ในคำตอบที่ได้รับการยอมรับสำหรับคำถามนี้มีการกล่าวกันว่าบูร์บองสามารถใช้แทนวานิลลาได้ครึ่งทาง ฉันล้มเหลวที่จะเข้าใจว่าเพราะองค์ประกอบของรสชาติหลักคือวานิลลินและเท่าที่ฉันรู้ไม่มีวานิลลินในบูร์บง
ลักษณะของบูร์บงนั้นคล้ายคลึงกับวานิลลาอย่างไร ความเหมือนกันเนื่องจากปริมาณแอลกอฮอล์ของสารสกัดวานิลลาหรือไม่? หรือมีเหตุผลอื่น
คำตอบ:
Bourbon ตามคำนิยามทางกฎหมายมีอายุในถังไม้โอ๊คสด แก่นไม้โอ๊คนั้นมีสารอะโรมาติกรวมถึงวานิลลินซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของวานิลลา
แต่นอกเหนือจากอะโรเมติกปัจจุบันแล้วไม้จะได้รับการบำบัดเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มรสชาติ ประมาณ 20% ของมวลของไม้โอ๊กทำจากลิกนิน เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิ 750 ° F ลิกนินจะแตกตัวเป็นอะโรเมติกส์มากกว่าซึ่งรวมถึงวานิลลินอีกครั้ง ถังบูร์บองของคุณถูกเผาไหม้ในเตาก๊าซเปิดเป็นเวลา 15-45 วินาทีทำให้รสชาติเหล่านี้พร้อมสำหรับการสกัดลงในบูร์บงของคุณ แอลกอฮอล์จะสามารถสลายมวลของแข็งและละลายอะโรเมติกส์ต่อไป
ดังนั้น Bourbon เป็นวานิลลาที่ดีเพราะวานิลลินมีส่วนประกอบค่อนข้างสูง