คุณอุ่นกระทะก่อนจากนั้นเติมน้ำมัน? หรือใส่น้ำมันในและทำให้ร้อนด้วยกระทะ?

ตามที่ชื่อบอกว่า ...

โดยส่วนตัวฉันจะอุ่นกระทะก่อนจากนั้นใส่น้ำมันเข้าไปและหลังจากนั้นก็ให้ความร้อนเพิ่มส่วนผสม ฉันไปกับเหตุผลที่การทำเช่นนี้ทำให้น้ำมันมีเวลาน้อยลงในการเผาไหม้โดยคิดว่าถ้าคุณทำอย่างอื่นเมื่อกระทะและน้ำมันอุ่นขึ้นน้ำมันอาจเริ่มไหม้ได้

ฉันไม่เคยทดลอง แต่ฉันคิดว่านี่เป็นปัญหาที่เกิดขึ้นกับเตาไฟฟ้าเพราะคุณสามารถปรับความร้อนได้เร็วขึ้นด้วยแก๊สเช่นปิดถ้าน้ำมันเริ่มควัน

กฎทั่วไปของหัวแม่มือคือถ้ามันเป็นกระทะที่ไม่ยึดติดคุณจะต้องเติมน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะก่อนที่จะให้ความร้อน ผู้ผลิตส่วนใหญ่มักจะแนะนำสิ่งนี้เพื่อยืดอายุของการเคลือบไม่ติด

สำหรับกระทะธรรมดา (ที่ไม่มีสารเคลือบไม่ติด) คุณควรให้ความร้อนแห้งจนกว่าคุณจะรู้สึกถึงความร้อนที่แผ่ออกมาจากพื้นผิวเมื่อมือของคุณจับประมาณ 6 นิ้วเหนือระดับล่าง เพิ่มน้ำมันของคุณ ณ จุดนี้ คุณจะต้องใช้น้ำมันน้อยลงเพราะจำนวนเดียวกันจะกระจายไปทั่วพื้นที่ผิวที่มากขึ้นเนื่องจากความหนืดลดลงตามความร้อน นอกจากนี้น้ำมันของคุณจะร้อนขึ้นทันทีและเมื่อคุณเพิ่มอาหารก็ไม่ติด คนส่วนใหญ่รอให้กระทะร้อนจัด (และโดยทั่วไป) และสิ่งนี้ยังช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารจะไม่เข้าไปในกระทะที่มีน้ำมันที่เย็นหรือไม่ร้อนพอ เมื่อน้ำมันเย็นลงไปในกระทะและอาหารเย็นก็จบลงด้วยความร้อน สำหรับการเติมน้ำมันก่อนที่จะให้ความร้อนกระทะความร้อนไขมันอีกต่อไปโดยไม่มีสิ่งอื่นในกระทะ

ตั้งน้ำมันให้ร้อนตลอดเวลา

กระทะทำความร้อนแห้งทำลายกระทะ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่ไม่ติด) นอกจากนี้ยังไม่มีสัญญาณเตือนว่ากระทะร้อนเมื่อคุณติดตั้งอย่างอื่นหรือกระแทกเข้ากับมัน

การเพิ่มส่วนผสมเย็นลงในกระทะร้อนก็ทำให้กระทะเสียหายได้และสามารถลวกส่วนผสมได้ แม้แต่น้ำมัน หากคุณเดาร้อนเกินไปคุณสามารถสร้างความเสียหายหลายอย่างพร้อมกันรวมถึงอาหาร

น้ำมันไม่ได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญจากการให้ความร้อนตามปกติและแน่นอนว่าจะไม่อยู่ในวงจรความร้อนเพียงครั้งเดียวที่อุณหภูมิสูงขึ้น หากน้ำมันเริ่มสูบบุหรี่ (ไม่มีอะไรอยู่ในนั้น) ใช่มันเริ่มเสื่อมสภาพ แต่คุณก็อบอุ่นเกินไปเช่นกัน

เคล็ดลับ: เพิ่มกระเทียมสับหรือหัวหอมลงในน้ำมันขณะที่มันร้อน ช่วยให้คุณมีฐานที่ดีสำหรับการ sauteing และช่วยให้คุณรู้ว่าน้ำมันมีอุณหภูมิสูงขึ้นเมื่อเริ่มทำอาหาร

ตั้งกระทะก่อน

นอกจากทุกสิ่งที่คนอื่นพูดถึงถ้ากระทะนั้นชื้นเล็กน้อยไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตามการให้ความร้อนมันแห้งก่อนจะทำให้มั่นใจได้ว่าน้ำมันจะไม่คายเพราะความร้อน

แพนก่อน น้ำมันให้ความร้อนอย่างช้า ๆ จนถึงอุณหภูมิสามารถลดระดับน้ำมัน และน้ำมันร้อนเร็วกว่าโลหะ

ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนเพื่อลดความเสี่ยงที่จะเกิดการขาดสติในครัวทำให้เดินจากกระทะน้ำมันบนกองไฟ หากกระทะร้อนแล้วปริมาณน้ำมันที่ผัดจะร้อนทันทีและคุณพร้อมที่จะเริ่มทำอาหาร

แน่นอนว่าอย่าร้อนแรงเกินไป

+1 สำหรับทุกคนที่พูดว่ากระทะร้อนก่อน มาพูดถึงวิธีการกันเถอะ

1. แพนร้อน - คุณสามารถตรวจสอบความร้อนโดยการหยดน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ถ้ามันร้อนคุณมีอย่างน้อย100ºCในกระทะของคุณ

2. ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะเพื่อเคลือบ เมื่อน้ำมันมีลักษณะเป็นริ้วมันจะเผาไหม้

3. ใส่อาหารในกระทะและให้แน่ใจว่าคุณจะได้คาราเมลที่ดีต่ออาหารของคุณ

คำเตือน:วางบนเปลวไฟกลางหากกระทะร้อนเกินไปเมื่อคุณใส่น้ำมันลงไปมันจะเผาไหม้เกือบจะทันทีและนั่นก็ไม่ดี

คำเตือนพิเศษ:หากคุณต้องการใช้เนยแทนน้ำมันให้ใช้เนยแข็ง

ใส่น้ำมันก่อน

ความคิดเห็นเกี่ยวกับเหตุผลของคุณน้ำมันจะสูบก็ต่อเมื่ออุณหภูมิผ่านจุดควัน สามารถนั่งอุณหภูมิต่ำกว่านั้นได้ 10 วันโดยไม่สูบบุหรี่ หากกระทะของคุณร้อนจนน้ำมันร้อนผ่านจุดควันของมันคุณไม่ควรให้ความร้อนสูง

ด้วยเหตุนี้ (น้ำมันจะทำให้คุณมีการเตือนล่วงหน้าโดยการส่องแสงเมื่อมันเข้าใกล้จุดควัน) และเนื่องจากการกระแทกของอุณหภูมิไม่ดีสำหรับกระทะฉันจึงแนะนำให้คุณทำด้วยกัน

โปรดทราบว่าคุณไม่ต้องการเพิ่มไขมันในขณะที่เย็นอยู่เสมอ มีหลายเหตุผลที่คุณอาจต้องการให้กระทะร้อนก่อนในสถานการณ์อื่น ๆ แต่ด้วยคำถามของคุณฉันขอแนะนำให้คุณใส่น้ำมันก่อน

Calaphalon ผู้ผลิตอุปกรณ์ทำอาหารแนะนำให้อุ่นกระทะก่อนที่จะเติมน้ำมันและไม่ใช้การตั้งค่าความร้อนสูงเพื่อให้อุ่นได้เร็วขึ้น สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมโปรดดูที่: Calphalon เครื่องครัวใช้และการดูแล

มันขึ้นอยู่กับ --

ถ้ามันไม่ติดฉันจะเติมน้ำมันก่อนเสมอดังนั้นฉันจึงมีระบบเตือนถ้ากระทะร้อนเกินไป

สำหรับพื้นผิวอื่น ๆ ฉันปล่อยให้กระทะร้อนก่อนที่จะเติมน้ำมัน

ถ้าฉันยังไม่พร้อมที่จะใช้กระทะฉันมักจะไม่วางบนความร้อนสูง - ฉันจะวางไว้บนที่สูงหรือปานกลาง (เตาไฟฟ้า) ดังนั้นฉันจึงมีโอกาสน้อยที่จะร้อนเกินไปกระทะ (ทำให้เกิดควัน / ไฟไหม้ทันทีเมื่อฉันพร้อมใช้งาน) แต่ไม่ต้องรอนานเพื่อให้ได้ความร้อนที่ดีที่สุด

เป็นประสบการณ์ของฉันที่ให้คุณอุ่นกระทะก่อน ไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่ากลิ่นและรสชาติของน้ำมันที่ถูกเผาไหม้โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก

ขออภัยมาถึงช่วงท้ายเกม แต่ฉันคิดว่าฉันมีความเข้าใจที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น ไม่มีใครพูดถึง skillets เหล็กหล่อและกระทะและหม้อ เราจำได้ว่าตอนที่เรายังเด็กเมื่อเรายังไม่เข้าใจเหล็กหล่อการเผาน้ำมูกจากคนจนแม่ผู้ทะลึ่งได้รับการรักษาอย่างดีใช้เวลาหลายปีในการรักษา ... ข่าวที่ไม่ดีแน่นอน ดังนั้นฉันจะบอกว่าคำตอบนี้เกี่ยวข้องกับประเภทของกระทะที่คุณใช้โดยเฉพาะ ไม่มีคำตอบที่ถูกต้องสำหรับกระทะทั้งหมดและนี่เป็นรูปแบบทั่วไปในการทำอาหาร ฉันคิดว่าคำตอบอื่น ๆ ครอบคลุมเรื่องนี้อยู่แล้วในแง่ของสแตนเลสและไม่ติด

ในการพูดถึงความคิดเห็นนั้นฉันต้องเติมน้ำมันก่อนจากนั้นจึงตั้งกระทะร้อน

หนึ่งในสิ่งแรกที่พ่อครัวคนใหม่เรียนรู้คือวิธีการ "ปรับสภาพ" กระทะก่อนผัดซึ่งเป็นเวลาที่พ่อครัวอุ่นกระทะแห้งแล้วเพิ่มไขมันก่อนเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหาร

มีวิทยาศาสตร์อยู่เบื้องหลังวิธีนี้:

เกี่ยวกับกระทะสแตนเลสโลหะนี้มีเมล็ดข้าวที่เต็มไปด้วยรูขุมขนที่จะขยายเพื่อให้น้ำมันสามารถชำระในรูขุมขนเหล่านั้นเมื่อโลหะ / กระทะร้อนแห้งก่อน ถ้าคุณเติมน้ำมันลงในกระทะเย็นความตึงผิวของน้ำมันจะดีมากจนมันจะ "รวมตัว" และพักอยู่เหนือสิ่งมีชีวิตเหล่านั้นเมื่อคุณเพิ่ม protien น้ำหนักของโปรตีนจะผลักผลิตภัณฑ์อาหารเข้าไปในเมล็ดข้าวซึ่งเป็น ไม่หล่อลื่นและอาหารของคุณจะติด สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับกระทะที่ไม่ใช่สติ๊ก

ฉันใช้กระทะที่เปลี่ยนสีเมื่อมันร้อนพอ ฉันอุ่นกระทะก่อนจากนั้นฉันก็เติมน้ำมันหรือเนย

ฉันมักจะเติมน้ำมันลงในกระทะเย็นส่วนใหญ่เป็นเพราะฉันไม่เคยเติมน้ำมัน ฉันเพิ่มกระเทียมหรือหัวหอมหรืออะโรเมติกอื่น ๆ ที่จะเผาในน้ำมันร้อนแทนที่จะใส่น้ำมันด้วยความดี ถ้าฉันกำลังเบ่งบานเครื่องเทศก่อนน้ำมันจะถูกเติมหลังจากที่ดอกเครื่องเทศกำลังบาน