ฉันควรย่างเนื้อ / กระดูกก่อนทำสต๊อกออกหรือไม่

โดยปกติเมื่อทำสต็อกไก่ฉันเพิ่งต้มปีกไก่ / ขากับผักบางอย่าง เมื่อวันก่อนเมื่อปรุงอาหารกับพี่ชายของฉันเขาเพิ่มกระดูกแกะย่างลงไปในน้ำสต๊อกไก่ที่ทำให้เครียดเมื่อทำน้ำซุปเนื้อแกะ

นี่ทำให้ฉันคิดว่าทำไมฉันถึงไม่ย่างปีก / ขาเวลาทำสต็อกไก่และทำไมเขาไม่เพียงแค่เพิ่มกระดูกดิบลงในสต็อกไก่

ดังนั้นฉันควรย่างกระดูกไก่ของฉันก่อนที่จะต้มพวกเขาสำหรับสต็อก? และฉันสามารถเพิ่มกระดูกแกะลงในวัตถุดิบของฉันได้หรือไม่?

การย่างกระดูกก่อนจะเพิ่มรสชาติที่ลึกกว่า รสชาติที่ย่างอาจจะเป็นที่ต้องการหรือไม่ก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

นี่คือจากบทความที่ฉันโพสต์ไว้ด้านล่าง: "การคั่วคาราเมลทำให้มันเพิ่มความหวานและเพิ่มรสชาติให้ลึกลงไป แต่การดำคล้ำจะทำให้สต๊อกเนื้อขม" คุณไม่ต้องการสิ่งที่เผากระดูก "เคลเลอร์เตือน"

http://www.sfgate.com/cgi-bin/article.cgi?f=/c/a/2007/10/31/FD0JSAGEJ.DTL

สำหรับสต็อกไก่คุณอาจต้องการย่างกระดูกและเพิ่มมะเขือเทศวางเล็กน้อยเช่นกัน ฉันพูดแบบนี้โดยสมมติว่าคุณต้องการใช้สต็อกไก่เป็นสต็อกทั่วไปในครัวของคุณอาจลดบางส่วนให้อยู่ในสถานะ demi-glace เป็นต้น

ถ้าคุณรู้ว่าคุณจะต้องการน้ำซุปที่ใสมากให้บอกว่าสำหรับซุปที่ต้องการน้ำซุปใส ๆ หรือ ... ฉันกำลังปิดบังเหตุผลอื่น ... แล้วอย่าย่างกระดูกไก่

ถ้าในอีกทางหนึ่งคุณกำลังทำสต๊อกเนื้อลูกวัวสำหรับห้องครัวของคุณ (ซึ่งเป็นวิธีที่ดีคั่วและยังไม่ผ่านการคั่ว) ดังนั้นฉันจะแนะนำให้คุณเบาเพราะไม่มีสถานการณ์ที่ฉันจะนึกถึงลูกวัวสีเข้ม หุ้นแย่กว่าไก่ดำ

ในขณะที่กระดูกย่างมีผลต่อรสชาติก็จะทำให้สต็อกคล้ำเช่นกัน กระดูกย่างมักจะทำด้วยเนื้อวัวและเนื้อลูกวัว โดยปกติเมื่อกระดูกไก่ย่างมันจะทำให้หุ้นไก่สีน้ำตาล