ฉันผัดกล้วยในหม้อด้วยเนย แต่พวกเขายังคงนิ่มและฉันต้องการทำให้กรอบมากขึ้น ฉันควรใช้น้ำมันแทนหรือไม่
คำตอบ:
ฉันถือว่าคุณหมายถึงมาตรฐานร้านขายของชำกล้วยคาเวนดิช
พวกเขามีน้ำและน้ำตาลมากมายและมีเนื้อละเอียดอ่อนมาก สิ่งนี้ทำให้พวกมันสลายตัวได้ง่ายและรับเหนียวแทนที่จะเป็นกรอบ กุญแจสำคัญคือการทอดพวกเขาด้วยความร้อนค่อนข้างสูงจนกว่าพวกเขาจะมืดและคมชัด นอกจากนี้ยังช่วยในการใช้กล้วยที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
เนยไม่เหมาะกับเรื่องนี้เพราะความลึกของน้ำมันที่จำเป็นและความร้อนสูง ไม่เพียง แต่จะใช้เนยที่พอเหมาะเท่านั้น แต่เนยก็จะเริ่มไหม้ แม้เนยที่ผ่านการทำให้กระจ่างจะไม่เหมาะอย่างยิ่ง
น้ำมันพืชหรือการตัดทอนจะเป็นวิธีที่จะไป
หมายเหตุเพิ่มเติม:
เพื่อให้การทอดง่ายขึ้นกล้วยมักจะถูกเคลือบในแป้งที่มีลักษณะคล้ายแป้งเทมปุระ ในความคิดของฉันมีสูตรมากมายและดีกว่าการทอดกล้วยด้วยตนเอง
ดงมักถูกทอดเพราะมีแป้งมากกว่าคาเวนดิชกล้วย จริง ๆ แล้วจะกลายเป็นความหวานเมื่อทอด
ฉันคิดว่าคุณจะโชคดีกว่าถ้าคุณทอดสองครั้ง แทนที่จะใช้เนยเป็นผักหรืออาจจะเป็นน้ำมันถั่วก็ได้ เลื่อนไปที่ความหนาที่ต้องการและให้พวกเขาทอดอย่างรวดเร็ว เอาชิ้นและวางบนผ้าขนหนูกระดาษให้เย็น จากนั้นทอดอีกครั้ง รอบแรกไปปิดผนึกพวกเขาและที่สองจะทำให้พวกเขากรอบ