ชาเขียวชาขาวและชาดำต่างกันอย่างไร?

ชาเขียวชาขาวและชาดำต่างกันอย่างไร? มีพื้นฐานมาจากใบชาดั้งเดิมหรือไม่?

ชาขาวชาอูหลงและชาดำล้วนเป็นผลิตภัณฑ์ของใบและตาของ Camellia sinensis ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีที่พวกเขาได้รับการประมวลผล คุณสามารถเปลี่ยนพืชให้เป็นสายพันธุ์ใดก็ได้ แหล่งที่มาที่แตกต่างกันจะให้บัญชีที่แตกต่างกันเกี่ยวกับขั้นตอนการประมวลผล แต่ในลำดับคร่าวๆของการประมวลผลน้อยไปมาก:

ชาขาวมีการประมวลผลน้อยที่สุดและไม่ได้ออกซิไดซ์ซึ่งหมายความว่าจะรักษาสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ แต่ไม่พัฒนารสชาติสีหรือคาเฟอีนมาก รสหวานหรือกลิ่นดอกไม้เป็นลักษณะ (จีนเข็มเงินชาขาว)

ชาเขียวมีจำนวนออกซิเดชั่นน้อยที่สุดหยุดโดยการทอด (ชาจีน) หรือนึ่ง (ญี่ปุ่น) ขั้นตอนเพิ่มเติม การประมวลผลเพิ่มเติมนำมาซึ่งรสชาติที่มากขึ้นและช่วยให้คาเฟอีนในการพัฒนาในราคาที่ลดลงในสารต้านอนุมูลอิสระ รสชาติที่เป็นลักษณะเป็นหญ้าผักและดินมีกลิ่นหอมหวาน

(Sencha ญี่ปุ่น)

ชาอูหลงได้รับการหมักบางส่วนและมักจะเป็นขั้นตอนการเขย่า / ช้ำเพิ่มเติมที่ปล่อยรสชาติเพิ่มเติม อูหลงมีสีให้เลือกตั้งแต่สีเขียวเข้มถึงสีดำ การรวมกันของการฟกช้ำและการหมักบางส่วนทำให้อูหลงมีกลิ่นหอมของดอกไม้และรสชาติที่แตกต่าง อูหลงที่เข้มกว่าอาจมีเนยหรือมีรสควัน มันมีคาเฟอีนค่อนข้างมากและมีสารต้านอนุมูลอิสระน้อยกว่าชาเขียว

Tieguanyin หรือเทพธิดาเหล็ก: (แสงอูหลง)

อูหลงสีดำ: (Wu Yi)

ชาดำหมักอย่างเต็มที่ซึ่งทำให้ใบดำและทำให้เกิดคาเฟอีนและแทนนิน มันมีรสชาติที่แข็งแกร่งที่สุดและคาเฟอีนในระดับสูงสุด แต่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระน้อยที่สุด

(จีนเกียรติคุณ)

Pu-erhเป็นชาที่กดลงในเค้กและโพสต์ - หมักหมายความว่าหลังจากการแปรรูปและการอบแห้งจะผ่านการทำให้สุก / การหมักเพิ่มเติม จุลินทรีย์ทำงานกับน้ำชาโดยเปลี่ยนทางเคมีให้คล้ายกับชีสที่แก่ชรา ตามธรรมเนียมนี้สามารถทำได้ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาในสภาพภูมิอากาศที่มีการควบคุม (10-15 ปีเป็นอุดมคติ) แต่ในทศวรรษที่ผ่านมามีการใช้กระบวนการทำให้สุกอย่างรวดเร็วเป็นเวลาหลายเดือน

Pu-erh พัฒนารสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นซับซ้อนมากขึ้นและมีรสชาติที่หลากหลายที่สุดของพันธุ์ต่าง ๆ ก่อนโพสต์การหมักอาจมีลักษณะคล้ายชาขาวเขียวหรืออูหลง แต่กระบวนการทำให้สุกนั้นสามารถบอกถึงรสชาติของชาดำที่เข้มกว่า

เค้กปูเอ้อ

Rooibos,บางครั้งเรียกว่าชาสีแดงที่ทำจากพืชอื่นอย่างสิ้นเชิงlinearis Aspalathus มันเป็นแบบดั้งเดิมของแอฟริกาใต้ชงเหมือนชาดำ แต่ไม่มีคาเฟอีน มีสองพันธุ์คือสีเขียวและสีแดง สีเขียวไม่ถูกออกซิไดซ์โดยที่สีแดงจะถูกออกซิไดซ์ Rooibos มีลักษณะหวานรสไม้ / หมัก สุขภาพดีเป็นแหล่งของสารต่อต้านอนุมูลอิสระอาจช่วยในการย่อยอาหารและบางคนก็บอกว่ามันอาจช่วยด้วยความตึงเครียดประสาทและโรคภูมิแพ้

คู่ Yerbaมาจากพืชในอเมริกาใต้Ilex paraguariensisซึ่งใบมีลักษณะเหมือนใบชา โดยทั่วไปแล้วจะเป็นขนมปังปิ้งในกระบวนการผลิตและผลิตเบียร์ที่มีคาเฟอีนคล้ายกับกาแฟ แม้จะมีคาเฟอีน แต่เพื่อน ๆ ก็ผ่อนคลายกล้ามเนื้อเรียบดังนั้นคุณจึงไม่รู้สึกกระวนกระวายใจและยังช่วยควบคุมความอยากอาหาร รสชาติเป็นพืชผักและสมุนไพรและสามารถขมถ้าต้มร้อน แม้ว่ามันจะมีสารต้านอนุมูลอิสระ แต่มันก็มีความสมดุลโดยร่องรอยของสารก่อมะเร็งจากการปิ้งและคณะลูกขุนยังคงออกมาว่าคู่ครองโดยรวมจะเพิ่มขึ้นหรือลดอัตราการเป็นมะเร็ง

Tisanes หรือ infusions สมุนไพรเหล่านี้มีการผสมผสานของสมุนไพรแห้ง, ผลไม้, เครื่องเทศและดอกไม้ที่แพร่หลายเช่นชา แต่ไม่มีใบชา โดยทั่วไปแล้วส่วนผสมจะถูกทำให้แห้งแม้ว่าจะใช้วัตถุดิบสดใหม่ก็ได้เช่นกัน เพื่อสร้างความสับสนให้กับเรื่องต่อไปชาดำและสีเขียวอาจมีการเพิ่มรสให้ด้วยซึ่งจะให้ผลลัพธ์ที่คล้ายกัน

ชาเขียวทำจากใบCamellia sinensisเพียงอย่างเดียวที่ผ่านกระบวนการออกซิเดชั่นน้อยที่สุดในระหว่างกระบวนการผลิต (สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการประมวลผล: ดูที่นี่ ) ( ที่มา )

ชาขาวมาจากตาและใบของต้น Camellia sinensis ใบและตาได้รับอนุญาตให้เหี่ยวแห้งในแสงแดดธรรมชาติก่อนที่จะถูกประมวลผลเบา ๆ เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันหรือการประมวลผลชาเพิ่มเติม ชื่อ "ชาขาว" เกิดจากขนสีขาวเงินบนตาที่ยังไม่ได้เปิดของต้นชาซึ่งทำให้พืชมีลักษณะสีขาว เครื่องดื่มนั้นไม่ได้เป็นสีขาวหรือไม่มีสี แต่มีสีเหลืองอ่อน ( ที่มา )

อูหลงเป็นชาจีนโบราณ (Camellia sinensis) ที่ผลิตขึ้นด้วยกระบวนการที่ไม่เหมือนใครรวมถึงการเหี่ยวแห้งภายใต้แสงแดดอันแรงกล้าและการเกิดออกซิเดชันก่อนที่จะม้วนงอและบิด ( ที่มา )

ชาดำเป็นชาประเภทหนึ่งที่มีการออกซิไดซ์มากกว่าชาอูหลงชาเขียวและชาขาว ทั้งสี่ประเภททำจากใบของไม้พุ่ม (หรือต้นไม้เล็ก ๆ ) Camellia sinensis โดยทั่วไปแล้วชาดำจะมีรสชาติที่ดีกว่าชาที่ออกซิไดซ์น้อยกว่า ( ที่มา )

ให้ฉันตอบคำถามนี้ในไม่ช้าและมีประสิทธิภาพ:

ชาทั้งหมดมาจากต้นชาเดียวกัน (Camellia Sinenses) แม้ว่าจะมีสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน

ชาถูกจัดประเภทตามระดับของการเกิดออกซิเดชันเป็นหลัก ชาเขียวถูกออกซิไดซ์น้อยที่สุดและรักษาสีเขียว ชาดำถูกออกซิไดซ์อย่างเต็มที่ดังนั้นจึงเป็นสีดำ ในระหว่างนั้นคุณมีชาอูหลงซึ่งถูกออกซิไดซ์บางส่วน พวกเขาสามารถเป็นสีเขียวหรือเข้มขึ้นอยู่กับระดับของการเกิดออกซิเดชัน

เมื่อเทียบกับการแปรรูปชาเขียว

การประมวลผลชาขาวและชาเขียวมีความคล้ายคลึงกันและเป็นระดับออกซิเดชั่น เนื่องจากเป็นหมวดหมู่ที่ค่อนข้างใหม่จึงไม่เหมาะกับตรรกะด้านบนทั้งหมด ดังนั้นจึงต้องการคำอธิบายเพิ่มเติม ความแตกต่างอยู่ในขั้นตอนการประมวลผล:

ขั้นตอนการทำชาขาว: Withering -> Drying

ขั้นตอนการแปรรูปชาเขียว: Withering -> Fixing -> Drying

จากสิ่งที่ฉันได้เห็นที่ฟาร์มจนถึงขณะนี้กระบวนการชาที่เหี่ยวแห้งมักจะใช้เวลานานกว่าชาขาว เมื่อพูดถึง 'การตรึง' ในประเทศจีนเรามักจะทอดใบเป็นส่วนใหญ่ ในญี่ปุ่นวิธีการนึ่งถูกใช้มากที่สุด

สิ่งที่ต้องกล่าวสำหรับชาขาวคือบางครั้งชาชนิดนี้สามารถเก็บไว้ได้เพื่อเพิ่มความชรา โดยเฉพาะเค้กชาขาว ระดับการเกิดออกซิเดชันของชาขาวจึงเปลี่ยนไป

ฉันหวังว่าฉันจะไม่ทำให้ซับซ้อนเกินไป

ชาขาวประมาณ 10 ถึง 30% ของการหมัก

แต่ชาดำคือระดับการหมัก 80 ถึง 90% ของชาหมักทั้งหมด