เครื่องหมายทับของฉันดูเหมือนจะโอเค (ไม่ยอดเยี่ยม) ก่อนที่ฉันจะวางขนมปังในเตาอบ แต่ไม่เคยเปิดในระหว่างการอบ ฉันคิดว่าเครื่องหมายทับไม่ลึกพอ แต่เนื่องจากฉันใช้วิธีการนวดไม่ได้เลยฉันลังเลที่จะกดแรง ๆ
มีเคล็ดลับที่จะช่วยให้มีดเคลื่อนที่ได้ง่ายขึ้นหรือไม่? ฉันใช้มีดฟันปลา
คำตอบ:
คนทำขนมปังมืออาชีพใช้มีดโกนหนวด โอกาสที่พวกเขาจะคมกว่ามีดของคุณและง่ายกว่าที่จะให้วิธีการนั้น (หรือถูกกว่าการเปลี่ยนอย่างน้อย)
ยัง: เปียกใบมีดก่อนที่จะทำการทับ สิ่งนี้จะช่วยหล่อลื่นใบมีดในขณะที่มันตัดและป้องกันไม่ให้ขนมปังที่ถูกเกาะติด
ฉันสังเกตเห็นการขยายตัวที่ใหญ่กว่ามากและปุยปุยนุ่มเมื่อฉันเปลี่ยนเป็นอย่างเจ็บแสบก่อนหรือระหว่างการเพิ่มขึ้นครั้งสุดท้ายแทนที่จะถูกก่อนอบ
เท่าที่ลากมันอาจมาจากขอบทื่อขอบหยักใบมีดแห้งและพื้นที่ผิวสัมผัสกับขนมปัง ใช้มีดที่มีใบมีดตรงมีความคมบางและหล่อลื่นเล็กน้อย
ฉันใช้ใบมีดคัตเตอร์พรมแบบใช้แล้วทิ้งที่คมมากยาวกว่าและบางกว่าใบมีดอรรถประโยชน์และอีกด้านหนึ่งใช้เวลาตลอดทั้งฤดูกาล (ไม่เปรี้ยวในสภาพอากาศร้อน) และฉันไม่ทำให้มันเปียก แต่ฉันจะจุ่มขอบที่ตัดเป็นแป้งสดก่อนที่จะตัดแต่ละครั้ง ... และอย่าหั่นก้อนเร็วเกินไป
คุณกำลังลังเลที่จะกดดันกลุ่มที่ยังไม่ได้อบ แต่ไม่มีเคล็ดลับใด ๆ สำหรับรอยแยก ถ้ามีดของคุณไม่ได้ตัดมัน (ฮ่าฮ่า!) จะได้มีดที่คมชัดกว่า
ลองใช้มีดที่ไม่มีฟันปลาที่คมชัดมาก
ในขณะที่ประเภทมีดและการทำให้เปียกสามารถช่วยได้ แต่พวกเขาจะไม่แก้ไขข้อผิดพลาดทางเทคนิคในการอบ ฉันทำผิดพลาดเหล่านี้ด้วยตัวเองดังนั้นฉันจะออกอากาศอย่างเปิดเผย
ถ้าแป้งเปียกเกินไปใบมีดก็จะติดไม่ว่าอะไรก็ตาม ถ้าแป้งได้รับการป้องกันอย่างดีแล้วก้อนจะตกลงมาไม่ว่าเทคนิคการให้คะแนนของคุณจะดีแค่ไหน
จากประสบการณ์ของฉัน (สมมติว่าระดับความชุ่มชื้นของคุณถูกต้อง) การพิสูจน์ขั้นสุดท้ายควรทำในความชื้นที่ค่อนข้างต่ำกว่าการพิสูจน์ก่อนหน้าเพื่อให้ผิวหนังเกิดขึ้น การใช้ผ้าหรือสื่อที่ซึมเข้าไปได้เพื่อคลุมแทนการพันตัวจะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่ามาก