แก้ไขการปรุงรสเหนียวบนกระทะเหล็ก

ฉันเมาปรุงรสบนกระทะเหล็กหล่อของฉัน ฉันลืมที่จะพลิกมันกลับหัวกลับหางดังนั้นแทนที่จะเป็นพื้นผิวที่แข็งและราบเรียบมันก็เหนียวและเหนียว

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะซ่อมแซมโดยการอุ่นเครื่องอีกครั้งกลับหัวกลับหางที่อุณหภูมิที่เหมาะสม?

หรือฉันจะต้องเปลื้องผ้าและออกจากศูนย์อีกครั้ง?

คุณไม่ต้องปรุงรสอีกครั้งตั้งแต่เริ่มต้นเพียงกำจัดคราบเหนียว ๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นถัดไปของเครื่องปรุงปรุงสุกมากขึ้น วิธีที่ง่ายที่สุดในการกำจัดสิ่งตกค้างที่มีความเหนียวคือการขูดสิ่งที่คุณสามารถทำได้ด้วยไม้พายขัดออกส่วนที่เหลือด้วยเกลือโคเชอร์และเบกกิ้งโซดาและทำความสะอาดสิ่งนั้น จากนั้นให้อีกสองสามรอบของการปรุงรสเพื่อให้ได้ชั้นให้แน่ใจว่าจะทิ้งไว้ในเตาอบยาวเป็นพิเศษสำหรับการปรุงรสต่อไป เวลาปรุงอาหารเพิ่มเติมช่วยหลีกเลี่ยงการเกิดจุดเหนียวอีกครั้ง

อะไรทำให้เกิดสิ่งนี้ สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อสระน้ำมันอยู่ในจุดเดียวและไม่ร้อนนาน / ร้อนพอที่จะสร้างชั้นปรุงรส หากคุณกลับมาปรุงรสโดยไม่ต้องขจัดคราบเหนียว ๆ ออกมามันจะกลายเป็นฟองของเครื่องปรุงรสที่ไม่สม่ำเสมอซึ่งจะหลุดออกและเผยให้เห็นสิ่งที่ปรุงรสน้อยลงด้านล่าง ฉันเรียนรู้วิธีที่ยากลำบาก

ฉันใช้เหล็กหล่อเป็นเวลาหลายปีและได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับกระบวนการปรุงรสเหล็กหล่อ นี่คือสิ่งที่ฉันได้เรียนรู้ สิ่งที่เหนียวสีน้ำตาลเป็นขั้นต้นและเกิดจากหนึ่งในสามสิ่ง:

1. ชั้นของน้ำมันที่ใช้นั้นหนาเกินไป
2. อุณหภูมิการอบต่ำเกินไป
3. เวลาในการอบสั้นเกินไป

หากคุณต้องการที่จะรักโดยใช้เหล็กหล่อคุณต้องปรุงให้ถูกต้อง นี่คือลิงค์ไปยังคำอธิบายที่ดีที่สุดที่ฉันได้พบจนถึงตอนนี้เพื่ออธิบายว่าเครื่องปรุงรสอะไรมันทำงานอย่างไรและอะไรที่ใช้ได้ดีที่สุดและทำไม http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/

นี่คือคำแนะนำทีละขั้นตอนอย่างง่ายในการทำถูกต้อง : https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5820-the-ultimate-way-to-season-cast-iron ฉันขอแนะนำให้เพิ่มขั้นตอนก่อนขั้นตอนที่ 1 ความร้อนเหล็กหล่อดิบในเตาอบที่ 450 องศา F เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและปล่อยให้เย็น คำอธิบายว่าทำไมจึงมีประโยชน์สามารถอ่านได้ในรายการบล็อกอื่น ๆ ของ Sheryl

หากคุณมีการเคลือบเหนียวสีน้ำตาลคุณต้องออก เมื่อฉันปรับสภาพเตาอบดัตช์หรือกระทะฉันใช้ sandblaster กับแก้ว abbrasives ในตู้ระเบิดแล้วตามด้วยปาล์มขัดเพื่อแบนโลหะตามด้วยและแปรงลวดกลม 6 "บนเครื่องบดม้านั่งตามด้วย 3" แปรงลวดในเครื่องบด die ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่าทุกคนไม่สามารถถอดเหล็กหล่อด้วยวิธีนี้ได้ ขึ้นอยู่กับสภาพของเตารีดคุณสามารถลองใช้สเปรย์ทำความสะอาดเตาอบทำความร้อนในวงจรทำความสะอาดเตาอบของคุณหรือคุณสามารถเปลมันในกองไฟที่ร้อนแรง อย่าลืมปล่อยให้มันเย็นลงอย่างช้าๆ ประเด็นคือคุณต้องถอดอึนั้นออกแล้วกลับไปหาโลหะเปลือย

อย่าใช้น้ำมันที่ไม่ถูกต้อง อย่าใช้น้ำมันพืช, น้ำมันข้าวโพด, น้ำมันดอกคำฝอย, น้ำมันคาโนลา, เนย, เบคอนจาระบี, Crisco, น้ำมันมะกอกเป็นต้นน้ำมันเหล่านี้จะเปลี่ยนเป็นสีดำถ้ามีความบางพอและอุ่นในอุณหภูมิสูงนานพอ ให้คุณทำอาหาร surfac แต่คุณอาจมีสิ่งใดสิ่งหนึ่งต่อไปนี้เกิดขึ้นกับคุณ:

1. หากคุณได้รับมันร้อนเกินไปมันจะหลุดออก
2. หากคุณเกามันก็จะหลุดออก
3. น้ำมันบางชนิดเช่นน้ำมันมะกอกจะทำให้ผิวมีรอยด่าง

ในการปรุงให้ถูกต้องคุณต้องใช้สิ่งใดสิ่งหนึ่งต่อไปนี้และทำให้ร้อนด้วยอุณหภูมิที่สูงพอ :

1. น้ำมัน Flaxseed (จากส่วนตู้เย็นของร้านอาหารเพื่อสุขภาพ)
2. น้ำมันลินสีด (ใช่จากร้านฮาร์ดแวร์)

ทำไมคุณต้องใช้หนึ่งในน้ำมันเหล่านี้: คำตอบสั้น ๆ ก็คือเพราะมีกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมากที่จำเป็นต่อการสร้างพอลิเมอไรเซชันแบบเชื่อมขวาง ก่อนที่คุณจะได้รับทุกกรณีของฉันว่าน้ำมัน lindseed ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารให้สังเกตสิ่งนี้หลังจากให้ความร้อนถึง 500 องศา F ไม่มีน้ำมันเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอีกต่อไป น้ำมันทั้งหมดจะได้รับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและกลายเป็นสิ่งที่แตกต่าง ความแตกต่างคือน้ำมัน lindseed และน้ำมัน flaxseed จะกลายเป็นชั้นที่แข็ง, เชื่อมขวาง, โพลีเมอร์และความทนทานที่เชื่อมกับเหล็กของคุณซึ่งจะไม่หลุดลอกออกมาเป็นอาหารแม้จะใช้งานที่อุณหภูมิสูง

มีความสุขในการทำอาหาร! D