารแน่นอน แต่คุณจะไปถึงที่เคี่ยว (การแช่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับการปล่อยให้น้ำซึมลงไปในถั่วปรุงอาหารจากนั้นก็ทำให้แป้งเป็นวุ้นและระเบิดผนังเซลล์เซลลูโลส - พวกมันทำงานต่างกัน)

— Rumtscho

+1 ฉันรู้ว่าถั่วชิกพีสามารถเป็นฟองได้ แต่โอลิโกแซคคาไรด์ @rumtscho คุณมีความรู้มากมายเกี่ยวกับอาหาร!

— daramarak

@rumtscho คุณสามารถขุดเพื่อดูว่าคุณสามารถหาที่ที่คุณอ่านเกี่ยวกับ oligosaccharides ได้หรือไม่? การค้นหาของ Google ของฉันไม่ได้เกิดขึ้นอย่างชัดเจน แต่ฉันมักจะสงสัยว่าสิ่งที่เป็นผลมาจากฟองและน้ำเมือกก็เกิดขึ้นเช่นกัน ฉันชอบที่จะอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ไม่สามารถหารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหาของย่อหน้าแรกของคุณ

— ลอร่า

@ Laura ดีที่คุณกระตุ้นให้ฉันตรวจสอบฉันผิด Oligosaccharides สามารถรู้สึกลื่นไหลเล็กน้อย แต่พวกเขาไม่โฟม ปรากฎว่ามันเป็นซาโปนิน - สารเคมีอีกประเภทหนึ่งซึ่งหายากในพืชที่กินได้ แต่มีพืชตระกูลถั่วมากมาย ฉันอัพเดตคำตอบแล้ว

— rumtscho