จะแก้ไขอาหารที่มีรสเค็มเป็นพิเศษได้อย่างไร


38

ฉันคิดว่าสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับว่าอาหารคืออะไร ด้วยสปาเก็ตตี้คุณสามารถเติมน้ำหรือเปลี่ยนน้ำถ้าคุณตรวจจับได้ในเวลา แต่เนื้อย่างล่ะ หรือซอสมะเขือเทศ

คำตอบ:


36
  1. กำหนดอัตราส่วนที่ถูกต้องของอาหารต่อเกลือ
  2. เพิ่มอาหารมากขึ้นจนได้สัดส่วนที่เหมาะสม

หรือเพียงแค่เสิร์ฟเบียร์เพิ่มด้วยก็ได้


33
การเสิร์ฟเบียร์พร้อมอาหารสามารถครอบคลุมข้อผิดพลาดมากมาย :)
ไบรอันท์

4
นั่นจะใช้ได้กับซอสมะเขือเทศหรือสปาเก็ตตี้ แต่มันก็ยากที่จะปลูกเนื้อเป็นก้อน :-) โดยเฉพาะในขณะที่ปรุงมัน
Vinko Vrsalovic

@Vinko: ดีคุณสามารถเปลี่ยนและทำแฮมเบอร์เกอร์ได้เสมอ ...
Shog9

1
คำว่า "เบียร์" ทั่วไปนี้ทำให้คุณสังเกตเห็นคำแนะนำโดยรวมน้อยลงหรือว่าเบียร์มีคุณภาพบางอย่างที่ทำให้รสเกลือลดลงหรือไม่?
DVK

32

บางครั้งฉันก็เติมน้ำมะนาวนิดหน่อย ... ใช้งานได้ดี


4
ใช่กรดช่วยลดการรับรู้ว่าเค็ม (หรือหวานสำหรับเรื่องนั้น) เป็นอย่างไร

1
น้ำส้มยังช่วย (หลักการเดียวกับน้ำมะนาวฉันถือว่า)
Neil Fein

ตกลง คุณชดเชยเกลือด้วยรสและ / หรือความหวานซึ่งเปลี่ยนธรรมชาติของรสชาติ แต่ฉันทำมาหลายครั้งแล้ว
zanlok

19

ฝานมันฝรั่งดิบแล้วใส่ลงในซอสที่เค็มไว้ มันจะวาดในของเหลวรสเค็ม

คุณอาจต้องเพิ่มของเหลวมากขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสแห้ง


1
ใช่เคล็ดลับมันฝรั่ง Works! +1
Stefano Borini

15
เคล็ดลับมันฝรั่งไม่เคยทำงานให้ฉัน ฉันคิดว่ามันเป็นตำนานที่ฉันพูดในหัวข้อที่คล้ายกัน

4
ฉันไม่เคยลองใช้เคล็ดลับนี้ แต่ตอนนี้ฉันได้แรงบันดาลใจบางสิ่งบางอย่างเกินสัปดาห์นี้เพื่อลอง
stephennmcdonald

1
มันใช้ไม่ได้กับพริก ภรรยาของฉันบอกว่ามันไม่ทำงานกับน้ำซุปเช่นกัน
Neil Fein

2
สิ่งที่มันฝรั่งเป็นตำนาน Google "ตำนานเกลือมันฝรั่ง" และคุณจะพบการอ้างอิงมากมาย
SAJ14SAJ

14

แนวทางปฏิบัติที่ดีคือการปรุงอาหารให้เข้ากับฤดูกาลเมื่อปรุงอาหารและปรับเครื่องปรุงรสในตอนท้ายหากจำเป็น มันยากมากที่จะแก้ไขปัญหาอาหารปรุงรสเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร


3
คำแนะนำที่ไม่ดี - รสชาติจากสมุนไพรปรุงรสในสูตรบางสูตร (มากที่สุด) พัฒนาอย่างถูกต้องเฉพาะถ้าคุณปรุงอาหารพวกเขาในขณะที่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณทำงานกับสิ่งที่แห้งเช่นประชาชนในครัวบ้านทั่วไป ในขณะที่ไม่ได้ใช้กับเกลือก็ยังดีกว่าที่จะปล่อยให้มันซึมซับลงไปในสิ่งต่างๆเช่นองค์ประกอบของซุป ps: ตกลง @Garden
zanlok

@zanlok - จริง แต่มันจะค่อนข้างยากที่จะลดความเค็มของอาหารถ้าคุณเริ่มต้นฤดูกาลด้วย เพิ่มได้ง่ายขึ้นมากในตอนท้ายถ้าจำเป็นแม้ว่ามันจะไม่จำเป็นต้องได้ลิ้มรสดีเท่าที่คุณใส่ไว้ในตอนเริ่มต้น
LeopardSkinPillBoxHat

ไม่ว่าจะเป็นคำแนะนำที่ไม่ดีหรือไม่ก็ไม่ได้ตอบคำถามที่ถูกถาม น่าจะเป็นคนที่มีจานเกินรู้จะระวังในครั้งต่อไป การบอกให้พวกเขาระวังไม่มีประโยชน์หรือไม่ตอบคำถาม
Kurt Fitzner

5

เครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัวกับพริกไทยแกงและ / หรือพริกร้อน! เมื่อร้อนจัดและเผ็ดคุณจะไม่ได้ลิ้มรสเกลือมากนัก แต่คุณจะกระหายน้ำมาก


1
ใช่: ป่นเป็นวิธีการที่ชื่นชอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่สัมผัสของน้ำตาลและ / หรือมะนาว / น้ำส้มสายชูไม่ได้ทำงานอย่างเต็มที่ :)
zanlok

4

ผักชีฝรั่งหรือผักใบอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันสังเกตเห็นว่าการเพิ่มผักชีฝรั่งในจานที่เค็มเกินไปทำงานมหัศจรรย์ มันดีสำหรับซอสเกือบทุกอย่างที่คุณทำรวมถึงพาสต้าหรือหม้อปรุงอาหาร อาจจะไม่ทำงานได้ดีกับเนื้อเค็มเกินไป บางทีผักชีฝรั่งและซอสมินต์สำหรับเนื้อสัตว์?


นั่นเป็นเรื่องที่น่าสนใจเพราะฉันพบว่าผักชีฝรั่งมีรสเค็มตามธรรมชาติ (แม้ว่าฉันอาจจะลำเอียงจากอาหารแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟในน้ำเกลือ)
Ocaasi

สมุนไพรสดและผักใบเขียวเช่นผักชีฝรั่งเพิ่มความขมยิ่งกว่าความเค็ม การเพิ่มความขมขื่นจะหันเหความสนใจจากรสชาติหลักอื่น ๆ ทั้งสี่ - ซึ่งหมายความว่าอาหารของคุณจะไม่มีรสเค็ม
วินซ์ Bowdren

2

หากแกงกะหรี่เค็มเกินไปการเพิ่มแป้งสาลี 2 ถึง 3 ม้วนช่วยได้มาก มันดูดซับเกลือในแบบเดียวกับมันฝรั่งดิบ และสำหรับอาหารแห้งที่ปรุงแล้ว (เช่นอาหารที่ไม่มีแกงเผ็ด) การเติมน้ำมะนาวก็ใช้ได้ดีสำหรับฉัน


1

ฉันทำซุปถั่วลันเตาและใช้แฮมเบส ..... ว้าว ... เค็มเกินไป .... เพิ่มแพ็คเก็ตของ spllenda และ TAB น้ำส้มสายชูบัลซามิกสองแท็บ .... ช่วยจริงๆ ... กังวลเล็กน้อย เกี่ยวกับมันในขณะที่มันถูกใช้หมดไป ... สงสัยว่าถ้ารสเค็มจะกลับมาเป็นบางสิ่งที่ evaps .... ! ???? กำลังคิดที่จะเพิ่มมันฝรั่งมากขึ้นเพื่อช่วยในเรื่องนี้ ??


ในทางตรงกันข้าม .. ในขณะที่ส่วนผสมแห้งเพิ่มน้ำก่อนที่คุณจะอุ่น .. ความเค็มและรสชาติควรกลับมา ฉันทำสิ่งนี้เพื่อทุกสิ่งที่ฉันได้รับ
zanlok

1

เอาการล้างหมูที่ดึงแล้วทำงานได้อย่างน่าอัศจรรย์! ไม่มีปัญหา bc เราต้องการเพิ่มซอสลงไป


1

คุณไม่สามารถลบเกลือออกจากจานได้เมื่อเพิ่มดังนั้น Shog9 มีคำตอบที่ถูกต้องสำหรับคำถามนี้: เพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อเจือจางเกลือ

"การรักษา" ที่แนะนำโดยทั่วไปของการเพิ่มมันฝรั่งในรูปแบบต่าง ๆ เป็นเพียงความพยายามที่จะปกปิดรสชาติเกลือ มันไม่ทำอะไรเลยเพื่อเอาเกลือออกจากจาน

แป้งใด ๆ จะช่วยลดการรับรู้ของความเค็มของคุณดังนั้นทำไมอาหารประเภทแป้งจำนวนมาก (คิดว่ามันฝรั่งอบ) ต้องใช้เกลือในระดับที่สูงขึ้นเพื่อรสชาติที่ดี

การเพิ่มแป้งลงในจาน (แป้งมันฝรั่ง, แป้งข้าวโพด, ฯลฯ ) หรือให้บริการจานด้วยแป้ง (ขนมปัง, พาสต้า, มันฝรั่ง, ฯลฯ ) สามารถลดความเค็มของจานได้

โปรดจำไว้ว่าแป้งไม่ใช่ยาครอบจักรวาลเนื่องจากบางส่วนของอาหารอาจยังมีรสเค็ม ในขณะที่แป้งไม่ปิดบังการรับรู้ของเราเกี่ยวกับความเค็ม


1

เหมือนอาจารย์ผู้สอนบอกเราในชั้นเรียนแรกของเรา: ครีมหนักแก้ไขทุกอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการแก้ไขไขมันเกินขนาดถ้าจานสามารถจัดการกับไขมันมากขึ้น ไขมันเคลือบลิ้นซึ่งป้องกันไม่ให้เกลือมากพอที่จะไปสัมผัสกับรสชาติของคุณ หากคุณมีซอสไขมันหนักมากมันต้องใช้เกลือมากกว่าซอสมะเขือเทศ สิ่งนี้ทำให้ซอสหนักที่ท้าทายในการปรุงรส แต่มันสามารถช่วยชีวิตคุณได้หากคุณทำอะไรเกินจริง


-1

หากมีของเหลวในจาน (ซุปซอส ฯลฯ ) คุณสามารถเพิ่มแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเพื่อช่วยดูดซับเกลือ แครอททารกก่อนตัดและปอกเปลือกทำงานได้ดีที่สุด พวกมันไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเลือกท้ายที่สุดเท่าที่เป็นมันฝรั่ง แต่คุณไม่เสี่ยงกับการที่มันฝรั่งแตกและแป้งข้นเกินไป


5
สิ่งที่มันฝรั่งเป็นตำนาน ทำไมแครอทถึงได้ผล
SAJ14SAJ

-1

ฉันเพิ่มมันฝรั่งปอกเปลือกขนาดใหญ่หรือแครอทปอกเปลือกหลายชิ้นลงในซุปหรือน้ำสต๊อกขณะที่มันเย็นลง การปรุงผักที่แยกเกลือออกจากร่างกายจะไปขัดขวางกระบวนการออสโมติก ในขณะที่น้ำซุปรสเค็มเย็นลงผักรากแป้งที่ดูดซับเกลือส่วนเกิน นี่ไม่ใช่การแก้ไขด่วนและต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงหรือแช่แข็งข้ามคืน นำผักรากออกแล้วอุ่นซ้ำ PS: เนยถั่วลิสง (หนึ่งช้อนโต๊ะใหญ่) เป็นที่น่าแปลกใจสำหรับจานเค็มเผาหรือมิฉะนั้น "เจ๊ง" อร่อย!

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.