ความแตกต่างของการทำงานระหว่างวานิลลาเลียนแบบกับสารสกัดวานิลลาแท้คืออะไร?


15

เมื่ออบหรือใช้วานิลลาสูตรส่วนใหญ่เรียกใช้สารสกัดวานิลลา ในซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถค้นหาวานิลลาเลียนแบบได้โดยใช้เงินน้อยกว่า เห็นได้ชัดว่าการเลียนแบบมีความหมายใกล้เคียงกับของจริงมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่:

  • มีความแตกต่างที่ตรวจพบได้ระหว่างวานิลลาเลียนแบบกับสารสกัดวานิลลาหรือไม่?
  • มีปัญหาอะไรเกิดขึ้นในการทำอาหาร / ทำอาหารซึ่งเป็นผลมาจากการใช้สิ่งใดสิ่งหนึ่งหรือไม่?

คุณสามารถซื้อสารสกัดได้ที่ Sams / Costco ในราคาถูก
mohlsen

โปรดพิจารณาว่าเมื่อคุณซื้อวานิลลาประดิษฐ์คุณจะสนับสนุนผู้ผลิตองค์กรขนาดใหญ่ ซื้อวานิลลาบริสุทธิ์และคุณให้การสนับสนุนเกษตรกรและในความคิดของฉัน คุณอาจจ่ายมากขึ้น แต่คุณใช้สูตรคุกกี้เพียงเล็กน้อยเพื่อให้คุณไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใด ๆ คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเลียนแบบกับวานิลลาบริสุทธิ์ที่นี่

คำตอบ:


22

ใช่คุณสามารถตรวจสอบความแตกต่าง ความแตกต่างจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของทั้งการเลียนแบบและของจริง

ที่กล่าวว่ามันเป็นเรื่องยากหากฉันไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างของขนมอบได้ ดังนั้นฉันจึงเก็บทั้งสองรอบและใช้สิ่งเลียนแบบ (ราคาถูกกว่ามาก) สำหรับการอบและของจริงสำหรับซอสไอซิ่ง, คัสตาร์ด, มิลค์เชค ฯลฯ

โดยบังเอิญ ... เบอร์เบิร์นเปลี่ยนมาใช้วานิลลามาครึ่งทางแทน


+1 เหตุผลที่ยอดเยี่ยมสำหรับการใช้งานของทั้งสองอย่างบางทีฉันจะเพิ่มพวกเขาทั้งสองลงในตู้กับข้าว
JYelton

1
ครัวทดสอบของอเมริกากล่าวในการทดสอบรสชาติผู้คนส่วนใหญ่ไม่สามารถบอกความแตกต่างได้ บางคนชอบสิ่งที่เป็นของปลอมเพราะมันไม่ได้บ้า
Joe

Bourbon? ฉันคิดว่ามันเป็นเหล้ารัม ฉันใช้มันในขนมปังฝรั่งเศส
Aaronut

@aaronaught: โดยส่วนตัวแล้วฉันพบว่า Bourbon มีรสชาติที่หวานและแรงกว่า ... แต่แล้วฉันก็ไม่ได้ซื้อเหล้ารัมมากนัก เช่นเดียวกับการทดแทนส่วนใหญ่ YMMV
Shog9

9

มีอีกเหตุผลหนึ่งที่บางครั้งการใช้สารสกัดปลอม - คุณสามารถทำให้ชัดเจน ของจริงมักเป็นสีน้ำตาล

การเป็นสีน้ำตาลไม่ใช่สิ่งสำคัญสำหรับเมื่อคุณพยายามทำให้เค้กมีสีสันสดใสจริงๆ (คุณต้องเปลี่ยนไปใช้การย่อให้สั้นลงเมื่อสีของเนยเปลี่ยนเป็นสีเหลือง)

PS ด้วยเหตุผลบางอย่างผู้คนไม่ชอบเมื่อฉันตอบ 'ไอซิ่งนี้ดีจริงๆ' กับ 'นั่นเป็นเพราะมันทำให้ Crisco'


ฉันได้เรียนการตกแต่งเค้กไม่กี่ครั้งและคำตอบนี้นำความทรงจำกลับมา! คุณพูดถูกแล้วสีเป็นปัจจัยสำคัญในการอบขนมหากรูปลักษณ์มีความสำคัญ ในส่วนที่เกี่ยวกับบทความของคุณฉันรู้สึกว่า "มีความผิด" น้อยลงเมื่อถูกบอกว่าฉันกำลังรับประทานเนยแทนที่จะทำให้สั้นลง - ฉันไม่แน่ใจว่าทำไม!
JYelton

@JYelton: ฉันทำ Wilton 1, 2 & 3 ประมาณ 8 ปีที่แล้วเนื่องจากฉันได้ตกลงที่จะทำเค้กแต่งงานให้เพื่อน ... ซึ่งต่อจากเค้ก 'เค้กสีขาวธรรมดา' ไปเป็นคัพเค้ก 150 แผ่นกับกุหลาบในแต่ละอัน โชคดีที่ฉันรู้ว่าฉันสามารถหาซื้อดอกกุหลาบน้ำตาลที่ทำไว้ล่วงหน้าได้ที่ไหน
Joe

6

ดังที่กล่าวไว้ในคำตอบก่อนหน้านี้Cooks Illustratedได้ทำการทดสอบเมื่อหลายปีก่อน (2546 ฉันคิดว่า) โดยที่พวกเขาสรุปว่าวานิลลาที่ต้องการในการทดสอบรสชาติคือวานิลลาประดิษฐ์ราคาถูกบางส่วนจากร้านขายยาทั่วไป พวกเขาได้ทำการทดสอบเพิ่มเติม (เช่นนี้ในปี 2009 ) และบางครั้งวานิลลาที่แท้จริงได้เปรียบในการแข่งขันประดิษฐ์ราคาถูก (ซึ่งมาในไม่กี่วินาที) โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสถานการณ์ที่วานิลลาถูกปรุงและเพิ่มโดยทั่วไปในตอนท้าย (เช่น custards) บางคนที่ Chowhound ลองการทดลองที่คล้ายกันและยอมรับว่าวานิลลาประดิษฐ์ชนะในขนมอบอย่างชัดเจน ฉันไม่สามารถเข้าถึงบทความฉบับเต็มของCooks Illustratedแต่ได้ที่นี่ เป็นข้อเรียกร้องที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งนั่นคือถ้าคุณต้องการเอาชนะสารสกัดเชิงพาณิชย์ทั้งหมด (ทั้งจริงและ "ปลอม") เพียงทำให้คุณเป็นเจ้าของที่บ้าน

อย่างไรก็ตามมีการทดสอบอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกันในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่ฉันพบว่าการทดสอบของ Kenji Lopez-Alt ที่ Serious Eatsนั้นน่าสนใจที่สุด เขาลองชิมคุกกี้วนิลาน้ำตาลตาบอดไอศครีมวานิลลาที่ปรุงสุกแล้วก็กวนวานิลลาไปเป็นสูตร eggnog เช่นCooks Illustratedเขาพบว่าในแอปพลิเคชันที่ปรุง / อบ

มันเป็นเพียงแค่ในแอปพลิเคชั่น eggnog (ดิบ) ที่ "สิ่งที่แท้จริง" ขยับออกจากการแข่งขัน แต่ที่นี่เคนจิไปหนึ่งก้าวต่อไปและถามเกี่ยวกับเหตุผล - และมันเป็นเพียง "booziness" ของสิ่งจริงที่ผู้คนชอบ . โดยการปั่นไข่ไก่ด้วยวอดก้าจำนวนเล็กน้อยเพื่อชดเชยแอลกอฮอล์ที่หายไปในวานิลลาประดิษฐ์สิ่งที่ "ปลอม" ก็แสดงผลเช่นเดียวกับของจริง (อนึ่งการใช้เมล็ดวานิลลาจริงประสบปัญหาคล้ายกันและถูกประกาศว่าด้อยกว่าในการใช้งานด้านรสชาติเนื่องจากไม่มีองค์ประกอบ "booziness" ของสารสกัด)


4

ในการทดสอบรสชาติตาบอดล่าสุดของ Cook's Illustrated (ไม่แน่ใจว่าเป็นแบบ blind double) ผู้ทดสอบต้องการให้รสชาติของวานิลลาเลียนแบบเป็นเอกฉันท์กับสารสกัดวานิลลาที่ค่อนข้าง 'แฟนซี'

คุณอาจลองทดสอบคนตาบอดหรือคนตาบอดสองครั้งด้วยตนเองและดูว่าคุณคิดอย่างไร


4
หนึ่งอาจเถียงได้อย่างง่ายดายเพราะ Jane โดยเฉลี่ยของคุณถูกกำหนดให้เหมือนกลิ่นวานิลลาที่มีการจดบันทึกย่อแบบแบน สิ่งเลียนแบบคือวานิลลินบริสุทธิ์ (กลิ่นที่โดดเด่น / กลิ่นหอมในวานิลลา) ในขณะที่ของจริงมีหลายร้อยรสชาติและกลิ่นที่ซับซ้อนรวมถึงกลิ่นดอกไม้

3
จริงถึงแม้ว่านักชิมภาพ Cooks Illustrated นั้นไม่ใช่ "Janes ธรรมดา" นอกจากนี้ฉันไม่แน่ใจว่าสิ่งที่ได้ลิ้มรสสำหรับการเปรียบเทียบสันนิษฐานว่าไม่วานิลลาสกัด
Peter V

มันถูกปกคลุมไปด้วยโชว์การทำอาหารของพวกเขา (America's Test Kitchen) พวกเขาสุ่มตัวอย่างสารสกัดที่ผสมลงในนม การร้องเรียนเกี่ยวกับ stuf จริงคือมันเป็น "boozy" (และพวกเขาบอกว่ามันเป็นความจริง - ของจริงมีแอลกอฮอล์มากขึ้นในนั้น) ฉันคิดว่าพวกเขายังลองทำอาหาร แต่สิ่งที่มันเป็นฉันไม่สามารถจำได้และมันก็อายุออกมาจาก tivo ของฉัน
Joe

3

ลองพิจารณาใช้ถั่วจริงสำหรับสิ่งต่าง ๆ เช่นคัสตาร์ดและไอศกรีม คุณจบลงด้วยเกล็ดสีดำเล็ก ๆ (เมล็ดวานิลลา) แต่ฉันพบว่าสิ่งเหล่านี้เพิ่มลักษณะและความน่าเชื่อถือให้กับจาน

กฎของฉัน:

เย็นและ / หรือครีม: วานิลลาถั่วอบ: สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์

อย่างไรก็ตามฉันไม่ได้ทำอาหารมากเลยดังนั้นฉันสามารถจ่ายได้จริง ฉันคิดว่าถ้าฉันอบทุกวันฉันจะพิจารณาการใช้สารสกัดเทียม



1

หากคุณต้องการสารสกัด "boozy" ที่น้อยลงให้ใช้วนิลาปราศจากแอลกอฮอล์ แต่เนื่องจากไม่ได้ถูกสกัดด้วยแอลกอฮอล์จะไม่สามารถจัดเป็นสารสกัด แต่เป็นกลิ่น

วนิลาปราศจากแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับตกแต่งไอซิ่งและเค้ก

ฉันเก็บเลียนแบบไว้ในมือในกรณีที่ฉันไม่มีสารสกัดหรือผง แต่สำหรับการอบมันไม่เลว ... ฉันใช้น้ำตาลวานิลลินด้วย

ทั้งสองอย่างสามารถใช้ในการอบ แต่บางคนอาจมีอาการแพ้วานิลลิน

ถ้าคุณชอบมันใช้มัน xD

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.