อะไรทำให้กระเทียมของฉันเปลี่ยนเป็นสีม่วง

ฉันมักจะใช้เทคนิคเมื่อหัวหอม caramelizing ซึ่งฉันเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นชิ้น ๆ ลงไปในกระทะด้วยเกลือน้ำมันและน้ำ น้ำจะทำให้หัวหอมนิ่มลงและช่วยในการปรุงอาหารให้เท่ากันเมื่อถึงเวลาที่มันจะเดือดพวกเขาก็จะคาราเมลอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ

ฉันตัดสินใจที่จะใช้เทคนิคนี้กับกระเทียมเมื่อวันก่อนเมื่อทำกระเทียมและซอสน้ำมันสำหรับพาสต้าและรู้สึกประหลาดใจที่พบว่ากระเทียมกลายเป็นสีม่วงที่ค่อนข้างสดใส!

เกิดอะไรขึ้น? มันเป็นปฏิกิริยาบางอย่างที่กระเทียมต้องเดือด หรืออาจเป็นปฏิกิริยากับกระทะเหล็กหล่อที่ฉันใช้อยู่?

จากUC Davis :

คำถาม: ทำไมกระเทียมถึงเปลี่ยนเป็นสีฟ้า คำตอบ: กระเทียมมีแอนโธไซยานินส์เม็ดสีที่ละลายน้ำได้ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือสีม่วงภายใต้สภาพที่เป็นกรด นี่เป็นปรากฏการณ์ที่แตกต่างกันซึ่งเด่นชัดมากขึ้นสำหรับกระเทียมที่ยังไม่สุก แต่สามารถแตกต่างกันระหว่างกลีบในหัวกระเทียมเดี่ยว หากคุณปลูกกระเทียมของคุณเองอย่าลืมนำไปปลูกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ก่อนที่จะใช้