สิ่งที่ดีสำหรับมังสวิรัติแทนซอส Worcestershire?

สิ่งเดียวที่ฉันพลาดได้จริง ๆ ตั้งแต่ฉันเริ่มทำอาหารมังสวิรัติอาละวาดคือรสชาติของซอสวูสเตอร์ในทุกประเภทของอาหาร มีวิธีที่จะเข้าใกล้รสชาติโดยไม่ต้องทำอะไรหยาบคายกับปลากะตักหรือไม่?

ฉันพบสูตรอาหารไม่กี่อย่างบนเว็บ:

• ซอสมังสวิรัติ Worcestershire
• ซอสหอยนางรมมังสวิรัติ

นอกจากนี้ยังมีไม่กี่ที่จะหาซอสวูสเตอร์พร้อมทำอาหารมังสวิรัติในตลาดเช่นยากของแอนนี่

เมื่อฉันอ่านสูตรอาหารเหล่านี้ (ซึ่งฉันไม่เคยทำมาก่อน) ฉันสามารถบอกได้ว่ากลิ่นรสของพวกเขาหายไปจากกลิ่นสำคัญในซอสวูสเตอร์ดั้งเดิม แปลกที่อาจฟังดูซอสเหล่านี้สามารถใช้กลิ่นบางอย่างที่พบใน Parmigiano-Reggiano และในบรอกโคลี ไม่ว่าสูตรจะใช้งานได้ดีควรเขียนโพสต์บล็อกในหัวข้อนี้

ฉันต้องทำแบบเดียวกันเมื่อปีที่แล้วตอนที่ฉันทำสลัดไข่มายองเนสและพบว่าสายเกินไปที่เราจะไม่ได้ซอสวูสเตอร์อีกต่อไป

สิ่งที่ทำงานอย่างสำหรับฉันคือการรวมHP สีน้ำตาลซอส (ซื้อในขณะที่ในวันหยุดในสหราชอาณาจักร) กับซอสบาร์บีคิวรสบุหรี่ มันเป็นสองช้อนชาของหนึ่ง (อาจ HP แต่ฉันไม่แน่ใจอีกต่อไป) และหนึ่งในอื่น ๆ

ในขณะที่ส่วนผสมนั้นดูเหมือนจะคล้ายกับซอส Worcestershire เพียงประมาณเท่านั้น แต่ก็ไม่มีวิธีใดที่จะทำให้เห็นความแตกต่างของอาหารจานเสร็จ ฉันถามคนที่รู้สูตรถ้าพวกเขาคิดว่ามันแตกต่างจากปกติและไม่มีใครทำ

ส่วนผสมทั้งสองบอกว่า "เหมาะสำหรับมังสวิรัติ" บนขวดดังนั้นฉันเดาว่านี่ควรทำ ...

หากคุณสามารถพบมันRelish ของเฮนเดอร์สันเป็นตัวแทนมังสวิรัติที่ดี

น่าเศร้าที่มันเป็นที่รู้จักกันดีในพื้นที่เล็ก ๆ รอบ ๆ เมืองเชฟฟิลด์ที่ซึ่งมันถูกสร้างขึ้นมาและมันยากที่จะหามันเมื่อคุณอยู่ห่างออกไป

หากมี Trader Joe's อยู่ใกล้คุณฉันพบซอส Worcestershire มังสวิรัติอยู่ที่นั่นและมันก็ค่อนข้างดี

นอกจากนี้การค้นหาโดย Googleอย่างรวดเร็วก็พบตัวเลือกอื่น ๆ

ฉันใช้มิโซะแทน มันเพิ่มความลึกประเภทเดียวกันกับที่ซอส Worcestershire เพิ่ม

คุณสามารถลองทดสอบด้วยน้ำส้มสายชูน้ำตาลและมะขามคุณควรได้รับการประเมินอย่างใกล้ชิด

ลองซอส Hoisin ผสมกับซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูนิดหน่อย นั่นจะทำให้คุณใกล้ชิด

เนื่องจากแอนโชวี่มีอูมามิบางทีคุณอาจลองผสมมิโซะกับชีสมังสวิรัติ 'พามิซาน'แทน ฉันไม่ได้ลองสิ่งนี้ฉันแค่ทำข้อเสนอแนะที่ล้ำสมัยที่สุด

คุณสามารถลองทำสูตรดั้งเดิมโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำปลาและแทนที่ด้วยบางทีอาจจะเป็นซอสมะเขือเทศหรือสิ่งที่คล้ายกัน

Marmite หรือ Vegemite ที่มีน้ำมะนาวหรือซีอิ๊วกับน้ำมะนาวก็เป็นสิ่งทดแทนที่ดี Marmite เป็นสิ่งทดแทนที่ฉันโปรดปราน แต่คุณต้องการเพียงเล็กน้อยละลายในน้ำร้อน

หนึ่งในสารทดแทนที่ดีที่สุดที่ฉันพบคือ Mushroom Catsup

อย่าหลงกลโดยชื่อมันเป็นซอสสีน้ำตาลบาง ๆ ที่มีรสชาติเผ็ดมากมายไม่เหมือนกับมะเขือเทศที่เราคุ้นเคย เมื่อพิจารณาจากระยะเวลาในอดีตมันอาจเป็นไปได้ว่าซอส Worcestershire เป็นสิ่งทดแทนเห็ดเห็ดในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม ฉันเคยลองรุ่นซอส Worcestershire ของมังสวิรัติมาแล้วหลายครั้ง - รวมถึง cornet bay, bourbon barrel และ Annie's และในขณะที่ทุกอย่างยอดเยี่ยมฉันยังชอบเห็ดเห็ด

สูตรที่ฉันใช้สามารถพบได้ที่นี่ https://savoringthepast.net/2012/08/01/did-george-washington-use-ketchup/หรือซื้อขวด Geo Wakins ได้ที่ร้านค้าของไซต์หรือ บน amazon

มีซอสมังสวิรัติ Worcestershire ค่อนข้างน้อยในตลาดอยู่แล้ว ฉันเคยใช้ทั้งAnnie'sและThe Wizard'sเมื่อเร็ว ๆ นี้และทั้งคู่ก็เพียงพอแล้ว (ฉันคิดว่าฉันชอบอันหลังมากกว่ามันมีรสชาติแบบดั้งเดิมมากกว่า)

คุณสามารถได้รับซอสหอยนางรมมังสวิรัติซึ่งไม่ได้จำลองประสบการณ์ซอส Worcestershire แบบเต็ม แต่จะให้บางอย่าง