ทำไมปลาขาวถึงไม่มีรสชาติ“ คาว” ที่แรงเหมือนปลาอื่น?

ตามกฎแล้วภรรยาของฉันไม่ชอบรสชาติของปลาหรืออะไรก็ตามที่ทำให้บ้านอยู่ในน้ำ อย่างไรก็ตามเธอตัดสินใจที่จะให้ปลาอีกนัด ไม่อยากตีหัวปลาด้วย "fishiest" ของปลาฉันทำ Googling อย่างรวดเร็วและพิจารณาว่าปลาสีขาวมักจะเป็นอาหารที่ง่ายที่สุดบนเพดาน

• ทำไมปลาที่มีขนสีขาวอย่างเดียว Halibut และ Hockdock จึงมีรสชาติ "คาว" น้อยที่สุด?

• มีสเกลที่เกี่ยวข้องกับสีและพื้นผิวของรสชาติ "คาว" หรือไม่?

• มีคำที่เหมาะสมกว่าในการอธิบาย "คาว" หรือไม่

รุ่งโรจน์กับภรรยาของคุณที่ให้อีกนัด!

ให้ฉันเริ่มต้นด้วยสิ่งที่ฉันรู้สึกว่าเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของคำตอบของฉัน: หาปลาที่ดีและหาเพื่อน ถ้าซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นดีที่สุดคุณสามารถค้นหาได้ แต่เรียนรู้ชื่อของคนที่อยู่หลังเคาน์เตอร์ถามเกี่ยวกับปลาสนใจ ถามว่ามีอะไรเข้ามาถามว่ามีอะไรใหม่ หากปลาถูกแช่แข็งที่ทะเลให้ถามว่าคุณจะได้รับบางส่วนจากช่องแช่แข็งแทนการเก็บในกรณีที่ละลายและนั่งทั้งวัน

ขอให้สัมผัสและดมกลิ่นปลา ดูที่สต๊อกปลาทั้งตัวมีตาที่ชัดเจนหรือไม่ มีกลิ่นเหมือนถังขยะหรือไม่? การหาปลาที่สดใหม่และดีที่สุดจะช่วยให้คุณและภรรยาสนุกไปกับมันมากขึ้น คำแนะนำดีๆสำหรับการซื้อปลา

ตอนนี้ไปยังจุดที่กระสุนของคุณ ปลาไม่ควรได้กลิ่นหรือรส "คาว" ปลาที่มีกลิ่นคาวเป็นสัญลักษณ์ของปลาที่ไม่ดี

ฉันพบว่าเพื่อนของฉันจำนวนมากที่พูดว่าพวกเขาไม่ชอบปลามีประสบการณ์กับการจัดการที่ไม่ดีหรือปลาเก่า ปลาจะต้องสด (หรือแช่แข็งในทะเลและจัดการอย่างเหมาะสมหลังจากนั้น) จะดี ฉันหยุดสั่งซื้อปลาในร้านอาหารเว้นแต่จะเชี่ยวชาญในเรื่องปลา (และฉันไม่ได้หมายถึง Red Lobster) หรือเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องความสดใหม่

ที่กล่าวว่าปลาบางชนิดมีรสชาติที่ดีกว่าปลาอื่นอย่างแน่นอน ฉันพบแผนภูมิที่ดีนี้ที่นี่พร้อมกับปลาที่ปรุงแต่งอย่างอ่อนโยน ฉันเห็นด้วยว่าปลาที่มีเนื้อสีขาวเป็นขุยนั้นโดยทั่วไปแล้วจะมีความอ่อนโยนที่สุด Flatfish เช่นเดียวหรือดิ้นรนมีแนวโน้มที่จะไม่รุนแรงอย่างต่อเนื่อง เมื่อเร็ว ๆ นี้ปลานิลได้กลายเป็นปลาที่ได้รับความนิยมอย่างมาก

อย่างไรก็ตามถ้าคุณหาปลา monger ที่ดีคุยกับเขาและคุณควรจะสามารถหาสถานที่ที่น่าสนใจมากมาย: monkfish ถูกเรียกว่ากุ้งก้ามกรามของชายยากจนและฉันมีถ่านอาร์กติกคืนหนึ่งที่เคาะถุงเท้าของฉันออก .

สำหรับเหตุผลที่ปลาสีขาวมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติที่รุนแรงน้อยกว่าปลาที่มีเนื้อมากขึ้นฉันไม่สามารถตอบได้อย่างแท้จริง ฉันเดาว่าปลาเนื้อมีแนวโน้มที่จะมีน้ำมันและไขมันมากขึ้นซึ่งเท่ากับรสชาติที่มากขึ้น

คาวเป็นคำที่ดีสำหรับมัน

คำตอบของ JoeFish เกี่ยวกับความสดใหม่ ฯลฯ นั้นยอดเยี่ยมมากและคำตอบของฉันก็มีไว้เพื่อระงับมัน

ปลาที่มีเนื้อสีเข้มรวมถึงปลาแซลมอนและปลาทูน่ามีปริมาณไขมันสูงกว่าในเนื้อของมันมาก ปริมาณไขมันนี้เพิ่มรสชาติมากมายรวมทั้งวิตามินและสารอาหารอื่น ๆ อย่างไรก็ตามไขมันเหล่านี้ยังทำให้ปลาเหล่านี้เสียเร็วกว่าปลาที่มีไขมันไม่ขาวเช่นปลาชนิดหนึ่งปลาชนิดหนึ่งปลาคอดและปลากะพง

ปลาในตระกูลปลาเฮอริ่งเช่นปลาแมคเคอเรลปลาซาร์ดีนและปลาเล็ก ๆ นานาชนิดภายใต้ชื่อ "แอนโชวี่" มีไขมันมากแน่นอน (มากถึง 30% โดยน้ำหนัก) ดังนั้นพวกมันจึงถูกเรียกว่า "มัน" ปลา". ในขณะที่สิ่งนี้ทำให้ปลาเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยเมื่อสดมันยังทำให้พวกเขาเสียอย่างรวดเร็วและกลายเป็น "คาว" พวกเขายังแข็งไม่ดีสลายอย่างรวดเร็วเมื่อละลาย

ตัวอย่างเช่นฉันจะไม่ซื้อปลาซาร์ดีนที่ถูกจับมานานกว่า 36 ชั่วโมงแล้วปรุงอาหารในวันที่ฉันซื้อ ด้วยเหตุนี้ฉันไม่แนะนำให้ซื้อปลาซาร์ดีนสดหรือปลาแมคเคอเรลหากคุณอาศัยอยู่ในประเทศ

แม้ว่ามันจะเป็นปลาที่สด แต่มันก็มีรสชาติที่แข็งแกร่งและแน่วแน่มากกว่าปลาชนิดอื่น คนที่ไม่กระตือรือร้นที่จะตกปลามักไม่ชอบพวกเขา

ดูเหมือนว่าคำตอบส่วนใหญ่ไม่ได้ตอบคำถามของรากหญ้า - อะไรที่ทำให้ปลาบางตัวแข็งแกร่งขึ้นและรุนแรงขึ้นเมื่อมันไม่ใช่ปัญหาของความสด -

ปลาที่มีปริมาณน้ำมัน / ไขมันสูงจะมีรสชาติ "ปลา" ที่แข็งแกร่งกว่า ตัวอย่างเช่นหากคุณดูรายการของปลาที่มีน้ำมันโอเมก้า 3 ในปริมาณสูงสุด / ดีต่อสุขภาพพวกเขาก็จะมีแนวโน้มที่จะเป็นปลาที่มีรสชาติดีขึ้น

ฉันได้รับการบอกเสมอว่ารสชาติที่คาวของปลานั้นเกิดจากสิ่งที่ปลากิน ดูเหมือนจะไม่สมบูรณ์แบบ แต่มักจะถูกต้อง ตัวอย่างเช่นปลาดุกเป็นปลาที่มีกลิ่นคาว

โดยรวมแล้วคุณจะกินปลาในทะเลสาบได้ดีกว่าปลาทะเล ฉันไม่ได้เป็นแฟนตัวยงของปลาคาวและบางอย่างที่ฉันชอบก็คือปลาคอนสีเหลืองทะเลสาบคอนกลูกิลล์ปลาลิ้นหมาปลานิลปลาค็อดปลาไวท์ฟิชและปลาแซลมอน Yellow Lake Perch เป็นที่โปรดปรานของฉันตลอดกาล

ฉันเติบโตมาในชุมชนชาวประมงในจังหวัด Newfoundland บนชายฝั่งตะวันออกของแคนาดาและต่อมาในชีวิตฉันเป็นชาวประมงเพื่อการพาณิชย์สำหรับผลิตภัณฑ์ทะเลแห่งชาติซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในนาม Highliner Seafoods ฉันได้ตกปลาบนเรือลำเล็ก ๆ ที่เรียกว่าการตกปลาบนฝั่งและจากประสบการณ์ของฉันยิ่งปลามีสีเข้มเท่าไรมันก็ยิ่งแรงมากขึ้นเท่านั้น

มันเป็นประเภทของเลือดที่ปลามีอยู่ในร่างกายของมันที่กำหนด tase คาว

ฉันไม่เห็นด้วยกับคุณ.

ปลาตัวเดียวมีกลิ่นเหม็นและรสชาติมีกลิ่นคาวมาก ในขณะที่ปลาแซลมอนมีกลิ่นและรสชาติที่ดี เป็นเพราะฉันอาศัยอยู่ในชายฝั่งทางเหนือและปลาแซลมอนสดอยู่ห่างออกไปเพียงหนึ่งไมล์เท่านั้น และต้องขนส่งปลาเพียงตัวเดียวในระยะทางไกลถึงภูมิภาคของฉัน

เมื่อถึงแฮร์ริ่งถึงร้านค้าของฉันพวกเขาก็หันไปดองกับหัวหอม

ฉันมั่นใจว่ากุ้งมังกรมีรสชาติที่แตกต่างกันในรัฐเมนแล้วเมื่อผู้คนกินมันในแคลิฟอร์เนียในที่สุด (หลังจากน้ำแข็งแห้งเก็บพวกมันไว้สำหรับเที่ยวบินกลับบ้านและจากนั้นอีก 4 ชั่วโมงก่อนถึงบ้านจาก LAX ในฤดูร้อน)

ถ้าคุณรักที่จะลองปลาแซลมอนและคุณต้องการที่จะกินมันสดและไม่ดีทำไมไม่ลองไปพักผ่อนในสถานที่ที่พวกเขาได้รับปลาแซลมอนสด เช่นชายฝั่งวอชิงตันโอเรกอนหรือเมน หรืออุปถัมภ์ร้านขายของชำที่พวกเขาแช่เย็นปลาอย่างถูกต้อง