ดูเหมือนว่าขั้นตอนปกติคือการฆ่าเชื้อกระป๋องและฝาโดยการแช่ไว้ในน้ำเดือดเติมกระป๋องแล้วปิดฝาแล้วต้มอีกสองสามนาที
ถ้าฉันทำกระป๋องให้สะอาดแล้วเติมด้วยแยมต้มและปิดฝาด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทำไมต้องเดือดเป็นพิเศษ? ดูเหมือนว่าจะเป็นขั้นตอนที่ซ้ำซ้อนโดยสิ้นเชิง
ในทางกลับกันหากคุณกำลังจะแช่กระป๋องที่บรรจุในน้ำเดือดเพื่อดำเนินการกับพวกเขาแล้วทำไมต้องทำให้พวกเขาสะอาดก่อน
มันไม่สมเหตุสมผล!
คำตอบ:
การต้มที่แตกต่างกันเหล่านี้มีจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน
ต้มผสมเพื่อลดของเหลวและนำเพกตินที่อุณหภูมิเจล
ขวดและฝาต้มเพื่อฆ่าเชื้อตามที่คุณพูด
อ่างน้ำสุดท้ายจะฆ่าแมลงใด ๆ ที่ถูกนำมาใช้ในขณะที่เติมเหยือก นอกจากนี้การต้มนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าขวดพลาสติก ในเวลาที่ใช้ในการเติมขวดแยมจะเย็นลงบ้างและคุณอาจไม่ได้ตราประทับที่ดี
การฆ่าแมลงด้วยการต้มไม่ใช่กระบวนการที่ฉับพลัน ต้องใช้เวลาที่อุณหภูมิสูงเหล่านั้นเพื่อฆ่าเปอร์เซ็นต์สูง หากขวดไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าคุณจะเสียเปรียบตัวเองเนื่องจากข้อผิดพลาดเหล่านั้นจะถูกกระจายผ่านความร้อน แต่ไม่มีการต้มแยมอีกต่อไป
แน่นอนว่าการต้มน้ำเหล่านี้จะทำหมันบ้างและซ้ำซ้อน มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการลดความเสี่ยง คุณสามารถขวดด้วยขวดที่สะอาด แต่ไม่มีการกำจัดสิ่งสกปรกและหากคุณทำงานเร็วคุณสามารถข้ามอ่างน้ำร้อน การทำเช่นนี้จะช่วยเพิ่มโอกาสที่ขวดหนึ่งหรือสองขวดอาจไม่ปิดผนึกหรือข้อผิดพลาดบางอย่างอาจมีชีวิตรอดและทำให้สิ่งของคุณเสีย แหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ระบุว่าหากขวดไม่ได้รับการเตรียมใช้งานแล้วว่าควรนำขวดไปแปรรูปในอ่างน้ำอีกต่อไป
การพูดแบบปกติ - ฉันมีในอดีตที่ผ่านมาข้ามอ่างน้ำเมื่อแยมของฉันร้อนและเป็นกรดมาก ฉันมักจะมีหนึ่งหรือสองขวดจาก 20 ที่จะไม่ปิดผนึก ฉันไม่ข้ามอ่างน้ำอีกต่อไปและฉันแทบจะไม่เคยมีขวดที่ปิดผนึกเลย
ฉันไม่เคยติดขัดเลย แต่โชคดีกว่าการพิสูจน์
อาหารเสริมคำตอบของฉัน Sobachatina
มันเป็นเรื่องของความเสี่ยงและปัญหาคือสิ่งที่คุณกำลังเสี่ยงคือความตายที่น่ากลัว
หากคุณเพียงแค่ล้างกระป๋องเติมส่วนผสมร้อน ๆ แล้วใส่ลงในอ่างน้ำร้อน (หรือที่ดันกระป๋อง) คุณอาจฆ่าแบคทีเรียและเชื้อราได้ถึง 95% ที่คุณฆ่าถ้าคุณยัง ฆ่าเชื้อกระป๋อง ปัญหากลายเป็นว่าหากสิ่งที่คุณขาดไปแม้แต่สปอร์โบทูลิซึมเพียงอย่างเดียวคุณก็สามารถผลิตกระป๋องซึ่งสำหรับวันหรือสัปดาห์ดูโอเครสชาติโอเคและจะฆ่าคุณ
ดังนั้นจึงเป็นเรื่องของความเสี่ยงที่คุณยอมให้ สิ่งที่คุณบรรจุกระป๋องยังสร้างความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ อาหารที่มีกรดสูงหรือเกลือสูง (แยมมักเป็นกรดสูง) มีความเสี่ยงต่ำกว่ามะเขือเทศกระป๋อง
หากคุณกำลังจะข้ามขั้นตอนการฆ่าเชื้อกระป๋องเป็นขั้นตอนในการข้ามแทนที่จะเป็นอ่างน้ำ เหตุผลก็คืออากาศในกระป๋องมีแบคทีเรียและเชื้อราอยู่ภายในดังนั้นคุณต้องฆ่าเชื้อหลังจากเติมกระป๋อง (หรือขวด)
ด้วยแยมฉันทำให้แยมของฉันในขณะที่ฆ่าเชื้อขวดในเตาอบ จากนั้นฉันก็ใส่แยมลงในเหยือกที่ร้อนจัดและวางแยมพลาสติกที่คล้ายกระดาษแก้ว แยมใช้เวลานานหลายเดือนหรือเป็นปีแม้กระทั่งหลังจากเปิดแล้วโดยไม่ขึ้นราและยังไม่มีใครเสียชีวิต บางครั้งฉันใส่ฝาป๊อปอัพลงมาเหมือนไหบนขวดเมื่อคุณซื้อมันหรือฉันใช้ฝาปิดถนอมอาหารถ้าฉันหมดทุกอย่างไป แยมมีน้ำตาลสูงซึ่งเป็นสารกันบูด (ฉันเชื่อว่าเพกตินก็มีเช่นกันเช่นเดียวกับสิ่งที่กำหนดไว้) กระดาษติดที่มีน้ำตาลน้อยใช้เวลาน้อยกว่าและอาจต้องแช่เย็นตั้งแต่เริ่มต้น การเก็บรักษาแบบอื่นต้องใช้กระบวนการอื่น - กรดต่ำอาหารน้ำตาลต่ำต้องถูกปรุงด้วยความดัน อาหารที่มีกรดสูงหรือน้ำตาลสูงสามารถทำได้ในอ่างน้ำหรือในเตาอบ
ดังนั้นเพื่อตอบคำถามของคุณฉันจะบอกว่าไม่มันไม่จำเป็นสำหรับแยมไม่ว่าฉันหรือแม่ของฉันหรือใครอื่นที่ฉันรู้ได้ทำและเราทุกคนก็ดีและทำแยมมากมาย!
ฉันใช้วิธีการผกผันมาหลายปีแล้ว แต่เมื่อให้พวกเขาเป็นของขวัญฉันบอกพวกเขาให้ใช้มันทันทีและขวดที่มีตราประทับที่ล้มเหลวลงไปในถังขยะ
ฉันสร้างการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของแยม (ตัวอย่างพีช - ราสเบอร์รี่ - ฮาบาเนโร) ฉันต้มและฆ่าเชื้อขวดก่อนที่จะเติมเช่นเดียวกับฝา ในขณะที่ฉันกำลังเติมเหยือกถ้าดูเหมือนว่ามีอะไรน่าสงสัยมันจะเข้าไปในตู้เย็นและนำไปใช้ก่อน ฉันเก็บมันไว้ในตู้กับข้าวและตรวจสอบฝาเป็นประจำและทิ้งสิ่งที่ล้มเหลวออกไป ฉันเชื่อว่าเราจำเป็นต้องใช้วิจารณญาณที่ดีของเรา ทำวิจัย แต่อย่าหวาดระแวงมากเกินไป
มีวิธีการบรรจุกระป๋องสำหรับแยมซึ่งข้ามการต้มครั้งที่สอง มันเรียกว่าวิธีการผกผัน โดยพื้นฐานแล้วคุณใส่ส่วนผสมของแยมร้อนลงในขวดของคุณเพิ่มฝาแล้วทันทีคว่ำขวด แยมที่ร้อนจัดจะคลุมบริเวณศีรษะและพื้นผิวด้านในของฝาฆ่าเชื้อและฟองอากาศ
ผลิตภัณฑ์อาหารใด ๆ ที่มีค่า pH สูงกว่า (กรดน้อยกว่า) จะต้องเป็นกระป๋องความดันเพื่อป้องกันโรคโบทูลิซึมซึ่งสามารถไม่มีกลิ่นไม่มีรสและอันตรายถึงตายได้ ภาวะโบทูลิซึมสามารถเจริญที่ pH 4.6 ฉันซื้อแผ่นวัดค่า pH (พวกเขามีประกันราคาถูกมาก) และทดสอบอาหารแต่ละชุดก่อนบรรจุขวด
อาหารที่มีกรดสูงพอสมควร (ค่า pH 4.0 หรือต่ำกว่า) ดังนั้นจึงไม่ใช่ความเสี่ยงต่อโรคโบทูลิซึมฉันต้มเทผลิตภัณฑ์ที่ต้มลงในขวดที่ปลอดเชื้อด้านบนด้วยฝาปิดและวงแหวนที่ปลอดเชื้อและอนุญาตให้เย็น - ใช่นี่คือการข้ามขั้นตอน โอกาสที่แบคทีเรีย / เชื้อรา / ราในอากาศอาจเติบโตขึ้นภายในขวดที่ปิดสนิท โดยส่วนตัวฉันไม่เคยมีขวดที่เลวร้ายและฉันได้รับการบรรจุเป็นเวลาประมาณ 40 ปี หากขวดไม่ปิดผนึกฉันจะเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ใช้งานได้ทันทีหรือแช่น้ำในกระบวนการเพื่อให้ผนึกได้
หากรับประทานผลิตภัณฑ์กรดสูงที่ปนเปื้อนอาจทำให้ผู้บริโภคป่วยได้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเมื่อใดก็ตามที่คุณเปิดขวดที่ปิดสนิทของอาหารที่เก็บรักษาที่บ้าน (โดยไม่คำนึงถึงวิธีการ) คุณจะต้องตรวจสอบคุณภาพและคุณภาพของอาหาร หากคุณสังเกตเห็นสีกลิ่นหรือเห็นหลักฐานของเชื้อราให้โยนอาหารโดยไม่ต้องชิม
ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ ฉันเรียนจบหลักสูตร Master Food Preserver แล้ว
เราทำ Apple Butter และ Salsa ในลักษณะที่คุณอธิบาย
แอปเปิ้ลบัตเตอร์จะปรุงเป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมงในหม้อหุงช้า (ฝาบน) ที่อุณหภูมิแตกต่างกันระหว่าง 280 ถึง 325 องศา เรากวนเป็นครั้งคราวและใช้เครื่องปั่นมือถือเพื่อให้เรียบ
เราต้มไหและฝาปิดและเครื่องมือในการจัดการของเราที่จุดเดือดแบบเต็มเป็นเวลา 15 นาที ฉันแน่ใจว่า Apple Butter อยู่ที่จุดเดือดเมื่อบรรจุกระป๋องและอยู่ที่ประมาณ 250 องศา เราทำงานร้อนกับร้อน
เราใส่แอปเปิ้ลบัตเตอร์ลงในขวดวางบนฝาแบนจากนั้นปิดฝาอีกข้างแล้วรอ ร้อยละ 95 จะปิดผนึก ถ้าไม่เราใช้ทันที
เมื่อสองสามปีก่อนเราเคยใช้เครื่องล้างจานเพื่อฆ่าเชื้อ (พ่อและสามีของฉันชอบใช้ทางลัด) ฉันยืนยันในการต้ม! ความแตกต่างคือสิ่งนี้: แอปเปิ้ลบัตเตอร์มีอายุการเก็บรักษานานขึ้นเมื่อคุณเปิดขวดถ้าคุณต้มขวด ถ้าไม่เช่นนั้นจะทำให้เสียเร็วขึ้นในตู้เย็น ความแตกต่างนั้นเหมือนหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น! ฉันรู้สึกประหลาดใจจริงๆที่แตกต่าง
เราทำเช่นเดียวกันกับซัลซ่า เราเพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวจำนวนมากเพื่อลดความเป็นกรด Salsa ทำอาหารที่อุณหภูมิประมาณ 300 องศาเป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในหม้อหุงเดียวกันและอีกครั้งฉันแน่ใจว่ามันร้อนเมื่อใส่ในขวด ร้อนแรง! อีกครั้งอายุการเก็บรักษาที่เปิดครั้งหนึ่งนานกว่าถ้าฉันเพิ่งล้างบาปในเครื่องล้างจาน
ตอนนี้เทคนิคนี้ได้รับการบอกกล่าวล่วงหน้าเมื่อทำหมันทุกอย่าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามือของคุณสะอาดสะอ้านหรือสวมถุงมือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเคาน์เตอร์ไม่มีจุดหมาย ฯลฯ ... ฉันจะต้มขวดอีกครั้งเพราะฉันไม่ได้จัดการกับส่วนผสมที่ร้อนจัดเช่นนี้
ไม่อย่างนั้นฉันจะใช้เทคนิคการต้มสองครั้งหรือไม่ ผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดต่ำ, วัตถุดิบ, เนื้อสัตว์, ส่วนผสมเย็น ๆ ฯลฯ ... และถ้าคุณไปไกลขนาดนั้นหม้อหุงความดันก็ไม่ใช่ความคิดที่เลว
อย่างไรก็ตามฉันคิดว่าการบรรจุกระป๋องนั้นสนุกและฉันจะลองผจญภัยครั้งใหม่ในฤดูร้อนหน้าโดยใช้เทคนิคการต้มตุ๋นและหม้อความดัน