วิธีการรับรสชาติที่มากขึ้นจากสมุนไพรแห้ง?

อะไรคือวิธีที่เหมาะสมในการนำรสชาติออกจากสมุนไพรแห้งเช่นออริกาโนและโหระพา?

ในสหรัฐอเมริกาฉันใช้สมุนไพรสดเพื่อทำซอสพิซซ่า แต่เมื่อฉันย้ายมาที่นอร์เวย์พวกเขาไม่มีสมุนไพรสด ๆ ที่มีลักษณะคล้ายกับรสชาติที่ฉันเคยชินในสหรัฐอเมริกา หลังจากสร้างซอสพิซซ่าใหม่ฉันพบว่าเหงื่อออกสมุนไพรเพิ่มรสชาติของซอส

สมุนไพรแห้งจะปล่อยรสชาติของมันช้ากว่าสมุนไพรสด พวกเขาจะต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของพวกเขา เนื่องจากมีความละเอียดอ่อนและต้องการความชื้นคุณอาจต้องการเพิ่มพร้อมกับของเหลวเพื่อช่วยแยกรสชาติ การบดสมุนไพรที่มีขนาดใหญ่ขึ้นเล็กน้อยอาจช่วยได้เช่นกัน ใช้สมุนไพรแห้งน้อยกว่าที่คุณต้องการด้วยความสดใหม่เพราะมีความเข้มข้นมากกว่า

แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะช่วยได้ แต่ความจริงที่น่าเศร้าก็คือแม้กระทั่งสมุนไพรที่แห้งดีที่สุดก็จะไม่มีรสชาติที่สดใหม่

แก้ไข:เทคนิคอื่นที่คุณอาจใช้ (หากมีการปรุงอาหารที่น้อยที่สุดของส่วนผสมอื่น ๆ ) คือการแช่ไว้ในน้ำมันเป็นเวลานานเพื่อแยกรสชาติ ฉันขอแนะนำให้พักค้างคืนในน้ำมันมะกอก คุณสามารถเพิ่มรสชาติให้มากขึ้นถ้าคุณอุ่นน้ำมันมะกอกก่อนปล่อยให้มันเปียก บางอย่างเช่น 50C / 125F เป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมในการละลายสารแต่งกลิ่นรสมากขึ้นโดยไม่ทำลายชิ้นส่วนที่บอบบางกว่า

เมื่อคุณใช้สมุนไพรแห้งคุณจะต้องใช้น้อยกว่าความสดใหม่

ด้วยเครื่องเทศบางอย่างคุณสามารถนำรสชาติออกมาได้โดยการปิ้ง แต่ฉันไม่คิดว่าเป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับสมุนไพร

ฉันจะลองอุ่นน้ำมันมะกอกและเพิ่มสมุนไพรแห้งและความร้อนเบา ๆ ฉันคิดว่าสิ่งนี้จะช่วยให้น้ำมันสามารถรับรสชาติของสมุนไพรและจากนั้นคุณสามารถแพร่กระจายบนพิซซ่าก่อนที่จะเพิ่มซอส

หลีกเลี่ยงการใช้สมุนไพรผงในขณะที่พวกเขาไปอย่างรวดเร็ว

ถูใบโหระพา / ออริกาโนลงในฝ่ามืออย่างแรงด้วยส้นเท้าอีกข้างหนึ่งโดยใช้เกลือของสูตร นี้จะดำเนินการรสชาติ

สูดกลิ่นหอมจากมือของคุณอย่างล้ำลึกก่อนล้าง