ทำไมไม่มีเนยหวาน (เหมือนใน 'น้ำตาล')

6

ฉันเข้าใจว่าเนยเค็มมีประโยชน์ในบางสถานการณ์ แต่ทำไมไม่มีสิ่งเช่น "เนยน้ำตาล" ที่สามารถขายในร้านค้าได้? ฉันหมายความว่ามีนมหวาน (เช่นเข้มข้น) และโยเกิร์ตหวาน แต่ไม่มีเนยหวานหรือชีสหวาน มันเป็นแค่วัฒนธรรมหรือมีคำอธิบายทางเคมีอยู่ข้างหลังบ้างไหม?

butter

— anol
แหล่งที่มา

1

โดยไม่คำนึงถึงการสนทนาเนยมีชีสหวานจำนวนมาก White stilton และ carre frais ค่อนข้างหวานไม่มีอะไรจะพูดถึง mascarpone หรือ gjetost

— heathenJesus

จริงๆแล้วฉันกำลังคิดเกี่ยวกับชีสที่เติมน้ำตาลในระหว่างขั้นตอนการผลิต - แต่ฉันไม่แน่ใจว่าจะใช้ได้

— anol

@heathenJesus: เมื่อคุณพูดว่า "gjetost" คุณหมายถึงในชีสแพะสีน้ำตาลหรือเปล่า? "gjetost" ฟังดูคล้ายกับ "geitost" ซึ่งเป็นภาษานอร์เวย์สำหรับ "ชีสแพะ" และเป็นชีสแพะหวานที่มีสีน้ำตาลเนื่องจากความหวาน นี่คือชีสนอร์เวย์พิเศษ

— awe

@awe: ใช่ชีสสีน้ำตาลที่หวานเพราะ carmelization เป็นชื่อที่แตกต่างกันสำหรับชีสชนิดเดียวกัน

— heathenJesus

มันอาจจะผิดกฎหมายอาหารท้องถิ่นและในบางกรณีต้องมีการผสมเพื่อขายภายใต้ชื่อที่แตกต่างจาก "เนย" เพื่อป้องกันการเจือปนเนยย่อย ...

— rackandboneman

10

บัตเตอร์ตามธรรมเนียมมีเกลืออยู่ในนั้นเป็นสารกันบูดส่วนใหญ่เพื่อหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในเวย์ที่เหลือและเพื่อชะลอการหืนของไขมัน

เนยสมัยใหม่มีปริมาณเกลือต่ำกว่าที่ต้องการสำหรับการจัดเก็บในยุคก่อนไฟฟ้า ตอนนี้เรามีตู้เย็นไม่จำเป็นต้องใช้เกลือในระดับสูง

เนยที่ไม่มีเกลือมีเกือบครึ่งหนึ่งของอายุการเก็บของเนยสด

น้ำตาลที่ผ่านกระบวนการเป็นส่วนผสมที่ทันสมัยและดังนั้นจึงไม่มีวัฒนธรรมในการใช้มันในเนย

โยเกิร์ตและนมหวานเป็นสิ่งประดิษฐ์ "ใหม่" ทั้งหมด

การใช้เกลือเป็นวัตถุกันเสียมีความเก่าแก่เท่ากับบันทึก หลายวัฒนธรรมใช้เกลือเพื่อรักษาผลไม้เนื้อสัตว์และผัก

— TFD
แหล่งที่มา

ปัญหาใดบ้างที่เกิดจากน้ำตาลแปรรูป

— BaffledCook

@BaffledCook น้ำตาลที่ผ่านการแปรรูปเป็นส่วนประกอบสำคัญในการผลิตอาหารที่บรรจุหีบห่อและแปรรูปซึ่งส่วนใหญ่เป็นอาหารที่มีดัชนี GI สูง (ไขมันสูงคาร์โบไฮเดรตที่ว่างเปล่า ฯลฯ ) และไม่ดีต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน การเอาน้ำตาลออกทำให้ส่วนใหญ่ของอาหารกลุ่มนี้น่าดึงดูดน้อยกว่าและ "เสพติด"

— TFD

1

ปัญหาสุขภาพ / โภชนาการที่แท้จริงแม้ว่าพวกเขาจะอยู่นอกหัวข้อ ในกรณีนี้มันจะดีถ้าคำตอบคือ "ไม่มีรสหวานเพราะมันไม่ดีต่อสุขภาพดังนั้นไม่มีใครทำหรือต้องการมัน" แต่ฉันไม่คิดว่านั่นคือสิ่งที่คุณพูด

— Cascabel

1

@dhekir จริง ๆ แล้วมันเป็นการสนทนาที่แตกต่างกัน แต่ใช่คุณสามารถรักษาด้วยน้ำตาลเพียงอย่างเดียวตราบใดที่ความเข้มข้นสูงพอที่จะเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับสรีรวิทยาแบคทีเรียผ่านการดูดซึม การเก็บรักษาแบบเก่ามีความทนทานโดยไม่ต้องมีการทำให้เป็นรูปเป็นร่างเพราะปริมาณน้ำตาลสูงพอ แต่อาหารส่วนใหญ่ไม่เคยไปถึงความเข้มข้นของน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาแน่นอนไม่ซอสมะเขือเทศ

— rumtscho

1

@sarge_smith เนื้อหานั้นคืออะไร? รู้สึกอิสระที่จะแก้ไขหรือตอบตัวเอง :-)

— TFD

8

มีสิ่งเช่น Corriher มีสูตรที่ดีใน Cookwise สำหรับเนย Chambord แน่นอนว่าอาหารเหล่านี้ไม่ใช่เนยบริสุทธิ์เช่นเดียวกับ "โยเกิร์ตผลไม้" ไม่ใช่โยเกิร์ตบริสุทธิ์: คุณสามารถผสมเนยกับน้ำตาลและเครื่องปรุงรสหวานเพื่อทำให้เนยหวานกระจายได้ .

สำหรับเหตุผลที่ไม่มีเนยหวานผสมในเชิงพาณิชย์พร้อมให้ใช้ฉันสงสัยว่านี่เป็นกรณีธรรมดาของกฎหมายอุปสงค์และอุปทาน และความต้องการที่ขาดหายไปสำหรับอาหารบางอย่างทั่วโลก (เช่นเนยหวาน) หรือในประเทศ (เช่นครีมทาร์ทาร์) เป็นปัญหาทางสังคมวิทยาที่น่าสนใจ (ฉันสงสัยว่ามันเป็นเพราะรูปแบบการทำอาหารในหนังสือทรงอิทธิพลบางเล่มเช่น Better Homes and Gardens ในสหรัฐฯและ Dr Oetker Kochbuch ในเยอรมนี) แต่มันไม่มีรากการทำอาหารที่แท้จริง

— rumtscho
แหล่งที่มา

มันมีอยู่ในเชิงพาณิชย์แม้ว่าจะมีการแปลมาก เนยหวานจาก Soria (สเปน) ลิงค์บางส่วน: วิกิพีเดียภาษาสเปน และมัน DOC . ลิงค์เหล่านี้เป็นภาษาสเปน อย่างที่ฉันบอกว่ามันแปลเป็นภาษาท้องถิ่นมาก

— J.A.I.L.

0

แบคทีเรียชอบน้ำตาล เนยที่เติมน้ำตาลจะทำให้เสียในเวลาไม่กี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

— SArmstrong
แหล่งที่มา

แหล่งที่มาของคุณสำหรับสิ่งนี้คืออะไร?

— razumny

น้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอมีแนวโน้มที่จะทำหน้าที่เป็นสารกันบูด (คิดว่าแยมน้ำเชื่อมและแยมผิวส้ม) คล้ายกับเกลือ (ในกรณีหนึ่งแบคทีเรียที่ได้รับลูกอมหวานและ / หรือตายจากโรคเบาหวานในกรณีอื่น ๆ พวกเขาหายเกลือ;) ) อย่างไรก็ตามสิ่งที่สร้างความเจริญให้กับน้ำตาลคือเชื้อรา (ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้แยมและน้ำเชื่อมถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง) - แต่ฉันไม่คิดว่ามันจะชอบพื้นผิวที่อุดมไปด้วยไขมันราวกับเนย ...

— rackandboneman

-1

ด้วยเหตุผลสองประการ เนยหวาน เนยเป็นส่วนผสมพื้นฐาน เราจะกำหนดระดับความหวานได้อย่างไรและจะใช้อย่างไร เนยหวานจะเพิ่มยอดขายมากกว่าธรรมดาได้อย่างไร

— EDabM
แหล่งที่มา

นมข้นหวานที่กล่าวถึงในคำถามเป็นความหวานที่ได้มาตรฐานและขายดีเพราะมีหลายสิ่งที่คุณสามารถทำกับมัน ฉันคิดว่ามันยุติธรรมที่จะถามว่าทำไมสิ่งเดียวกันไม่ได้เกิดขึ้นกับเนย

— Cascabel

ลองใช้เนยที่ไม่หวานหวานดิบจากฟาร์ม เนยจากร้านมีรสหวาน

— EDabM

ฉันไม่แน่ใจว่าคุณเก็บเนยไว้ที่ไหน แต่ของที่ฉันซื้อมีน้ำตาลเป็นศูนย์กรัมและมันไม่มีน้ำตาลเป็นส่วนผสม บางทีมันอาจมีรสหวานเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วนี่ไม่ใช่สิ่งที่ OP พูดถึง (ตัวอย่างเช่นนมข้นหวานน้ำตาลน้อยกว่าครึ่งโดยน้ำหนัก)

— Cascabel