เมล็ดอะโวคาโดช่วยให้กัวคาโมเล่ยังคงเขียวอยู่หรือไม่?

เพื่อนของฉันกำลังบอกฉันเกี่ยวกับนิสัยในวัฒนธรรมสเปน (ฉันไม่แน่ใจว่ามันทำที่อื่นเช่นกัน) ในการทิ้งเมล็ดอะโวคาโดไว้ข้างในเมื่อทำ guacamole ข้ออ้างคือถ้าคุณทิ้งเมล็ดไว้ข้างใน guacamole สิ่งที่อยู่ในเมล็ดจะป้องกันไม่ให้ guacamole เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ฉันสงสัยนิดหน่อย - ฉันคิดว่าสีน้ำตาลนั้นเกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น หากเป็นเช่นนั้นฉันไม่เห็นว่าเมล็ดพันธุ์สามารถช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันได้อย่างไร ฉันพลาดอะไรไปรึเปล่า? นี่เป็นเรื่องจริงหรือเป็นแค่ตำนาน

คุณกำลังถูกต้อง - เป็นตำนานเช่นจะเพิ่มบางสิ่งบางอย่างที่เป็นกรดจะมันเหมือนน้ำมะนาว - ดูคำอธิบายที่นี่ อย่างที่คุณพูดสิ่งที่ทำให้น้ำตาลคือปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและเป็นเพียงการสัมผัสกับอากาศ หากคุณห่ออะโวคาโดที่ตัด (หรือ guacamole) ในห่อพลาสติกดังนั้นจะไม่มีช่องว่างอากาศระหว่างห่อและอะโวคาโดดังนั้นมันจะเป็นสีเขียวนานกว่าพื้นที่ที่อากาศเข้ามา

นี่ไม่ใช่เรื่องเล่าเก่าแก่ ทุกคนรู้ว่าออกซิเจนเปลี่ยนเป็นกัวคาโมเล่สีน้ำตาล ฉันได้อ่านทุกที่ว่าพ่อครัวบางคนทำการทดลองกับหลอดไฟและ guacamole ไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลรอบ ๆ หลอดไฟดังนั้นเขาจึงสรุปได้ว่ามันทำงานในลักษณะเดียวกับหลุม .. ผิดพลาด! หากผู้คนจะลองใช้เคล็ดลับพิทแทนที่จะอ่านความคิด crackpot พวกเขาจะเห็นว่าหลุมคู่ในด้านล่างให้มันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล กรดออกซาลิกอยู่ในหลุมและดูดซับออกซิเจนซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลกัวคาโมเล่