การทำข้าวโพดอบแห้ง

ฉันกำลังพยายามทำข้าวโพดตากแห้งซึ่งปกติแล้วมีไว้สำหรับข้าวโพดคั่ว

ฉันใช้น้ำดื่มบรรจุขวด 36 ชั่วโมงแล้วล้างมันหลายครั้งด้วยน้ำประปา

หลังจากนั้นฉันปรุงมันประมาณ 1 ชั่วโมง แต่ข้าวโพดก็ยังแข็งอยู่เหรอ? ฉันจะทำอย่างไร

ข้าวโพดคั่วไม่อ่อนตัวลง

ข้าวโพดมีห้าประเภทหลัก : บุ๋ม, หวาน, แป้งและข้าวโพดคั่ว ประเภทเหล่านี้แตกต่างกันเล็กน้อยในองค์ประกอบของพวกเขา แต่พวกเขาแบ่งปันโครงสร้างพื้นฐานที่คล้ายกัน:

ข้าวโพดจาก Dent นั้นถูกใช้เป็นอาหารสัตว์เกือบทั้งหมด อนึ่ง - เป็นประเภทเดียวที่ฉันเคยเห็นขายในประเทศเยอรมนีซึ่งอาจอธิบายได้ว่าทำไมชาวเยอรมันทั้งหมดที่ฉันพบคิดว่าเราคลั่งไคล้การกินข้าวโพดบนซัง

ข้าวโพดหวานมีลำตัวที่อ่อนนุ่มและมีน้ำตาลมากขึ้นในเอ็นโดสเปิร์ม - มันถูกกินเป็นเมล็ดเต็มเมล็ด

ข้าวโพดแป้งมีแป้งสองสามแสนอร่อยใน endosperm และตัวถังที่จัดการได้ สามารถจัดการได้ในแง่ที่ว่ามันสามารถกราวด์เพื่อปล่อยแป้ง

ป็อปคอร์นนั้นมีความโดดเด่นตรงที่ตัวถังนั้นมีความหนาอย่างอิสระและไม่มีรูพรุน เมื่อข้าวโพดคั่วอุ่นไอน้ำในเคอร์เนลจะทำให้ตัวเรือแตกกระจายแป้งที่นึ่งซึ่งแข็งตัวทันทีในอากาศ

ตัวเรือทำจากเซลลูโลสและไม่สามารถย่อยสลายได้ในมนุษย์และไม่ละลายในน้ำเว้นแต่ได้รับการรักษาด้วยกรดที่ไม่สามารถบริโภคได้ (หรืออะซิโตน) ข้าวโพดคั่วเดือดอาจทำให้แป้งภายในบางส่วนกลับคืนมา แต่มันจะไม่ทำให้นิ่มหรือทำให้ตัวเรือหลุดออก

ข้าวโพดคั่วสามารถบดเป็นอาหารข้าวโพดได้ ในกรณีนี้แป้งจะถูกปลดปล่อยโดยกลไกเพื่อความเพลิดเพลินของโพเลนต้าหรือขนมปังข้าวโพด

ฉันไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับการต้มข้าวโพดคั่วและรู้สึกทึ่งที่ @rumtscho บอกว่าเธอเคยเห็นมัน เพียงอ้างอิงเดียวที่ฉันก็สามารถที่จะค้นหาออนไลน์สำหรับข้าวโพดคั่วเดือดคือการทำให้อาหารนกแก้ว เว็บไซต์นี้อย่างน้อยแนะนำให้ปรุงข้าวโพดในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 10 ชั่วโมง นี่คือเวลาในการปรุงผลเบอร์รี่โฮลวีต คุณอาจลองดู

คุณสามารถทำมันได้. ครอบครัวของฉันเคยทำมาก่อนและฉันชอบผลลัพธ์ พื้นผิวนั้นไม่เหมือนกับข้าวโพดผักมันมีความกรอบมากขึ้นและผิวด้านนอกนั้นมีความแข็งกว่ามาก มันขึ้นอยู่กับคุณว่าคุณชอบ

และสำหรับการทดแทนฉันไม่รู้ว่ามีอะไรอยู่ที่คุณอาศัยอยู่ แต่ที่นี่เมล็ดข้าวโพดกระป๋องมีราคาถูกและมีตลอดทั้งปี พวกเขาเป็นแค่เมล็ดปรุงสุกบางทีเกลือบางอย่างไม่มีอะไรเพิ่มเติม เทออกจากกระป๋องลงในหม้อตุ๋น (อาจจะสะเด็ดน้ำก่อน) แล้วเสร็จ

ข้าวโพดแข็งสามารถปรุงได้ตามวิธีที่ชาวพื้นเมืองปรุง ถ้ามันแห้งแล้วคุณต้อง 'ด่าง' ก่อน ทำได้โดยการใส่ขี้เถ้าไม้ (ประมาณ 2 ถ้วย) จากไม้เนื้อแข็งที่เผาจนเต็มแล้วลงในถังน้ำขนาดใหญ่ เทน้ำด่างลงในหม้อปรุงอาหาร ต้มเมล็ดข้าวโพดของคุณอย่างเบามือประมาณหนึ่งชั่วโมง ล้างข้าวโพดให้สะอาดจากน้ำด่าง ตอนนี้คุณสามารถเตรียมข้าวโพดได้ตามที่คุณต้องการ

ต้องเลือกข้าวโพดที่สดใหม่และไม่ได้ปรุงแล้วโดยไม่ต้อง 'ไล่น้ำ' ก่อน

ไม่ได้จริงๆ: ข้าวโพดคั่วนั้นทำจากข้าวโพดชนิดพิเศษที่มีความชื้นต่ำมากและแห้งและแข็งมาก ข้าวโพดจะถูกนำมากินเป็นข้าวเต็มเมล็ด (ตรงข้ามกับพื้นดินเป็นอาหารหรือข้าวโพดคั่ว) มาจากพันธุ์ข้าวโพดหวานที่ไม่น่าแปลกใจน้ำตาลสูงกว่าและเก็บเกี่ยวก่อนการอบแห้ง

คุณต้องการเมล็ดข้าวโพดกระป๋องหรือแช่แข็งแทน

ฉันพบสิ่งนี้ที่นี่: https://forums.egullet.org/topic/34584-any-substitutions-for-slaked-lime/?do=findComment&comment=1982183

คนคนคน! หากคุณไม่ได้หั่นมะนาวหรือไม่ต้องการเผาแขนด้วยปูนขาวให้ลองแทน BAKING SODA

สิ่งที่คุณต้องทำคือใช้สารละลายอัลคาไลน์ซึ่งคุณสามารถทำได้โดยผสมผงอัลคาไลน์ (เช่นเบกกิ้งโซดา, ปูนขาวหรือปูนขาว - หรือ "แคล" ในภาษาสเปน) ในน้ำเดือด ผลกระทบของสารละลายอัลคาไลน์คือการสลายผนังเซลล์ในเซลล์ของข้าวโพดแห้ง (เนื่องจากผนังเซลล์ของเซลล์พืชละลายในสารละลายด่าง) ซึ่งทำให้เมล็ดข้าวโพดนิ่มและเปลือกหลุดดังนั้นคุณจึงสามารถเอาออกได้ พวกเขา

ในการทำเบกกิ้งโซดาให้มีสัดส่วนใช้น้ำ 2 ต่อ 1 กับข้าวโพดตากแห้งและใช้เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งควอร์ต ฉันทำสิ่งที่เดือดและล้างสองครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาดีและอ่อนนุ่มและแกลบทั้งหมดถูกปิด อย่าลืมเตรียมข้าวโพดตากแห้งก่อนกระบวนการนี้ด้วยการแช่ในน้ำข้ามคืน

หากคุณกำลังพยายามทำข้าวโพดตากแห้งสไตล์เพนซิลเวเนียดัตช์ให้ระวังว่านี่คือข้าวโพดหวานแห้งและไม่ใช่ข้าวโพดที่แข็งเหมือนข้าวโพดข้าวโพดหรือข้าวโพดคั่ว มันเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมในการรักษาข้าวโพดหวานก่อนที่จะมีการแช่แข็งและบรรจุกระป๋องและจานยังคงได้รับความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้เนื่องจากข้าวโพดที่สร้างขึ้นใหม่มีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

คุณสามารถทำให้ข้าวโพดหวานแห้งด้วยตัวเองในเครื่องขจัดน้ำออก, เตาอุ่นในดวงอาทิตย์ (pdf) หรือบ้านปลอดบุหรี่ (สำหรับอาหารเม็กซิกันแบบใหม่บนจาน) หรือคุณสามารถสั่งซื้อออนไลน์ได้จากJohn Copesซึ่งอยู่ในธุรกิจ การอบแห้งข้าวโพดหวานมานานกว่าหนึ่งศตวรรษ

ฉันทำข้าวโพดอบแห้งด้วยขี้เถ้าไม้ที่ 1: 3 (เถ้าหนึ่งส่วนและข้าวโพด 3 ส่วน) ในหม้อหุงความดันประมาณ 40 นาที มันใช้งานได้ดี จากนั้นล้างออกให้สะอาด

ฉันทำข้าวโพดอบแห้งด้วยขี้เถ้าไม้ด้วยการต้มข้าวโพดเป็นเวลาหนึ่งนาทีจากนั้นเก็บไว้ในกล่องหุ้มฉนวนเป็นเวลา 12 ชั่วโมง มันมักจะปรุงเองนุ่ม ถ้าไม่ต้มอีกครั้งหนึ่งนาทีแล้วกลับไปที่กล่องหุ้มฉนวนอีกสองสามชั่วโมง

Nixtamalization!

คุณสามารถลองทำมันเหมือนชาวพื้นเมืองอเมริกันและใช้มะนาว (ไม่ใช่ผลไม้)

ข้าวโพดมีหลายประเภท บางทีคุณอาจใช้ข้าวโพดเป็นข้าวโพดคั่ว ที่จะไม่ทำมัน คุณต้องการข้าวโพดแห้งสำหรับต้มนั่นใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหาร

ปรุงในหม้อหุงความดันประมาณ 40 ถึง 50 นาที