การหั่นผักเอาวิตามินออกหรือไม่?

ฉันได้ยินพ่อครัวบางคนพูดทางทีวีว่า: "อย่าตัดผักของคุณในสลัดเล็กเกินไปเพราะยิ่งคุณหั่นให้เล็กลงวิตามินก็จะยิ่งสูญหาย"

มันเป็นเรื่องจริงเหรอ? และถ้ามันเป็นเรื่องจริงวิธีที่จะทำให้ผักเก็บวิตามินของพวกเขาในขณะที่ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพราะฉันชอบสลัดที่จะกินเมื่อชิ้นผักแต่ละรอบมีขนาดกัด

ปรากฏการณ์นี้ส่งผลต่อผลไม้ที่แย่กว่าผักมาก องค์การอาหารและยาเผยแพร่รายงานว่าผลไม้ที่หั่นหรือปอกเปลือกจะสูญเสียปริมาณวิตามินซีครึ่งหนึ่งใน 1-2 สัปดาห์ มากกว่า 10-25% ของการสูญเสียนี้จะเกิดขึ้นในผลไม้ใน 5 วันเท่านั้น

สำหรับผักมีอยู่ที่คล้ายกันแม้ว่าจะมีผลกระทบที่เด่นชัดน้อย เมื่อตัดเนื้อด้านในของผักออกมาสัมผัสกับออกซิเจนและการป้องกันของเปลือกหรือฝาครอบจะหายไป

ที่ถูกกล่าวว่ากระบวนการของผักเหล่านี้สูญเสียสารอาหารไม่ได้เป็นหนึ่งในทันที การสูญเสียที่เกิดขึ้นระหว่างคุณหั่นผักและการใส่ผักสลัดลงไปในน้ำตามความเป็นจริงอาจเป็นไปได้น้อยมาก ฉันจะไม่กังวลมากเกินไปเกี่ยวกับการสูญเสียสารอาหารตราบใดที่คุณไม่ได้หั่นผักแล้วเก็บไว้เป็นเวลานาน

ดู: http://nutrition.about.com/od/askyournutritionist/f/cutveg.htm

ผักสดตัดไม่สูญเสียเนื้อหาทางโภชนาการของพวกเขา หากคุณกำลังตัดสลัดก่อนอาหารเย็นคุณไม่มีอะไรต้องกังวล เพียงเรื่องการตัดเวลาคือเมื่อการผลิตที่เตรียมไว้หลายวันล่วงหน้า หากเป็นเช่นนั้นวิตามินจะไม่สูญเสียสิ่งเดียวดังนั้นรสชาติและเนื้อสัมผัส