วิธีทำขอบบนแพนเค้กให้กรอบและภายในนุ่ม

ฉันต้องการทำแพนเค้กที่มีวงแหวนนอกกรอบเล็กน้อย แต่ข้างในนั้นนิ่มเหมือนแพนเค้ก ฉันจะทำสิ่งนี้ได้อย่างไร ขอบคุณ

มีสองสิ่งที่เล่นอยู่ที่นี่และน่าเสียดายที่คุณจะต้องลองผิดลองถูกก่อน

ที่แรกก็คือการควบคุมความร้อน คุณอาจต้องการลองทำอาหารที่อุณหภูมิสูงขึ้นเป็นระยะเวลาสั้นลง สิ่งนี้จะทำให้คนนอกทำอาหารนั้นเร็วมากและอวัยวะภายในช้ากว่าเล็กน้อย อย่างไรก็ตามคุณไม่ต้องการที่จะเพิ่มความร้อนมากเกินไปหรือคุณเพียงแค่เผาด้านนอกและเกือบจะดิบภายใน yuck

ประการที่สองจะเป็นความมั่นคงปะทะของคุณ แป้งหนาที่เพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยจะใช้เวลานานในการปรุงอาหารกลาง หากคุณมีปัญหาในการพักตรงกลางให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยและ / หรือเพิ่มผงฟูเล็กน้อย

ดังที่ฉันได้กล่าวมาสิ่งนี้จะใช้เวลาในการลองผิดลองถูก คุณอาจต้องการลงทุนในเครื่องอ่านอุณหภูมิแบบ IR ที่ดีเพื่อให้ได้การอ่านที่แม่นยำว่ากระทะของคุณร้อนแค่ไหนเพื่อช่วยในการทดลอง

โชคดี!

นี่คือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการแพนเค้กให้ทอด: ใช้น้ำมันพืชและตรวจสอบว่าแผ่นเหล็กของคุณร้อน (แต่ไม่ร้อนจนทำให้น้ำมันไหม้) ก่อนที่จะเริ่มทำแพนเค้ก สิ่งนี้จะช่วยให้ขอบเริ่มที่จะกรอบก่อนที่กระบวนการทำอาหารจะทำให้แพนเค้กแห้ง

ฉันชอบพวกเขาแบบนั้นนี่คือสิ่งที่ฉันทำ:

ทำให้แป้งของฉันหลุดจากรอยขีดข่วนฉันทำด้วยตาตอนนี้ดังนั้นอย่าลืมการวัด

บางสิ่งเช่นนี้

1 - 2 ฟองผสมลงในนมเพื่อทำถ้วย

2 + ถ้วยแป้ง

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนชา

ผงฟู 2 ช้อนชา

เนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะไม่ใช่มาการีน (เย็น)

เพิ่มส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกันในชามแล้วดึงให้เข้ากันหรือร่อนด้วยกันหรือคนให้เข้ากันด้วยส้อมหรืออะไรสักอย่าง

ทำบ่อน้ำตรงกลางของสิ่งที่แห้งแล้วเทนม / ไข่ (s)

เทเนยละลายลงบนไข่ไก่และผสมให้เข้ากัน ... ก้อนบางก้อนเป็นปกติและคาดว่าจะได้ คุณควรมีแป้งที่ค่อนข้างบางถ้าคุณคิดว่ามันบางเกินไปเพิ่มแป้งให้หนา? เพิ่มนมมากขึ้น แพนเค้กทินเนอร์ให้กรอบที่ขอบดีกว่า

หมายเหตุ: หากแพนเค้กของคุณมีลักษณะเป็นจุดสีน้ำตาลและมีจุดสีขาวผมบอกให้คุณใส่ผงฟูมากเกินไปให้ลดลงในครั้งต่อไป

ก่อนอุ่นกระทะหนัก (ฉันใช้แผ่นเหล็กหล่อ) เพื่อที่เนยเพิ่งจะเริ่มสูบบุหรี่

ใส่เนยหนึ่งช้อนชา (ของจริง) ลงในกลางกระทะแล้วปล่อยให้มันละลายสักเล็กน้อยจากนั้นเทแป้งลงบนมันล้อมรอบด้วยแป้ง

หมายเหตุ: การเพิ่มเนยจะเพิ่มความกรอบของขอบ

เมื่อฟองอากาศที่ขอบของแพนเค้กถูกตั้งค่า (พวกเขายังคงเปิดอยู่) เปิดมัน

ทันทีที่คุณดึงแพนเค้กแรกออกให้ทำซ้ำเนยและเทบิตทำต่อไปจนกว่าแพนเค้กทั้งหมดที่คุณต้องการจะสุก

ฉันมักจะกินหนึ่งในขณะที่ฉันทำอาหารมากขึ้นแล้วเรียกผู้คนในขณะที่พวกเขาออกมาแผ่นเหล็กพวกเขาจะดีที่สุดเมื่อสดใหม่

หมายเหตุ: ฉันได้เพิ่มทุกอย่างที่ฉันเคยนึกถึงในสูตรนี้ยกเว้นช็อกโกแลตชิป ... กล้วยหั่น, ส้ม, โยเกิร์ตรส, เนยถั่ว, ถั่วทุกชนิด, เบคอน crumbled, กระเทียม (ครั้งเดียว), หัวหอมทั้งสดและ carmalized ชีสบลูเบอร์รี่แรสซินกระแส ฯลฯ ใช้เพื่อให้เด็กคนหนึ่งเลือกที่จะเพิ่มอะไรบางอย่าง ความสนุกมากมาย!

ใช่แล้วน้ำเชื่อมเมเปิ้ลแท้ไม่มีที่เปรียบ มันมีราคาแพง แต่คุณใช้น้อยกว่ามากและทุกคนที่วางจานลงในอ่างล้างจานด้วยสระว่ายน้ำขนาดใหญ่ของสิ่งนี้มันจะดูสกปรก ใช้เวลาฝึกอบรมเล็กน้อย แต่คุ้มค่า

สนุก!

วิธีที่ดีที่สุดในการทำสิ่งที่คุณขอคือการใช้กระทะเหล็ก เริ่มร้อน แต่ก่อนที่การรักษาจะเริ่มสูบบุหรี่ เพิ่มน้ำมัน veggie (หรือเนยหรือน้ำมันหมู แต่อย่าเผามัน) และตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันจะครอบคลุมกระทะและเกือบจะเปลี่ยนความสอดคล้องเพราะมันค่อนข้างร้อน คุณสามารถบอกได้เพราะมันจะมีความหนืดน้อยลง

เทเค้กทดสอบที่นั่น (ประมาณขนาดเงินดอลลาร์) เพื่อทดสอบความร้อน หากวิธีนี้ใช้งานได้เริ่มเค้กของคุณและเพลิดเพลินไปกับ

ฉันเคยเป็นแฟนตัวยงของ Bisquick แต่ภรรยาของฉันทำให้ฉันเปลี่ยนมาเป็นซูเปอร์ dank จากรอยขีดข่วน ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดวิธีเหล็กหล่อร้อนนี้ควรให้ขอบที่คุณต้องการ แผ่นเหล็กเหล็กหล่อจะทำเช่นเดียวกัน แต่ฉันได้พบความแปรปรวนเหล่านี้ในลักษณะนูนทำให้พวกเขาไม่ต้องการแพนเค้ก

UPDATE

ฉันใช้น้ำมันมะพร้าวบ่อยมากในการปรุงอาหาร มันมีประโยชน์ แต่เกี่ยวกับโพสต์นี้ฉันได้พบว่ามันทอดแป้งค่อนข้างดี

นอกจากนี้ฉันชอบทอดข้าวโพดตอร์ตียาด้วยน้ำมันมะพร้าวประมาณ 3/8 นิ้วสำหรับหอยทาโก้โฮมเมด ;-)

Fat + Heat + Richer Batter

ไขมันที่มากขึ้นจะช่วยให้แพนเค้กทอดและกรอบ ความร้อนที่มากขึ้นจะช่วยให้ไขมันทอดและกรอบแพนเค้ก แป้งยิ่งขึ้นจะช่วยให้แพนเค้กทอดในกระทะ

จริง ๆ แล้วฉันชอบแพนเค้กกรอบบางมากและฉันพบว่าการใช้แพนเค้ก "สวีเดน" ผสมช่วยในการผลิตแพนเค้กที่บางและคมกว่า

วิธีที่ดีที่สุดที่ฉันได้พบในการปรุงแพนเค้กคือสี่นาทีในผู้ผลิต quesadilla โมเดลของเราถูกหยุดทำงาน แต่โมเดลที่คล้ายกันควรใช้งานได้เช่นกัน

ปรุงแพนเค้กตามปกติบนแผ่นเหล็กร้อนๆ แต่หยดน้ำมันมะกอกรอบ ๆ ขอบของมันก่อนที่จะพลิก ปล่อยให้เสียงดังฉ่าและพลิกตามปกติ จากนั้นคุณจะได้รับขอบที่อ่อนนุ่มและกลางกรอบ!

คุณยายของฉันเป็นมืออาชีพในเรื่องนี้ ... เธอใช้การย่อขนาดเล็ก ๆ ในกระทะเหล็กหล่อและผสมแป้งของเธอเข้ากับความมั่นคงที่หนาขึ้นเล็กน้อย ... คุณควรได้ยินเสียงปะทะดังเมื่อมันกระทบกับกระทะ ..

เกือบทุกคนที่นี่ผิด ฉันยังรักแพนเค้กขอบกรอบมันเป็นคนเดียวที่ฉันจะกิน! เคยสังเกตไหมว่าแพนเค้กก้อนแรกของคุณมักจะมีขอบที่เป็นกรอบและที่เหลือก็ไม่มี?

นี่คือวิธีที่จะทำ:

ทำให้แป้งบางลงกว่าปกติเล็กน้อย มีกะทะเย็นกว่าปกติเล็กน้อย เพิ่มเนยในปริมาณที่ดีลงในกระทะ (ให้มากพอที่จะรวมตัวกันเป็นจุด ๆ ) (ไม่เปียก) เพิ่มแป้งเพื่อเลื่อน กระจายแป้งบางกว่าปกติไม่ใช่ super thin แต่) ควรมีเนยละลายรอบขอบ ตอนนี้เปิดความร้อนขึ้นเล็กน้อย

เคล็ดลับ: 1. คุณต้องการให้ตัวระบายความร้อนกะทะเย็นเมื่อคุณใส่แป้งลงไปพอให้เย็นพอที่คุณจะต้องใช้ความร้อนในการปรุงอาหาร 2. คุณต้องการเนยละลายรอบขอบ 3. คุณต้องการให้แพนเค้กทำอาหารช้าๆ 4. คุณต้องการให้เนยรอบ ๆ ขอบทอด / กรอบ 5. เพื่อให้มากกว่าหนึ่งฉันขอแนะนำให้ทำความสะอาดกระทะระหว่างแพนเค้กแต่ละอัน (ถ้าไม่เช่นนั้นครั้งที่สองจะไม่ออกมาดีเท่าครั้งแรก 6. ฝึกฝนการใช้ temps ที่ถูกต้องปริมาณเนยและเวลาทำอาหารเป็นสิ่งสำคัญ!

ฉันทาน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอกและให้มันกรอบนอกนุ่มในและนุ่มดี เราใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันพืชเพราะเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพ

ฉันช่วยเนยด้วยน้ำมันพืชก่อนให้ความร้อนจนกระทั่งสูบบุหรี่ .. เพิ่มเนยที่ใสแล้วเทลงในแป้ง ... ขอบที่คมชัดเหมือนเค้กกรวย จากนั้นฉันก็ลดความร้อนและปรุงอาหารจนฟองสบู่ปรากฏขึ้นแล้วจึงพลิก ฉันใช้กะทะsautéต่อแพนเค้ก (ทีละครั้งสำหรับแพนเค้กขนาดมอนสเตอร์เหล่านี้) มันช่วยให้ขอบที่คมชัดราวกับมันทอดลึกและการพลิกเป็นเรื่องง่ายขึ้นมากเนื่องจากเค้กมีขนาดใหญ่กว่าปกติ กึ่งกลางนุ่มและอ่อนนุ่มขอบเหมือนเค้กกรวย ฉันปิดท้ายด้วยการตบเบา ๆ หรือเนยสองแผ่นน้ำตาลเมเปิ้ลโค้ทบาง ๆ โรยด้วยน้ำตาลดิบเม็ดใหญ่และการลอกศิลปินนมข้นหวาน

แพนเค้กนิ่มนุ่มเป็นพิเศษหากคุณเพิ่มเบคกิ้งโซดาลงในแป้ง สำหรับเนยกรอบที่มีความร้อนสูงและผสมเนย 2 ส่วนกับน้ำมันมะกอก (หรือส่วนใดก็ได้) เพื่อให้เนยไม่ไหม้ เพิ่มแป้งและปรุงอาหารจน bubles เริ่มก่อตัวบนแพนเค้กแล้วพลิกและปรุงอาหารเพียง 10-15 วินาทีเพิ่มเติม

ลองเพิ่มแป้งข้าวเจ้าลงในแป้ง - นี่เป็นเทคนิคที่กำหนดขึ้นเพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการในแป้งบัตเตอร์แพนโดร่าและเทมปุระควรปรับให้เข้ากับแพนเค้กได้เช่นกัน