ฉันมีสูตรไม่กี่อย่างที่เรียกเกลือ flaked ฉันสามารถหาซื้อได้ในถุงขนาด 1 กก. เท่านั้น ฉันต้องการที่จะรู้ว่าถ้าคุณใช้ "เกลือ" ในสูตรจริง ๆ มันสำคัญกับการลิ้มรสสุดท้ายว่าคุณใช้เกลือชนิดไหน ฉันเข้าใจว่าตัวอย่างเช่นเมื่อฉันใช้มันบนขนมปัง foccaacia หรือสิ่งที่คล้ายกันมันสร้างพื้นผิวที่ดีกว่าเพิ่มรสชาติ แต่นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร เมื่อนำมาใช้ในระยะเริ่มต้นของกระบวนการทำอาหารเช่นในสตูว์แป้งขนมปัง ฯลฯ มันสร้างความแตกต่างหรือไม่?
คำตอบ:
เกลือ (Sodium คลอไรด์) เป็นเกลือ ในฐานะที่เป็นเครื่องประดับมักใช้สะเก็ดเพื่อวัตถุประสงค์ในการนำเสนอเท่านั้น รสชาติเหมือนกัน แต่เข้มข้นขึ้นเรื่อย ๆ เมื่ออนุภาคเกลือละเอียดขึ้นดังนั้นใช้น้อยลงถ้าเกลืออยู่ในรูปผง
ในฐานะส่วนผสมให้ใช้รูปแบบใดก็ได้ที่คุณพอใจและประหยัดในการใช้ เมื่อเกลือละลายในน้ำมันจะเหมือนกับเกลือรูปแบบอื่น ๆ
ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพเกลือผงละเอียดเป็นที่ต้องการมากกว่าน้อยกว่าเพื่อให้ได้รสเค็ม
สิ่งอื่นที่ต้องจำไว้คือการวัดปริมาตรที่สูตรใช้ หากพวกเขาอ้างถึง "ช้อนชา" ของเกลือ flaked เพื่อสร้างความเค็มที่ต้องการซึ่งจะเป็นการวัดที่แตกต่างกันมากพูดเกลือเพียวหรือเกลือตาราง ฉันได้ผลักดันการวัดส่วนผสมด้วยเหตุผลมากขึ้นเรื่อย ๆ เกลือที่มีเกล็ด 5 กรัมนั้นจะเค็มเท่ากับเกลือโคเชอร์ 5 กรัม (ก้อนอิฐเทียบกับขนหนึ่งปอนด์
ดังนั้นในขณะที่ปัจจัยความเค็มเหมือนกันกับโซเดียมคลอไรด์ปริมาณที่คุณใช้อาจแตกต่างกัน