ไก่รมควันและผิวหนังออกมาเหมือนรองเท้าหนัง

ฉันเพิ่งตัดสินใจที่จะสูบบุหรี่และไก่ทั้งตัวดังนั้นฉันจึงทิ้งมันไว้และสูบบุหรี่ประมาณ 225-250 ประมาณ 4 ชั่วโมง ฉันเข้าไปข้างในและฉีดมันด้วยน้ำแอปเปิ้ลเล็กน้อยและน้ำมัน vegatable ทุกชั่วโมงหรือมากกว่านั้น เนื้อออกมาอร่อยและนุ่มนวล แต่ผิวมันเหนียวจนกินไม่ได้

ฉันสามารถทำอะไรที่แตกต่างเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังแกร่งเกินไป?

นำผ้าขาวและแช่ในเนยละลายแล้วนำไปราดบนนกก่อนที่คุณจะใส่ลงในเครื่องสูบ สิ่งนี้จะช่วยปกป้องผิวในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่ที่ช้านาน คุณอาจต้องการดึงผ้าขาวออกประมาณ 30 นาทีก่อนเสร็จ นี่จะทำให้คุณมีผิวสีน้ำตาลทองที่ดีซึ่งไม่ใช่หนัง

ครั้งแรกที่ฉันอ่านการทำเช่นนี้กับไก่งวงรมควัน แต่ลองกับไก่และมันออกมายอดเยี่ยม

สิ่งแรกที่ฉันอยากจะแนะนำก็คืออย่าฉีดสเปรย์ลงบนผิวด้วยส่วนผสมของน้ำมัน / น้ำแอปเปิ้ล เนื้อไก่มีไขมันมากมาย ไม่จำเป็นต้องเพิ่มมากขึ้น และการฉีดพ่นผิวจะป้องกันไม่ให้ไขมันและเนื้อเยื่ออื่น ๆ ไหลออกมาซึ่งไม่ต้องการดังนั้นจึงป้องกันไม่ให้มันกรอบ

สิ่งอื่น ๆ ที่ฉันอยากจะแนะนำก็คือการทำให้ร้อนขึ้นในไก่ ความร้อนต่ำ + ควัน = ผิวยางและแข็ง ฉันทำบาร์บีคิวเยอะและฉันไม่เคยพบเหตุผลที่น่าสนใจในการทำไก่ให้ช้าและช้าเว้นแต่ฉันต้องการทำไก่ดึงที่จุดนี้ผิวมันไร้ประโยชน์สำหรับฉันอยู่ดี ฉันชอบทำไก่ในช่วง 325f เพราะมันเปลี่ยนเป็นผิวที่ดีกว่ามากที่อุณหภูมินั้น คุณสามารถออกไปปรุงอาหารด้วยความร้อนที่อุณหภูมิต่ำกว่าจากนั้นให้ความร้อนเพิ่มขึ้นเพื่อทำให้ผิวเสร็จ

ในที่สุดฉันขอแนะนำให้แน่ใจว่าพื้นผิวของผิวแห้งมากและได้รับการเค็ม (ไม่หนักเพียงเล็กน้อย) ก่อนที่จะวางลงบนหม้อหุง สิ่งนี้ก็ช่วยปรับปรุงพื้นผิว

รุ่น TL; DR:

1. เลิกยุ่งกับมันในขณะที่กำลังทำอาหารอยู่
2. เปิดความร้อนขึ้น
3. ผิวแห้งและเกลือก่อนปรุงอาหาร

225-250 อุณหภูมิต่ำเกินไปสำหรับไก่ ไก่ไม่ได้รับประโยชน์จากการทำอาหาร "ต่ำและช้า" เพราะมันไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ต้องสลายตัวและผิวหนังต้องการอุณหภูมิที่สูงขึ้นเพื่อให้กรอบ

นี่คือหน้าเว็บจาก Virtual Weber Bullet ที่พูดถึงวิธีการทำให้ผิวสดชื่นในขณะที่กำลังสูบบุหรี่ พวกเขาแนะนำให้ปรุงอาหารที่ 300 องศา F.

ฉันสามารถยืนยันได้ว่าร้อนและเร็วเป็นวิธีที่จะไป ฉันเพียงแค่ไก่รมควันแรกของฉันโดยใช้คำแนะนำจากกระทู้นี้และมันออกมาสมบูรณ์แบบ แขกของเราบอกว่ามันเป็นไก่ที่ดีที่สุดที่เธอเคยกินมา โดยเฉพาะ: ย่างเม็ดตั้ง 350 ไก่ spatchcocked เคลือบด้วยน้ำมันมะกอกและถูด้วยถูสัตว์ปีกของ Lawry คั่วด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิจากระยะไกลในเต้านมถึงอุณหภูมิภายในของ 165 ไม่ได้เปิดย่างจนกว่ามันจะทำ

ไก่หน้าอกไม่ได้รับประโยชน์จากการที่ต่ำและช้า ลองใช้น้ำตาลทรายแดงถูที่ต้นขาที่ไม่มีผิวหนังและสูบบุหรี่เป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่ 225F / 107C คุณจะไม่สนใจเกี่ยวกับผิวหลังจากที่คุณลิ้มรส

จริง ๆ แล้วฉันทำต่ำและช้าเพื่อให้เนื้อดูดซับควันในขณะที่ปรุงอาหารอย่างช้าๆเพื่อแก้ไขอุณหภูมิ ฉันเปลี่ยนอุณหภูมิขึ้นและลง 220-300 เพื่อให้สามารถสูบบุหรี่ได้นาน 3 ชั่วโมงโดยไม่ต้องปรุงอาหาร ฉันหยุดสูบบุหรี่ในพื้นที่ 155 องศาเพื่อให้ฉันติดไฟโดยตรง มันยังพุ่งไปไก่ทำให้ผมมีผิวที่หยาบกร้านและกรอบที่เราทุกคนต้องการ