เมื่อทำทีรามิสุฉันมักจะทำกาแฟสดเป็นชุด ฉันไม่รู้ว่าจะต้องรอนานแค่ไหนในการใช้กาแฟ (สำหรับจุ่มคุกกี้)
ในความคิดของฉันกาแฟอุณหภูมิห้องรสชาติแย่มาก รสชาตินี้ยังคงอยู่แม้ว่าขนมจะถูกแช่เย็นหรือไม่? ถ้าฉันใช้กาแฟเมื่อมันร้อนเกินไปมันจะทำให้ไข่ขาวซีดลงหรือไม่? อุณหภูมิกาแฟแบบไหนให้รสชาติที่ดีและไม่ทำให้ผ้าขาวของฉันวิปปิ้งหมดไป?
ฉันทำทีรามิสุด้วยไข่ แต่ปัญหาเดียวกันกับทิรามิสุด้วยครีมฉันคิดว่า
คำตอบ:
หากคุณใช้บิสกิต Savoiardi แล้วกาแฟที่อุณหภูมิห้องน่าจะดีที่สุดสำหรับการทำให้แน่ใจว่าบิสกิตนั้นไม่ร้อนเกินไป เมื่อฉันทำทีรามิสุฉันจะม้วนบิสกิตอย่างรวดเร็วผ่านจานรองตื้น ๆ ของกาแฟเข้มข้นซึ่งไม่ร้อนนาน
ฉันเห็นด้วย แต่กาแฟอุ่น ๆ ของลุคไม่ได้รสชาติที่ดี น้ำมันหอมระเหยในกาแฟออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและเมื่อเวลาผ่านไปมันจะเย็นลงและจะได้ลิ้มรส โดยส่วนตัวแล้วฉันจะใช้แทนเหล้ากาแฟที่ไม่มีสีครีมเข้ม (Tia Maria ใช้งานได้ดี)
ฉันอยากจะลองใช้กาแฟเย็นที่ฉันบอกว่ามีความแตกต่างของรสชาติที่หวานกว่าเมื่อเทียบกับกาแฟที่ชงแบบปกติ
การทดลองอีกวิธีหนึ่งที่คุณควรลองคือการทำให้กาแฟเย็นลงโดยเร็วที่สุดหลังจากต้มเบียร์แล้วใช้ชามผสมโลหะในอ่างน้ำแข็งเพื่อดูว่าจะช่วยลดการเกิดออกซิเดชันหรือไม่ หากคุณพยายามทำสิ่งนี้โปรดรายงานกลับ
หากคุณกำลังผสมกาแฟในไข่ขาวที่ตีแล้วให้แน่ใจว่าได้ผสมมาสคาร์โปเน่ก่อนซึ่งฉันคิดว่าคุณจะพับเป็นไข่ขาว วิธีนี้มันจะไม่ยุบ ฉันจะใช้กาแฟเย็นสำหรับเรื่องนี้ แต่ที่อบอุ่นหรือร้อนควรจะโอเคถ้ามันไม่ทำให้มาสคาโปนเป็นตัวทำให้งง
ปรับปรุง:ฉันได้พยายามเปลี่ยนแปลงในคำแนะนำของฉันให้เย็นกาแฟให้เร็วที่สุดเท่าที่เป็นไปได้โดยการทำสิ่งที่เป็นที่รู้จักกันเป็นกาแฟเย็นญี่ปุ่น เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับการต้มกาแฟโดยตรงบนน้ำแข็ง
โดยปกติจะใช้อัตราส่วน 1: 1 ของน้ำของเหลวกับน้ำแข็ง ฉันต้องการให้ทีรามิสุแข็งแกร่งขึ้นเล็กน้อยดังนั้นฉันจึงเทกาแฟที่กลั่นออกมาเป็นระยะเพื่อให้มันเย็น แต่ไม่เจือจางเกินไป
ฉันมีความสุขมากกับผลลัพธ์ที่ได้ ถึงแม้ว่าฉันจะชงกาแฟล่วงหน้านานเกินไป แต่ก็ไม่เหม็นอับอีก 20 นาทีต่อมาเมื่อฉันมาใช้กับบิสกิต ทีรามิสุก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน
อุณหภูมิห้อง.
กาแฟจะเย็นตามเวลาที่คุณกินใน tiramisu โดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิเมื่อคุณจิ้มมัน เหตุใดจึงเผานิ้วของคุณ นอกจากนี้ฉันใช้เหล้ารัม / กาแฟผสมและเหล้ารัมเป็นอุณหภูมิห้องดังนั้นส่วนใหญ่กาแฟ + เหล้ารัมจะอุ่น
แต่ฉันไม่คุ้นเคยกับการใช้ไข่ขาวในทีรามิสุเลย นั่นเป็นสูตรที่ฉันไม่เคยเห็นมาก่อน - มาตรฐานคือไข่แดง, มาสซาลาและมาสคาโปน