จิน“ ถลอก” หรือไม่?

แรงบันดาลใจจากคำถามเกี่ยวกับการเขย่าและการกวน -บางส่วนของสิ่งที่ผิดปกติเกี่ยวกับคำขอของนายบอนด์คือมาร์ตินี่มักจะกวนมากกว่าการเขย่า เหตุผลปกติที่ได้รับคือคนที่ดื่มเครื่องดื่มเพื่อหลีกเลี่ยงการช้ำจิน

ฉันสามารถเข้าใจการฟกช้ำในบริบทของการพูดผักใบหรือสมุนไพร แต่จิน? ฉันไม่แน่ใจว่ามันหมายถึงอะไร - หรือมันเป็นเพียงส่วนหนึ่งของตำนานเทพเจ้า?

ตามที่กล่าวมาการเติมอากาศโดยการสาดไปรอบ ๆ จะทำให้รสชาติเปลี่ยนหรือ "ฟกช้ำ" หรือมากกว่านั้นอย่างเห็นได้ชัดว่าใครคนหนึ่งอาจจะสังเกตเห็นว่าฟองอากาศตัวเล็ก ๆ ส่งผลกระทบต่อเนื้อลิ้น / เพดานปากตามปกติ

จาก Wikipedia, " Shaken, not stirred ":

ผู้ที่ชื่นชอบบางคนเชื่อว่าการเขย่าจินนั้นเป็นมารยาทที่ไม่น่าเชื่อเนื่องจากการ "ฟกช้ำ" จินสั่น (คำที่อ้างถึงรสชาติขมเล็กน้อยที่สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อจินสั่น) ในนวนิยายของ Fleming Casino Casino Royale มีการระบุไว้ว่าบอร์น "เฝ้าดูเมื่อกระจกลึกกลายเป็นน้ำค้างแข็งด้วยเครื่องดื่มสีทองจาง ๆ ผุดขึ้นเล็กน้อยจากรอยฟกช้ำของเครื่องปั่น" บอกว่าบอร์นร้องขอให้เขย่าเพราะวอดก้าบรรจุอยู่ ก่อนทศวรรษที่ 1960 วอดก้าเป็นส่วนใหญ่ที่กลั่นจากมันฝรั่ง องค์ประกอบนี้ทำให้วอดก้ามันเยิ้ม บอร์นสั่งให้มาร์ตินี่สั่นสะเทือนเพื่อกำจัดน้ำมัน ดังนั้นในฉากเดียวกับที่เขาสั่งมาร์ตินี่เขาบอกบาร์เทนเดอร์ว่าวอดก้าทำจากธัญพืชได้อย่างไรมากกว่ามันฝรั่งทำให้เครื่องดื่มของเขาดียิ่งขึ้น

ดีกว่าจากคำถามที่พบบ่อยของ Martini ;

... ในขณะที่เราทุกคนควรที่จะเชื่อฟังมิสเตอร์บอนด์ในเรื่องต่าง ๆ เช่นอุปกรณ์สอดแนมไฮเทคการต่อสู้ด้วยมือเปล่าและเทคนิคการล่อลวงย้อนหลังเหตุผลของเขาในเรื่องนี้ก็กว้างขวาง การ "ช้ำ" ไวน์หรือวิญญาณหมายถึงการกระทำบางอย่างที่เปลี่ยนรสนิยมของมัน การกวนและการเติมอากาศให้กับจินหรือวอดก้ามาร์ตินี่เป็นการเปลี่ยนรสชาติ: มันทำให้รสชาติ "คมชัดขึ้น" มันกัดหรือกัดบางอย่าง เมื่อได้รับสิ่งนี้และทำให้เขาไม่ชอบวิญญาณที่มีแผลฟกช้ำบอร์นควรจะยืนยันว่าเครื่องดื่มของเขานั้น "กวนไม่สั่น" เนื่องจากเขย่า "รอยฟกช้ำ" จินมากกว่าที่กวน

... นี่คือข้อเท็จจริง: การเขย่าเครื่องดื่มเย็นลงเร็วกว่า การเขย่านั้นมีแนวโน้มที่จะทำให้เศษเล็ก ๆ น้อย ๆ แตกออกจากน้ำแข็งซึ่งบางส่วนจะทำให้พวกเขาลงไปในเครื่องดื่ม ซึ่งอาจเป็นส่วนหนึ่งของเหตุผลว่าทำไม ... ถึงแม้ว่าจินจะใช้เวลากับน้ำแข็งน้อยลงเมื่อเครื่องดื่มสั่น แต่การเขย่าเครื่องดื่มทำให้เจือจางลงมากกว่าการกวน การสั่นสามารถทำให้เกิดหมอกควันเย็น (การตกตะกอนของอนุภาคของแข็งขนาดเล็กมาก) จากเวอร์มุตทำให้เครื่องดื่มมีลักษณะเป็นเมฆ การเขย่าสร้างฟองเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมซึ่งส่งผลให้เครื่องดื่มมีเมฆมากชั่วคราว การเขย่าทำให้โมเลกุลบางประเภทในสุรา (อัลดีไฮด์) รวมกับออกซิเจนมากกว่าที่คนจะกวน การออกซิเดชั่นของโมเลกุลเหล่านี้จะเปลี่ยนรสชาติเล็กน้อย

"ดอน" ช้ำจิน "เป็นคำขอที่เก่ามากมันไม่ได้เกิดจากการเขย่า แต่โดยการกวนจินก่อนที่จะสแตนเลสช้อนบาร์ที่ทำจากเหล็กเหล็กหรือเงินช้อนเหล็กและเหล็กจะเกิดสนิมถ้า ไม่ทำความสะอาดและทำให้แห้งอย่างถูกต้องหากบาร์เทนเดอร์กวนจินของคุณด้วยช้อนที่มีสนิมอยู่มันจะเปลี่ยนสีและรสชาติของจินที่เรียกว่าช้ำดังนั้นการเขย่าไม่กวนป้องกันการกัดจิน

นี่คือสิ่งหนึ่งที่ทุกคนมีคำตอบ แต่ก็ไม่มีใครมีหลักฐาน

เกือบจะไม่มีใคร Proof66 เว็บไซต์ตัดสินใจว่าพวกเขามีคุณสมบัติที่ไม่ซ้ำกันเพื่อให้หลักฐานที่แท้จริง ... พวกเขาทำการทดลองที่ควบคุมและตาบอดโดยใช้วิธีที่แตกต่างกัน 4 วิธีในการเอาชนะจิน ลองดูสิ

บรรทัดล่างของคำถาม "คุณสามารถจินจินได้หรือไม่?":

ไม่มันน่าเกรงขามสมบูรณ์ ข้อแตกต่างเพียงเล็กน้อยในการนำเสนอและการเจือจางของน้ำแข็งที่อาจเกิดขึ้น

ตอนนี้ขอทราบสองชิ้นที่น่าสนใจของบริบทจากคำตอบอื่น ๆ ของเราที่นี่เป็นมันอาจจะดีว่ามันเป็นครั้งเดียวไปได้ที่จะช้ำจิน แต่ไม่เป็น:

1. หากนาน ๆ ครั้งจินมีแนวโน้มที่จะมีน้ำมันเป็นจำนวนมากในวัสดุคุณกำลังพูดถึงสัตว์ที่แตกต่างทั้งในด้านเคมีและเนื้อสัมผัส มันอาจมีลักษณะที่แตกต่างจากของวันนี้มาก การทดสอบที่ฉันอ้างไม่ได้ระบุว่า

2. หากผู้คนเคยมีพฤติกรรมการจุ่มโลหะที่มีปฏิกิริยาสูงลงไปในเครื่องดื่ม (โดยเฉพาะที่บรรจุน้ำมันระเหย) เพื่อกวนมันก็ใช่ว่าจะเปลี่ยนรสชาติได้เช่นกัน

ดังนั้นการพูดว่า 'การฟกช้ำ' ของจินเป็นแนวคิดที่ไม่เกี่ยวกับการทำงานในวันนี้ไม่ได้บอกว่ามันไม่เคยเป็นแนวคิดการทำงานโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อย้อนกลับไปตอนที่เขียนหนังสือบอนด์เล่มแรกซึ่งเป็นยุคที่แตกต่างกันมาก ในแง่ของการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม แต่ถ้าไม่มีใครมีหลักฐานที่แท้จริงอื่น ๆ - จากทฤษฎีทางเคมีหรือจากการทดลองควบคุม - ดูเหมือนว่าจะไม่ทำงานในบริบทของวันนี้ (อย่างน้อยก็กับ gins ที่ทำในรูปแบบของ Tanqueray ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเชิงพาณิชย์และเป็นที่ยอมรับมาก)

นอกจากนี้การพูดว่า 'ช้ำ' เป็นแนวคิดที่ไม่ทำงานไม่ได้หมายความว่ามาร์ตินี่ที่เขย่าอย่างแรงไม่สามารถลิ้มรสที่แตกต่างจากที่กวนเบา ๆ แต่อีกครั้งดูเหมือนว่าจะมีทุกอย่างเกี่ยวกับผลึกน้ำแข็งและการเจือจางซึ่งเป็นไปได้ที่จะควบคุมและเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เกี่ยวข้องกับแนวคิด 'tossy' เช่น 'ช้ำ'

การเขย่าจินจะปล่อยน้ำมันที่พบในจูนิเปอร์เบอร์รี่และทำให้เกิดรสชาติที่คมชัดขึ้นหรือช้ำเล็กน้อย

แนวคิดของจินช้ำคือความจริงส่วนเท่า ๆ กันและไร้สาระ ความจริงแล้วมันเปลี่ยนไปบ้างหากไม่ใช่รสนิยมต่อสิ่งนั้นอย่างน้อยก็เป็นที่มาของรสชาติ ไร้สาระเพราะจริงๆทุกคำที่เราสามารถใช้เพื่ออธิบายผลกระทบนี้ ... เติมอากาศ, berating, incloudulating ... 'ช้ำ' ดูเหมือนว่าจะเป็น tossiest

มีค็อกเทลบางอย่างที่ฉันรู้สึกว่าได้รับจากจิน 'ช้ำ' อย่างรุนแรง ยกตัวอย่างเช่นคำสุดท้ายหรือที่เรียกว่า 'ศพผู้ชุบชีวิต' เครื่องดื่มที่ฉันชอบมีเมฆมากคมและมีหมัด ในทางตรงกันข้าม Martini ควรทำเช่นนี้:

แช่เย็นไว้ภายในหนึ่งนิ้วของความมีสติโดยเตรียมความพร้อมในการแช่เย็น (จำเป็นเฉพาะในพระราชอาคันตุกะที่มีอุณหภูมิสูงกว่า), การเตรียมน้ำแข็งในชั้นเรียนและเครื่องปรุงและแน่นอนว่ากวนน้ำแข็ง เครื่องดื่มที่เป็นผลลัพธ์ควรเป็นคริสตัล (จากการขาดการสั่นสะเทือนและที่สำคัญยิ่งไปกว่าการขาดเวอร์มุต) ที่สามารถมองเห็นได้ชัดเจนผ่านบาร์เทนเดอร์ซึ่งทำหน้าที่รอบที่สองของคุณอย่างถูกต้อง และคุณที่รักควรจะแนะนำไอ้นั่นอย่างไม่เห็นแก่ตัว เขามีหนวดเคราให้อาหาร

วิทยาศาสตร์.

https://talesofthecocktail.com/techniques/scientific-argument-never-shaking-your-gin

“ ส่วนผสมที่ซับซ้อนของกลิ่นจะถูกแบ่งออกเป็นสามส่วน: ท็อปโน๊ต (ในน้ำหอมนี้เป็นที่รู้จักกันว่าเฮดโน๊ต), โน๊ตกลาง (โน๊ตหัวใจ) และโน๊ตฐานหรือเครื่องตรึง” สจ๊วตกล่าว

[ ... ]

ในจินโน้ตที่แตกต่างและน่าสนใจที่สุดคือจูนิเปอร์และผักชี มันเป็นสิ่งที่ทำให้จินน่าหลงใหล

“ นี่คือบันทึกยอดนิยม” สจ๊วตกล่าว “ และคุณภาพของจูนิเปอร์นั้นจริง ๆ แล้วไม่ได้มาจากสารประกอบเดียว แต่เป็นส่วนผสมของแอลกอฮอล์ที่มีน้ำหนักเบา”

ดังนั้นเมื่อคุณปั่นป่วนจิน - พูดด้วยการเขย่าเพื่อมาร์ตินี่ - คุณทำให้ท็อปโน้ตกระจายไป บิตของต้นสนและพฤกษศาสตร์ที่คุณตั้งตารอที่จะเริ่มพังทลายและกลายเป็นหมองคล้ำ ผลลัพธ์สุดท้าย: ค็อกเทลที่ไม่มีที่ไหนใกล้เคียงอย่างที่ควรจะเป็น

“ นี่คือสิ่งที่เราเรียกว่าช้ำ” สจ๊วตกล่าว “ เมื่อคุณเขย่าแล้วเครื่องดื่มที่เหลือจะมีแค่โน๊ตกลางและเบสเท่านั้น yuck.”