ประเภท
มีการออกแบบที่แตกต่างกันมาก แต่โดยทั่วไปแล้วพวกเขาทั้งหมดได้ผลลัพธ์เดียวกัน สไตล์ที่คุณจะได้รับคือความชอบส่วนตัว
โดยส่วนตัวฉันไม่ชอบประเภทที่มีฝาปิดที่ถูกจับภายใต้ขอบด้านในของหม้อเพราะพวกเขาดูงุ่มง่ามที่จะเปิดและปิดฝา
ไตรมาสที่พลิกฝาเกลียว (เช่นฝาขวด) ดูเหมือนฉันง่ายขึ้น
หม้อหุงความดันทำงานโดยการเพิ่มความดันบรรยากาศภายในเพื่อให้น้ำมีจุดเดือดสูงขึ้นดังนั้นคุณสามารถปรุงอาหารบางอย่างในน้ำ / ไอน้ำได้ในเวลาที่สั้นลง แค่นั้นแหละไม่มีเวทย์มนตร์ ไอน้ำเปียกแรงดันสูงมีประสิทธิภาพมากในการถ่ายเทความร้อนดังนั้นจึงทำอาหารได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ การเพิ่มความดันไม่เพียงพอที่จะเปลี่ยนวิธีการปรุงอาหารในแง่ของการดูดซึมรสชาติ
หม้อหุงความดันส่วนใหญ่จะมีการตั้งค่าความดันต่างกันอย่างน้อยสองค่าความดันปานกลางประมาณ 110 ° C และความดันสูงประมาณ 120 ° C นอกจากนั้นรับขนาดที่คุณต้องการ
นอกจากนี้ยังมีหม้อความดันไฟฟ้าซึ่งเป็นหม้อความดันปกติพร้อมระบบทำความร้อนและควบคุมเวลาในตัวคอมพิวเตอร์ สิ่งเหล่านี้ดูเหมือนจะเป็นความคิดที่ดี แต่มักจะมีคำเตือนเกี่ยวกับอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ที่ติดกับความร้อนและความชื้น บางรุ่นมีตัวจับเวลาการปรุงอาหารหลายขั้นตอนที่หลากหลาย รวมถึงการทำอาหารในขณะที่ปล่อยไอน้ำ (บราวนิ่ง) การรักษาความอบอุ่นเวลาหน่วงเป็นต้นการร้องเรียนทั่วไปคือพวกเขาไม่สามารถรับความร้อนได้เพียงพอและมักจะได้รับการจัดอันดับที่อุณหภูมิ 110 ° C เท่านั้น
ทำอาหารด้วย
สำหรับการปรุงอาหารการใช้งานหลักคือการทำอาหารประเภท "ชุดและลืม" โดยมีเป้าหมายหลักคือการประหยัดเวลาในการทำอาหารและการใช้พลังงาน
ตัวอย่าง # 1: ในการปรุงอาหารเนื้อวัวแช่แข็งขนาดใหญ่ (1 กิโลกรัม) เติมน้ำประมาณ 500 มล. หัวหอมทั้งสองเครื่องเทศและฝาปิดล็อค วางบนเตาที่ความร้อนสูงจนแรงดันสูงขึ้น (ตัวบ่งชี้จะปรากฏขึ้น) จากนั้นตั้งค่าเป็นไฟปานกลางและปล่อยให้เวลาคงที่และมันจะสุกเต็มที่โดยไม่มีอะไรดิบหรือเผา ใช้เวลาประมาณ 50 นาทีต่อ 1 กิโลกรัมในหม้อหุงของเรา หม้อหุงแต่ละใบจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับความดันที่แน่นอน
ตัวอย่างที่ 2: การปรุงอาหารrisotto ข้าวเร็ว ใช้หม้อหุงความดันของคุณเพื่อทอดข้าวและไปถึงจุดที่ปกติแล้วคุณจะเริ่มเพิ่มสต็อก เพิ่มสต็อกและส่วนผสมอื่น ๆ ที่คุณจะใช้ในช่วงสองในสามของกระบวนการปรุงอาหารตามปกติของริซอตโต้ลงในหม้อความดันล็อคฝาปิดลงและนำไปสู่แรงกดดันอย่างรวดเร็ว ปรุงอาหารน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของเวลาที่ใช้ในขั้นตอนปกติ ใช้น้ำเย็นบนฝาเพื่อคลายแรงดันและถอดฝาออกและทำตามสูตรริซอตโต้ต่อไป กระบวนการนี้สามารถประหยัดทั้ง 10 นาที! อย่าตื่นเต้นเกินไปกับสิ่งนี้เว้นแต่คุณจะมีกระบวนการริซอตโต้แยกเป็นจำนวนมากเนื่องจากคุณสามารถทำขั้นตอนหม้อความดันเป็นจำนวนมากได้
รักษาไว้ด้วย
ในบางวัฒนธรรมเป็นที่นิยมในการถนอมอาหารโดยใช้การบรรจุขวดด้วยความดัน นี่ควรเป็นวิธีที่แนะนำสำหรับทุกสิ่งที่ไม่มีปริมาณกรดสูง (เช่นผลไม้)
หม้อหุงความดันที่ออกแบบมาสำหรับการเก็บรักษามีขนาดใหญ่และแข็งแรงกว่าหม้อหุงต้มอย่างมีนัยสำคัญและจะมีปุ่มควบคุมความดันและ / หรืออุณหภูมิ ความคิดที่ว่าคุณสามารถบรรจุขวดจำนวนหนึ่งหรือกระป๋องลงในคราวเดียวและนำไปสู่ความดันที่สูงขึ้นและอุณหภูมิ สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่สามารถใช้ในการปรุงอาหารได้เช่นกันหากคุณมีอาหารปริมาณมาก
เพื่อความปลอดภัยในการบรรจุขวด (อาหารกระป๋อง) ของอาหารที่ไม่มีกรดคุณจำเป็นต้องรู้ว่าขวดทั้งหมดได้ถูกนำขึ้นสู่อุณหภูมิที่เพียงพอสำหรับเวลาที่เพียงพอในการทำลายแบคทีเรียทั้งหมด โดยทั่วไปจะมีอุณหภูมิเกิน 120 ° C เป็นเวลาอย่างน้อยสามนาทีต่อเนื่องสำหรับขวดทั้งหมด กระบวนการบรรจุขวดความดันทั้งหมดเกี่ยวข้องกับช้าและเพิ่มอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องถึงจุดนี้แล้วค่อย ๆ กลับไปที่อุณหภูมิห้อง การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันจะทำให้เกิดปัญหาเช่นรอยรั่วบนขวด
ระดับความสูงมีผลต่อการบรรจุขวดความดันและต้องคำนึงถึง หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารของรัฐบาลท้องถิ่นควรเผยแพร่แนวทางเกี่ยวกับอุณหภูมิและกระบวนการที่เหมาะสมกับสภาพแวดล้อมและวัฒนธรรมของคุณ
หมายเหตุ
สิ่งสำคัญที่ทำให้เกิดความผิดพลาดคือซีลแรงดันฝาปิดเสื่อมสภาพเมื่อเวลาผ่านไป (10+ ปี) ดังนั้นในเวลาเดียวกันคุณ แต่หม้อหุงข้าวของคุณสั่งอะไหล่และเก็บไว้ในถุงสุญญากาศในที่มืดจนกว่าจะมีความจำเป็น พวกเขาอาจไม่สามารถใช้ได้ในเวลาสิบปี!