มีใครมีวิธีที่เข้าใจผิดสำหรับ Yorkshire Puddings หรือไม่? ด้วยสูตรที่ฉันมีพวกเขาดูเหมือนจะไม่เพิ่มขึ้นอย่างถูกต้อง
คำตอบ:
ในขณะที่ใช้เตาอบร้อนและทำให้กระป๋องร้อนในขณะที่การเติมเป็นองค์ประกอบที่สำคัญคุณจะต้องคำนึงถึงความกังวลอย่างเท่าเทียมกันเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งของคุณอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หากไข่และนมไม่ใช่อุณหภูมิห้องให้อุ่นเล็กน้อยจากนั้นก็จะต้องใช้ความร้อนจำนวนมากในการอุ่นแป้งในกระทะก่อนที่จะอบไอน้ำจำนวนมากเพื่อสร้างการขยายตัว
คุณสามารถอุ่นไข่ได้อย่างรวดเร็วโดยการวางไข่ทั้งหมดลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำร้อนจากก๊อก ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีแล้วคุณจะได้อุณหภูมิห้อง / ไข่อุ่น นมจะถูก microwaved เพียงเพื่อให้ความอบอุ่นเพียงเล็กน้อยหรือคุณจะปรุงอาหารไข่
คุณอาจลองใช้แป้งขนมปัง ที่นี่ทางทิศใต้แป้งอเนกประสงค์มีเนื้อหาของกลูเต็นต่ำกว่าแป้งอเนกประสงค์อื่น ๆ ส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาและก็มีการฟอกขาวเพื่อทำให้ปริมาณกลูเตนลดลงด้วย ฉันแนะนำให้แขกของฉันที่มีปัญหากับป๊อปอัพไม่ขึ้นว่าพวกเขาลองแป้งขนมปังและฉันได้ยินคำตอบที่ดีหลังจากการใช้แป้งขนมปัง แป้งขนมปังจะมีรสชาติเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและทำให้เกิดสีน้ำตาลมากขึ้นจากโปรตีนเพิ่มเติม
กุญแจสำคัญในการเพิ่มพุดดิ้ง Yorkshire คือความร้อนทันที เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้คุณต้องใช้เตาอบที่อุ่นที่ประมาณ 220 C (425f) และน้ำมันในกระป๋องพุดดิ้ง Yorkshire ต้องอยู่ที่จุดควันเกือบ 180 องศา
อย่าปล่อยให้ขนมปังใส่ลงในเตาอบทันทีที่แต่ละหลุมเต็มแล้ววางในเตาอบอย่างรวดเร็วและอบประมาณ 20 ถึง 25 นาที
ความจริงก็คือว่ามีบุคคลที่น่าอัศจรรย์คนหนึ่งได้ทดสอบตัวแปรต่าง ๆ ทั้งหมดสำหรับสิ่งที่ทำให้พุดดิ้งยอร์กเชียร์ที่ดีที่สุดและเขียนมันทั้งหมด ... และความจริงก็คือคำแนะนำส่วนใหญ่ในคำตอบอื่น ๆ นั้นไม่สำคัญเลย .. และแม้ว่าจะไม่มีการติดตามก็ตาม แต่ก็ยังมียอร์กเชียร์ "พอใช้ได้"
หลังจากการทดสอบหลายสิบครั้งและพุดดิ้งนับร้อยฉันมีข่าวดีสำหรับคุณ: เกือบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะทำพุดดิ้งยอร์คเชอร์ (แม้ว่าจะมีความจริงที่ว่า คุณสามารถเล่นกับอัตราส่วนของส่วนผสมทุกวิธีที่และยังคงจบลงด้วยแป้งที่สูงขึ้น คุณสามารถอบในกระทะทุกประเภทที่คุณต้องการ คุณสามารถพักแป้งหรืออบสด คุณสามารถทำใจให้สบายหรือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เฮ็คคุณสามารถทำลายกฎสำคัญของพุดดิ้งยอร์คเชียร์และเทแป้งลงในกระป๋องเย็นโดยตรง (ถ้าไม่ใช่กระทะเหล็กหล่อ) ทำลายทุกกฎเหล่านี้และพุดดิ้งของคุณจะยังคงผัดและเปิดไฟและกรอบ
แน่นอนเกินไปที่จะรวมที่นี่ แต่ผลลัพธ์โดยรวมสำหรับหมวดการทดสอบต่างๆ:
- แป้งที่อุ่นขึ้นจะสร้างพุดดิ้งที่สูงกว่าและกรอบที่กลวงขึ้น
- แป้งที่เย็นกว่าจะสร้างพุดดิ้งที่หนาแน่นกว่าด้วยถ้วยที่แตกต่างกันมากขึ้น
พุดดิ้งของคุณจะออกมาสูงขึ้นเล็กน้อยและมีรูปร่างดีขึ้นด้วยดีบุกร้อน แต่มันไม่ใช่จุดจบของโลกถ้าคุณลืมที่จะอุ่นมัน (อย่าลองในขนาดเต็ม skillet)
นี่คือสิ่งที่ผู้ทดสอบมุ่งมั่นสร้างความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดในคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:
ฉันจะพูดแบบนี้: การพักแป้งของคุณเป็นขั้นตอนเดียวที่สำคัญที่สุดที่คุณสามารถทำได้เพื่อพัฒนา Yorkshire pudding และ popovers ไม่เพียง แต่พวกเขาจะสูงขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่แปลกใหม่และซับซ้อนกว่า พุดดิ้งแบบไม่ได้พักให้ชิมจะมีรสชาติที่เป็นบวก (ตามตัวอักษรและเปรียบเปรย) ถัดจากพุดดิ้งที่มีแป้งพัก
ฉันจะบอกว่าการพักอย่างน้อยค้างคืนเป็นสิ่งสำคัญหากคุณเป็นคนที่ดีที่สุด
เขายอมรับว่าการเพิ่มไข่แดงเพิ่มจะทำให้ Yorkshire Puddings ยิ่งขึ้น ... แต่เขาไม่แน่ใจว่านั่นคือสิ่งที่เขาต้องการจริงๆ:
ยิ่งคุณเพิ่มไข่แดงลงในพุดดิ้งของคุณมากเท่าไหร่คุณก็จะยิ่งรวยและนุ่ม ยิ่งคุณใส่ผ้าขาวมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีความสูงและกรอบมากขึ้นเท่านั้น
โชคดีที่ฉันพบว่าไข่ทั้งหมดให้ผลลัพธ์ที่ต้องการมากที่สุด ยังคงมีความสูงอยู่มาก แต่ก็ไม่เอนจนแห้ง
ใช่. การเปิดเตาอบไม่ได้เป็นอันตรายต่อพุดดิ้งของคุณ
ฉันอบชุดพุดดิ้งเคียงข้างในเตาอบที่เหมือนกันสองเตา หนึ่งฉันตรวจสอบอย่างระมัดระวังผ่านประตูกระจกในแสงสีส้มอ่อน ๆ ของแสงเตาอบ อื่น ๆ ที่ฉันเปิดขึ้นทุกสองสามนาทีเพื่อมองตามความคืบหน้า (ฉันมีเตาอบสองเตาและไฟเตาอบทำงานเพียงอันเดียวดังนั้นนี่จึงเป็นผลดีสำหรับฉัน) หลังนี้ฉันยังเสี่ยงต่อการหมุนถาดสองสามครั้งในระหว่างการอบ
กระบวนการทั้งสองเพิ่มขึ้นได้ดีและสูงเท่า ๆ กัน
มีอีกหลายปัจจัยที่เขาทดสอบ แต่สิ่งเหล่านี้ดูเหมือนจะได้รับการกล่าวถึงมากที่สุด ฉันขอแนะนำให้ทุกคนที่สนใจดูส่วนที่เหลือของบทความ และถ้าคุณต้องการที่จะรู้ว่าสิ่งที่เขาวิธีการ "สุดยอด" และสูตรคือมันสามารถพบได้ที่นี่
กุญแจสำคัญในการทำให้พวกเขาลุกขึ้นฉันคิดว่ามีน้ำมันร้อนมากและเตาอบที่ร้อนมาก
ฉันมักจะให้น้ำมันร้อนในเตาอบก่อน แต่ในขณะที่ฉันเทส่วนผสมลงไปฉันใส่ถาดบนความร้อนบนเตาเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันยังคงร้อนมิฉะนั้นอาจมีแนวโน้มที่จะเย็นลงในครั้งแรกในขณะที่ฉัน ' m เติมคนอื่น
ส่วนที่สำคัญที่สุดของการเพิ่มขึ้นที่ดีคือวิธีที่คุณเทแป้งลงในถาด คุณต้องเทสตรีมแบบบางตรงกลางวงกลมของถาด
ความร้อนน้ำมัน
1) เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซนติเกรดและวางชั้นวางในครึ่งบนของเตาอบ
2) ใส่น้ำมันลงในวงกลมพุดดิ้งของ Yorkshire และวางไว้ในเตาอบ
ทำแป้ง
1) ในชามเพิ่ม 140 กรัมของแป้งธรรมดาและ 4 ไข่กลางและพาด้วยมือเป็นเวลา 30 วินาที
2) เติมนม 200 กรัมลงในชามเดียวกันแล้วตีด้วยมือเป็นเวลา 1 นาที
4) 10 นาทีต่อมาใช้มือตีเป็นเวลา 1 นาที
5) 10 นาทีต่อมาใช้มือปัด 1 นาที
เติมถาด
1) นำถาดน้ำมันร้อนออกจากเตาอบวางบนพื้นผิวที่เรียบแล้วปิดประตูเตาอบ
2) เทแป้งนี้เป็นขั้นตอนสำคัญ - ทัพพี 60 กรัมของแป้งในถ้วยเล็ก ๆ เพราะมันง่ายต่อการควบคุมการไหลของแป้งด้วยถ้วยเล็ก ๆ จากนั้นค่อย ๆ เทแป้งลงตรงกลางของวงกลมในสตรีมบาง ๆ หากคุณใส่แป้งใส่เข้าไปคุณจะไม่ได้รับมงกุฎของ Yorkie ตามที่คุณต้องการ
3) เปิดประตูเตาอบและหยิบถาดขึ้นมาเบา ๆ และวางไว้บนชั้นวาง คุณไม่ต้องการทำลายโครงสร้างของแป้งที่คุณเพิ่งเทลงไปอย่างระมัดระวัง
4) ปิดประตูเตาอบและอย่าเปิดเป็นเวลา 18 นาที
ฉันได้ทำการทดลองเล็กน้อย (ออกแบบสถิติโดยใช้ซอฟต์แวร์ DoE ในกรณีที่คุณสนใจ) ในการเพิ่มประสิทธิภาพของพุดดิ้งยอร์คเชียร์ตอนนี้และฉันสามารถบอกคุณได้ว่าไม่จำเป็นต้องอุ่นอะไร
ฉันรู้เรื่องนี้เพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะรับประกันความสม่ำเสมอในพุดดิ้งทดลองของฉันด้วยวิธีนี้ ดังนั้นฉันจึงใส่ส่วนผสมลงไปในกระทะเย็นและทุกอย่างก็ดีขึ้นอย่างสมบูรณ์
สูตรที่ฉันยังไม่ได้ทำให้ฉันลงคือการมีปริมาณเท่ากัน (โดยน้ำหนัก) ของแป้ง, ไข่, น้ำและนม ฉันจึงเริ่มต้นด้วยการชั่งน้ำหนักไข่จากนั้นปรับปริมาณอื่น ๆ เพื่อให้ตรงกับ ด้วยการตีไฟฟ้ามันเป็นไปได้ที่จะผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแม้ว่าฉันจะทำไข่แป้งและของเหลว
สเปรย์ทอดเล็กน้อยในกระป๋องควรเพียงพอที่จะป้องกันการเกาะติด จากนั้นใช้เวลา 15-30 นาทีที่ 200C ตามความต้องการของคุณและระดับเสียงโดยรวม - แน่นอนว่าคุณต้องใช้เวลานานกว่านั้น
จริง ๆ แล้วฉันกำลังจะทำรอบต่อไป (การออกแบบการคัดกรองที่ชัดเจนมากกว่าแบบจำลองพื้นผิวการตอบสนองแบบดั้งเดิมมากขึ้น) ดังนั้นเราจะเห็นว่ามันทำงานอย่างไร ฉันสามารถพูดค่อนข้างแน่ชัดว่ากระป๋องอุ่นก่อนส่วนผสมในการอุ่นและแป้งกลั่นกรองไม่จำเป็นสำหรับการเพิ่มขึ้นที่ดีและฉัน (รวมทั้งอื่น ๆ อีกมากมาย) ค้นหารสชาติและพื้นผิวของพุดดิ้งทำให้วิธีนี้เป็นที่น่าพอใจแม้ว่าฉันจะนึกภาพบางคน มีข้อกำหนดที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นซึ่งไม่ได้รับการสนับสนุนจากสูตรเฉพาะนี้
รอบต่อไปจะเกี่ยวข้องกับการตรวจเพิ่มเติม - ฉันวัดความสูงได้ในเซตแรกเท่านั้นคราวนี้ฉันวางแผนที่จะวัดความสูงมวลและการดูดซับของน้ำเกรวี่ที่ได้มาตรฐานในเวลาที่กำหนดเพื่อตอบสนองต่อความสนใจที่เป็นไปได้
ฉันผสมช้อนโต๊ะกองหนา 4-5 ช้อนกับไข่ไก่ 2 ฟอง ฉันผสมเหล่านี้เข้าด้วยกันด้วยความหวังว่าฉันจะได้ส่วนผสมที่หนาที่ค่อนข้างแข็งถ้ามันยังมีอาการน้ำมูกไหลเล็กน้อยฉันจะเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย จากนั้นฉันเพิ่มนมทั้งหมดเพื่อให้ได้แป้ง จุดมุ่งหมายที่นี่คือการเพิ่มนมเพื่อให้ฉันสามารถใช้มือปัดเพื่อรับอากาศเข้าปะทะโดยไม่มีฟองอากาศที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วไปด้านบนและออกจากแป้ง ถ้าคุณใช้มือตีแทนส้อมคุณจะทำงานได้ดีขึ้นในการหาปริมาณนมที่คุณต้องการ
เมื่อเสร็จแล้วฉันจะใส่น้ำมันในถาดพุดดิ้งแล้ววางลงในเตาจนน้ำมันสูบบุหรี่ เนื่องจากความร้อนจะไม่กระจายอย่างเท่าเทียมกันฉันจึงปิดเตาอบเป็นเวลา 20 วินาทีหรือมากกว่านั้นจากนั้นก็ระเบิดอีกครั้ง
โดยปกติเตาอบนี้ค่อนข้างอบอุ่นเพราะโอกาสที่ฉันเพิ่งเอาไก่ย่างออกไป ฉันหันไป 200C
ฉันรีบตีแป้งอีกครั้งเพื่อให้ได้อากาศที่มากขึ้นจากนั้นฉันก็เทส่วนผสมลงในถาดวางไว้ในเตาอบและตั้งเวลา 20 นาที
อย่าเปิดเตาอบในช่วงเวลานี้
พวกเขาเพิ่มขึ้นเสมอ
พวกเขายังยึดติดอยู่กับถาดเสมอดังนั้นฉันจะลองใส่จารบีกับสิ่งอื่นที่ไม่ใช่น้ำมันพืชฉันอาจข้ามขั้นตอนการให้ความร้อนกับถาดเพื่อดูผลกระทบที่มี
ด้วยความเคารพอย่างสูงฉันสงสัยว่าผู้คนที่ทดลองที่นี่ได้รับน้ำมันและเตาอบร้อนมากแค่ไหนและส่วนผสมไม่เย็นเกินไป
ปัญหาที่ฉันเคยมีในอดีตคือสิ่งที่ติดอยู่กับกระทะเมื่อปรุง (ฉันมักจะทำตัวใหญ่ไม่สามารถทำกับคนตัวเล็ก ๆ ที่ทำในกระป๋องเค้กนางฟ้า!) ดังนั้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้เปลี่ยนจากถาดอบโลหะเป็นกระทะเค้กซิลิโคน
ตัวอย่างเช่นฉันทำคางคกในหลุมในสัปดาห์นี้ แป้งแพนเค้กพื้นฐาน (ไข่ 3 ฟอง, แป้ง 90 กรัม, นมครึ่งไพน์, เกลือสองลูก), จนแป้งละลายหมด (เช่นไม่มีความพยายามที่จะทำให้มัน 'ใหญ่โต') แป้งอยู่ในเตาอบบางที 10 นาทีหลังจากที่นมออกมาจากตู้เย็น (นั่นไม่ใช่อุณหภูมิห้องฉันคิด) เค้กซิลิโคนสองกระทะ (หนึ่งคนต่อคนโลภ!) แต่ละคนมีน้ำมันมะกอกและเนยก้อนเล็ก ๆ บนถาดอบโลหะเข้าไปในเตาอบพัดลมที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส (ไม่ทราบอุณหภูมิภายในจริง) หลังจากสามนาทีวางถาดบนพื้นผิว (ไม่อุ่น) เพิ่มไส้กรอกสีน้ำตาลเทลงในแป้ง (คราวนี้น้ำมันเย็นลงบ้างไหม?) จากนั้นกลับเข้าเตาอบ อยู่ในเตาอบประมาณ 20 นาทีในช่วงเวลาที่ฉัน ได้เปิดเตาอบเพื่อดึงสควอชที่เริ่มไหม้และอีกครั้งเพื่อคืนสควอชไปยังเตาอบเพื่อให้ความร้อน (เช่นประตูเตาอบไม่ได้ถูกปิดตลอด) พุดดิ้งได้เพิ่มขึ้นและบิตที่เพิ่มขึ้นเป็นสีน้ำตาลและกรอบด้านล่างค่อนข้างกรอบ สถานการณ์ปกติผลลัพธ์ที่ฉันชอบ
ดูเหมือนว่าจากคำตอบอื่น ๆ ที่นี่ฉันทำผิดมาก แต่ผลลัพธ์ของฉันยังคงเป็นที่พึงพอใจของฉัน ตอนนี้อาจเป็นไปได้ว่าฉันไม่ได้มี 'ของจริง' ดังนั้นจึงไม่รู้ว่าฉันขาดอะไรหรือฉันมีรสนิยมไม่ดี ฯลฯ แต่ฉันไม่คิดว่าทุกคนสามารถพูดได้ว่าของฉันไม่ "เพิ่มขึ้นอย่างน่าเชื่อถือ" (ซึ่งเป็นคำถามที่ถาม)!
ตกลงฉันและอดีตพ่อครัวและฉันโกง ฉันใช้แป้งที่ได้รับการตีด้วยไฟฟ้ากับไข่หนึ่งฟองและเป็นครีมเดียวและที่นี่คือสูตรโกงใช้ผงฟูครึ่งช้อนชา! ฉันทิ้งแป้งที่หุ้มไว้ในห้องครัวเพื่อทำความเย็นนมตู้เย็นและพัฒนากลูเตนประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้งาน นอกจากนี้ยังจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องใช้น้ำมันปริมาณมากในกระทะ (ไม่ว่าจะเป็นพุดดิ้งยอร์คเชียร์หรือคางคกในหลุมหรือพุดดิ้งแป้งปะทะ) และทำให้มันร้อนก่อนที่คุณจะเพิ่มแป้งลงไป วิธีนี้จะ 'ผนึก' ส่วนผสมแป้งบาง ๆ ก่อนที่จะมีโอกาสติดกับถาด! ปล่อยให้มีพื้นที่ว่างเพียงพอเหนือกระทะเพราะคุณอาจแปลกใจมากขึ้น!
ฉันใช้กระทะเซรามิกหนาที่ปลอดภัยจากเตาอบซึ่งฉันอุ่นที่ 220 C / 425 F. ฉันยังอนุญาตให้แป้งพุดดิ้งมาที่อุณหภูมิห้อง การอุ่นเซรามิกนี้ใช้ได้ทุกครั้ง เปิดเตาอบตื้นที่ pyrex หรือ corningware เมื่อมีการอุ่นเทลงในน้ำมันหรือหยดน้ำพวกเขาจะเริ่มสูบบุหรี่เทลงในแป้งทันทีและใส่ในเตาอบ หลังจากผ่านไป 15 นาทีให้ลดระดับความร้อนเป็น 160 C 325 F เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คุณจะพอใจมากกับผลลัพธ์ที่ได้
คุณต้องการปริมาณเท่ากัน (ปริมาตร) ไข่ (ใช่ไข่) นมและแป้งธรรมดา หากคุณต้องการให้พวกเขามีน้ำหนักเบาขึ้นให้ใช้นม 3/4 นาทีแล้วให้น้ำหนึ่งในสี่ให้ปริมาตรเท่ากัน ฉันใช้ไข่โดยเฉลี่ย 4 ถึง 5 ขึ้นอยู่กับจำนวนที่ฉันจัดเลี้ยง แต่ขนมปัง 12 ช่องฉันใช้ไข่แก้วเหยือกนม / น้ำและแป้งธรรมดา 1 แก้วบวกเกลือนิดหน่อย ฉันใช้ Trex เป็นไขมันและทำให้มันร้อนในเตาอบที่ 230c เป็นอย่างน้อย ฉันจะวางชั้นวางลงมาจากที่สูงที่สุดเพราะฉันมีปัญหาในการรับพุดดิ้งลุกขึ้นจากเตาอย่างน้อย 5 นิ้ว ต้องเป็นแป้งธรรมดา (ไม่มีผงฟู)
มี 3 ปุ่มสำหรับพุดดิ้งยอร์คเชียร์ที่ประสบความสำเร็จ -
1 / เตาอบที่อุณหภูมิสูง
พุดดิ้งยอร์คเชอร์เพิ่มขึ้นเนื่องจากการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วของแป้งและไอน้ำที่เกิดขึ้นในส่วนผสมแป้งดังนั้นความต้องการของเตาอบที่ร้อนมากและน้ำมันร้อนในขณะที่คุณเทแป้งลงในพุดดิ้งยอร์ค เมื่อพุดดิ้งยอร์คเชียร์ขึ้นแล้วและเกือบจะเสร็จแล้วคุณสามารถย้ายไปที่ชั้นล่างเพื่อเสร็จสิ้น
2 / มือผสมแสง
ใช้มือที่มีน้ำหนักเบาเมื่อผสมแป้ง อย่าเอาชนะมันในการให้อภัย! ปล่อยให้อากาศอยู่ในส่วนผสมและให้แน่ใจว่าแป้งร่อนก่อนนี่ไม่ใช่ส่วนผสมแพนเค้ก
3 / ให้มันพักผ่อน
ปล่อยให้แป้งพักประมาณ 30 นาทีก่อนที่จะเพิ่มลงในกระทะและลงในเตาอบ
ฉันพยายามทำให้พุดดิ้งของฉันล้มเหลวในการพิสูจน์และตอนนี้ฉันเกือบจะถึงแล้ว ฉันเห็นด้วยกับคำตอบข้างต้น
ฉันใช้แป้งธรรมดา 1 ถ้วยไข่ 1 ถ้วย (4/5 แล้วแต่ขนาด) นมไขมันต่ำ 1 ถ้วยและเกลือนิดหน่อย ฉันไม่ใช้น้ำมันฉันใช้ drippings อย่างคุณปู่ใช้หรือไขมันออกจากเนื้อสัตว์ในจานอบ ฉันร้อนเตาอบระเบิดเต็ม (ฉันมีแฟนบังคับ) เมื่อไขมันกำลังสูบบุหรี่ฉันก็ดึงชั้นออกมา แต่อย่านำกระทะออกมาและเติมดีบุกมัฟฟินด้วยแป้งจากเหยือกพลาสติกจากนั้นก็ปิดประตู พวกเขาเริ่มเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เมื่อพวกเขาเป็นสีทองฉันเปิดเตาอบลงไปประมาณ 200deg และปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทองสวย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที ด้วย ฉันเปิดเตาอบในระหว่างการปรุงอาหารและหมุนกระทะในขณะที่สีน้ำตาลของเตาอบที่อยู่ด้านหนึ่งเร็วกว่าอีกด้านหนึ่ง สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อพวกเขาเลย นอกจากนี้ฉันออกจากแป้งของฉันประมาณ 2 ชั่วโมงหรือแม้กระทั่งข้ามคืน แต่เอาออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนที่ฉันต้องการมันดังนั้นอุณหภูมิห้อง ฉันไม่ร่อนแป้งอย่างใดอย่างหนึ่งมันก็ไม่ต่างอะไร ฉันใส่แป้งลงในชามที่มีไข่และผสมกับแป้งที่เนียนแล้วเพิ่มนมและใช้มือตีไฟฟ้าประมาณ 1 นาที นอกจากนี้ฉันให้ระเบิดอีกครั้งกับผู้ชนะก่อนที่ฉันจะนำมันไปใส่ในกระป๋องเพื่อให้อากาศเข้าไปผสม คุณต้องมีเตาอบร้อนและสูบบุหรี่ไขมันเกือบ
ฉันคิดว่าความมั่นคงของแป้งก็สำคัญเช่นกัน ถ้ามันหนาเกินไปก็จะไม่เพิ่มขึ้น ครีมเดียวคือความสอดคล้องที่คุณตามมาไม่ใช่ครีมสองเท่า! หนาเกินไป!
ส่วนหนึ่งของวิธีการที่คำตอบส่วนใหญ่ไม่ได้กล่าวถึงอย่างสมบูรณ์ผมเชื่อว่ากุญแจสำคัญในการเพิ่มขึ้นที่ดีสมมติว่าสูตรของคุณมีมาตรฐานพอสมควรถาดอบร้อนเป็นต้น
ไขมันในถาด / กระทะไม่เพียง แต่จะต้องมีความร้อนก็ยังจะต้องมีความลึกใจกว้างและที่จะหมุนวนอยู่ด้านข้างของกระทะ
ถูกต้องเพิ่มขึ้นอร์คเชียร์พุดดิ้งหรือคางคกในหลุมสูงที่ขอบและออกจากภาวะซึมเศร้าในศูนย์ซึ่งเป็นกรอบด้านนอก แต่มีชั้นบนนุ่มซึ่งเป็นผู้ใกล้ชิดสำหรับการขาดคำอธิบายที่ดีกว่าเพื่อความสอดคล้องของ แพนเค้ก / เครปภาษาอังกฤษ
หากด้านข้างของถาดอบไม่ได้เคลือบอย่างทั่วถึงและมีไขมันอย่างอิสระขอบด้านนอกของพุดดิ้งดูเหมือนจะ 'จับที่ขอบและถูกยึดไว้ด้วยแรงเสียดทานนั้นซึ่งจะผลักไปสู่จุดศูนย์กลางของพุดดิ้ง ในรูปทรงโดมเค้กมากขึ้น (บนคางคกในโพรงนี่คือเหตุผลว่าทำไมพวกเขาลุกขึ้นมาเหมือน Focaccia กระตือรือร้นเล็กน้อยและขับไส้กรอกออกมา
และเหตุผลที่คุณต้องการไขมันจำนวนมากก็เพราะว่ามันช่วยในการรักษาความร้อนแทนที่จะช่วยให้แป้งเย็นลง
ดังนั้นไขมันจำนวนมาก (น้ำมันหมูหรือ goosefat สำหรับการตั้งค่าเนื่องจากจุดควันสูง) และหมุนกระทะก่อนที่คุณจะเทแป้ง
ฉันใช้วิธี 200 มล. .... 2-3 ฟองขึ้นอยู่กับขนาด ... ซึ่งปกติจะให้ 200 มล. หรือ 2 ดล. ... จากนั้นปริมาณนมและแป้งเท่ากัน ... ผสมไข่กับนมก่อน (ดีที่สุดถ้าทั้งคู่เป็นอุณหภูมิห้องไม่ตรงจากตู้เย็น) จากนั้นก็ร่อนแป้งในขณะที่ตี ฉันไม่เคยขุดเหมืองเพราะฉันพบว่าพวกเขามีแนวโน้มที่จะไม่เพิ่มขึ้นเช่นกันถ้าคุณทำ ฉันใส่เนยในถาด yorkie ของฉันทั้งถ้วยไม่ใช่แค่ด้านล่าง .... ลูกบิดเนยถูลงในแต่ละถ้วย (ใช่ฉันใช้เนยจริงในเหมือง) และใส่ในเตาอบที่ปกติประมาณ 220 จากนั้นเทแป้งลงใน ถ้วยเมื่อมีการสูบบุหรี่ร้อนและติดมันกลับมาใน 15-20 นาทีหรือจนกว่าพวกเขาจะได้เพิ่มขึ้นและมีสีทอง อย่าเปิดประตูเตาอบขณะที่พวกเขากำลังทำอาหารเพราะอาจพังทลายคุณ แฮ็คหนึ่งที่จะทำให้พุดดิ้งของคุณเพิ่มขึ้นอย่างแท้จริงก็คือการเพิ่มไข่ขาวอีกฟองเมื่อคุณ ฉันยังพบว่าการเตรียมแป้งประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นและปล่อยให้มันนั่ง (อุณหภูมิห้องอีกครั้ง) จนกว่ามันจะไปในถาดทำงานได้ดีจริงๆ เพื่อนของฉันเพิ่มผงฟูให้กับเธอเสมอและพวกเขาก็เพิ่มขึ้นอย่างดี แต่ฉันไม่ได้ลองตัวเอง ..
2 ไข่คือ 200ml ใส่นมในปริมาณที่เท่ากันจากนั้นก็ใส่เกลือแป้งธรรมดาจำนวนเล็กน้อย หรือถ้าคุณต้องการมากกว่าเพียงแค่วัดไข่และปริมาณนมและแป้งในปริมาณที่เท่ากัน
ฉันใช้แป้งธรรมดาหนึ่งถ้วยนม 3/4 ถ้วยไข่ไก่ 2 ฟองเกลือและพริกไทยจากนั้นประมาณ 3/4 ถ้วยน้ำขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของแป้งใช้มือตีทิ้งไว้ให้ยืนอย่างน้อยชั่วโมงอุ่นดีบุกด้วยน้ำมันหมูจนสูบบุหรี่ (ฉันใช้ 12 ถาด แต่ใช้งานได้ดีกว่ามากเกินไป) สูตรนี้ใช้งานได้ยอดเยี่ยมทุกคนรักพวกเขาประมาณ 200 เตาอบประมาณ 20 นาที