คุณอุ่นกระทะก่อนจากนั้นเติมน้ำมัน? หรือใส่น้ำมันในและทำให้ร้อนด้วยกระทะ?


99

ตามที่ชื่อบอกว่า ...

โดยส่วนตัวฉันจะอุ่นกระทะก่อนจากนั้นใส่น้ำมันเข้าไปและหลังจากนั้นก็ให้ความร้อนเพิ่มส่วนผสม ฉันไปกับเหตุผลที่การทำเช่นนี้ทำให้น้ำมันมีเวลาน้อยลงในการเผาไหม้โดยคิดว่าถ้าคุณทำอย่างอื่นเมื่อกระทะและน้ำมันอุ่นขึ้นน้ำมันอาจเริ่มไหม้ได้

ฉันไม่เคยทดลอง แต่ฉันคิดว่านี่เป็นปัญหาที่เกิดขึ้นกับเตาไฟฟ้าเพราะคุณสามารถปรับความร้อนได้เร็วขึ้นด้วยแก๊สเช่นปิดถ้าน้ำมันเริ่มควัน


2
คำถามที่เกี่ยวข้องกับคำตอบที่ยอดเยี่ยม: cooking.stackexchange.com/q/5815/91
JYelton

1
มันเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่มีความสนใจและการสนทนานี้ผมเห็นไม่มีใครจริงการอภิปรายซึ่งวิธีการประสบความสำเร็จในอาหารรสชาติดีขึ้น ยกเว้นบางที B Nerone ใครสนใจเกี่ยวกับกระทะที่ไม่ติดที่คุณซื้อที่ WalMart หรือ JC Penny ฉันคิดว่าคำถามนั้นไม่สมบูรณ์เพราะเราไม่รู้ว่าแรงจูงใจของ OPs นั้นเพียงแค่รักษา skillets ของเขาให้ดีที่สุดหรือถ้าเจตนาของ OPs คือการผลิตอาหารที่อร่อยที่สุด สองสิ่งเหล่านี้อาจเป็นไปได้อย่างดี
Ryan Ries

คำตอบ:


61

กฎทั่วไปของหัวแม่มือคือถ้ามันเป็นกระทะที่ไม่ยึดติดคุณจะต้องเติมน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะก่อนที่จะให้ความร้อน ผู้ผลิตส่วนใหญ่มักจะแนะนำสิ่งนี้เพื่อยืดอายุของการเคลือบไม่ติด

สำหรับกระทะธรรมดา (ที่ไม่มีสารเคลือบไม่ติด) คุณควรให้ความร้อนแห้งจนกว่าคุณจะรู้สึกถึงความร้อนที่แผ่ออกมาจากพื้นผิวเมื่อมือของคุณจับประมาณ 6 นิ้วเหนือระดับล่าง เพิ่มน้ำมันของคุณ ณ จุดนี้ คุณจะต้องใช้น้ำมันน้อยลงเพราะจำนวนเดียวกันจะกระจายไปทั่วพื้นที่ผิวที่มากขึ้นเนื่องจากความหนืดลดลงตามความร้อน นอกจากนี้น้ำมันของคุณจะร้อนขึ้นทันทีและเมื่อคุณเพิ่มอาหารก็ไม่ติด คนส่วนใหญ่รอให้กระทะร้อนจัด (และโดยทั่วไป) และสิ่งนี้ยังช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารจะไม่เข้าไปในกระทะที่มีน้ำมันที่เย็นหรือไม่ร้อนพอ เมื่อน้ำมันเย็นลงไปในกระทะและอาหารเย็นก็จบลงด้วยความร้อน สำหรับการเติมน้ำมันก่อนที่จะให้ความร้อนกระทะความร้อนไขมันอีกต่อไปโดยไม่มีสิ่งอื่นในกระทะ


2
ฉันจะไม่ถามผลลัพธ์สุดท้ายของวิธีนี้ แต่ทำไมขัดกับความรู้ทางฟิสิกส์ ยิ่งคุณเพิ่มเร็วขึ้นเท่าไหร่มันก็จะเร็วขึ้นเท่านั้น อาจเป็นสาเหตุเดียวที่นี่คือเวลาที่อาหารถูกเพิ่มลงในส่วนผสมไม่เวลาน้ำมันถูกเพิ่มลงในกระทะ?
gcb

การเติมน้ำมันลงในกระทะแบบไม่ติดกันคือ oxymoronic และไม่มีจุดหมายและในที่สุดจะส่งผลให้ชั้นน้ำมันโพลีเมอร์เคลือบบนผิวเคลือบไม่ติดจึงยากที่จะทำ
TFD

5
@TFD: ไม่มันไม่ใช่ มันให้สัญญาณว่ากระทะร้อนขึ้น (ส่องแสง) และเตือนเมื่ออากาศร้อนขึ้น (สูบบุหรี่) คุณต้องการให้เรื่องนี้เกิดขึ้นก่อนที่คุณจะร้อนเทฟลอนจนถึงจุดที่มันจะเริ่มออกไปข้างนอก ... ไม่เพียง แต่ทำลายกระทะ แต่ยังฆ่านกสัตว์เลี้ยงและวางยาพิษให้คุณด้วย
Joe

3
"คุณควรทำให้มันร้อนจนแห้งจนกว่าคุณจะรู้สึกว่ากระทะแผ่ ... " นี่มันผิด ดูคำตอบของฉันในการทำ
อาหารstackexchange.com/questions/99543/…

1
@TFD Oil คือการช่วยถ่ายเทความร้อนไม่ใช่เพื่อป้องกันการเกาะติด
David Richerby

26

ตั้งน้ำมันให้ร้อนตลอดเวลา

กระทะทำความร้อนแห้งทำลายกระทะ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่ไม่ติด) นอกจากนี้ยังไม่มีสัญญาณเตือนว่ากระทะร้อนเมื่อคุณติดตั้งอย่างอื่นหรือกระแทกเข้ากับมัน

การเพิ่มส่วนผสมเย็นลงในกระทะร้อนก็ทำให้กระทะเสียหายได้และสามารถลวกส่วนผสมได้ แม้แต่น้ำมัน หากคุณเดาร้อนเกินไปคุณสามารถสร้างความเสียหายหลายอย่างพร้อมกันรวมถึงอาหาร

น้ำมันไม่ได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญจากการให้ความร้อนตามปกติและแน่นอนว่าจะไม่อยู่ในวงจรความร้อนเพียงครั้งเดียวที่อุณหภูมิสูงขึ้น หากน้ำมันเริ่มสูบบุหรี่ (ไม่มีอะไรอยู่ในนั้น) ใช่มันเริ่มเสื่อมสภาพ แต่คุณก็อบอุ่นเกินไปเช่นกัน

เคล็ดลับ: เพิ่มกระเทียมสับหรือหัวหอมลงในน้ำมันขณะที่มันร้อน ช่วยให้คุณมีฐานที่ดีสำหรับการ sauteing และช่วยให้คุณรู้ว่าน้ำมันมีอุณหภูมิสูงขึ้นเมื่อเริ่มทำอาหาร


1
การใคร่ครวญฉันไม่เคย ... ตลอดชีวิตของฉัน ... อุ่นกระทะโดยไม่ใส่น้ำมันก่อน คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าถึงเวลาเอาอาหารเข้ามา
Satanicpuppy

2
สาดน้ำเล็กน้อยในกระทะ ถ้ามันร้อนคุณก็รู้
Ocaasi

2
ระวังด้วยการสาดน้ำมากเกินไป แต่ถ้าคุณใช้นิ้วแตะใต้น้ำไหลหยดหนึ่งพอจะรู้ว่ามันพร้อมหรือยัง
Chris

1
ฉันใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอินฟราเรด $ 20 ของ Amazon ทุกครั้งที่กระทะร้อน
Jeff Axelrod

4
ใช้ความระมัดระวังด้วยเคล็ดลับกระเทียมเผาไหม้ได้ง่ายและสิ่งใดก็ตามที่อยู่ในน้ำมันเพราะความร้อนจะดูดซับน้ำมันจำนวนมากแทนที่จะปรุงโดยใช้
heathenJesus

10

ตั้งกระทะก่อน

นอกจากทุกสิ่งที่คนอื่นพูดถึงถ้ากระทะนั้นชื้นเล็กน้อยไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตามการให้ความร้อนมันแห้งก่อนจะทำให้มั่นใจได้ว่าน้ำมันจะไม่คายเพราะความร้อน


7
หากกระทะเปียกให้เช็ดให้แห้ง แต่มันก็ไม่ควรคาย การคายนั้นเกิดจากการระเหยของน้ำอย่างรวดเร็ว หากความชื้นค่อยๆร้อนขึ้นพร้อมกับน้ำมันและกระทะก๊าซที่ระเหยจะรั่วไหลออกมาแทนที่จะระเบิด
Scivitri

9

แพนก่อน น้ำมันให้ความร้อนอย่างช้า ๆ จนถึงอุณหภูมิสามารถลดระดับน้ำมัน และน้ำมันร้อนเร็วกว่าโลหะ


4
เอนโทรปีจะไม่เห็นด้วยว่าน้ำมันร้อนเร็วกว่าโลหะในสถานการณ์นี้ ... บางทีมันอาจจะนำความร้อนได้ดีกว่า แต่โลหะก็ปล่อยพลังงานให้น้ำมันดังนั้นมันจะร้อนเร็วขึ้น เกี่ยวกับการเสื่อมสภาพของน้ำมันน้ำมันจะไปถึงอุณหภูมิสุดท้ายและปฏิกิริยาทั้งหมดจะเริ่มทำงานเหมือนเดิม 2 นาทีมีความแตกต่างหรือไม่? (. คำถามที่เกิดขึ้นจริงไม่ได้สมาร์ทลาคำถามเท็จพูดฉันรู้อะไรเกี่ยวกับเคมีหรือการปรุงอาหาร)
GCB

5

ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนเพื่อลดความเสี่ยงที่จะเกิดการขาดสติในครัวทำให้เดินจากกระทะน้ำมันบนกองไฟ หากกระทะร้อนแล้วปริมาณน้ำมันที่ผัดจะร้อนทันทีและคุณพร้อมที่จะเริ่มทำอาหาร

แน่นอนว่าอย่าร้อนแรงเกินไป


7
ดังนั้นแทนที่จะเป็นน้ำมันที่สูบบุหรี่เตือนให้คุณนึกถึงกระทะที่ถูกเพิกเฉยคุณกำลังพยายามละลายหม้อลงใช่ไหม? สัญญาณเตือนแรกในกระทะ DRY คือไฟในครัว
Scivitri

ฉันไม่รู้ว่ามันจะเกี่ยวกับกระทะโลหะแห้งบนเตาร้อนที่อาจก่อให้เกิดไฟไหม้เว้นแต่ว่าคุณมีเตาขนาดใหญ่มากหรือมีการเผาไหม้ในบรรยากาศมากมาย
แหลม

2
ถ่ายโอนความร้อนไปยังมือจับพลาสติกเคลือบผิวบนเตาหรือกระทะบาง ๆ หรือความร้อนที่เปล่งปลั่งในที่สุดก็จะทำให้สิ่งที่ร้อนจัดในบริเวณใกล้เคียง ฉันไม่ได้บอกว่ามันจะอยู่ใน 5 นาที แต่ความคิดที่จะเดินออกจากกระทะและลืมไปเลยว่าคุณกำลังร้อนมันเป็นเรื่องไร้สาระในตอนแรก
Scivitri

2
ดีฉันเห็นด้วยฉันคิดว่า แต่คุณจะพบว่าไม่มีกระทะที่มีด้ามจับพลาสติกในบ้านของฉัน :-)
Pointy

ซิลิกอนภายใต้การจัดการเกี่ยวกับการทำเหมืองแร่อาจจะละลายหลังจากAlหรือCuที่อยู่ด้านล่าง
gcb

5

+1 สำหรับทุกคนที่พูดว่ากระทะร้อนก่อน มาพูดถึงวิธีการกันเถอะ

  1. แพนร้อน - คุณสามารถตรวจสอบความร้อนโดยการหยดน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ถ้ามันร้อนคุณมีอย่างน้อย100ºCในกระทะของคุณ

  2. ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะเพื่อเคลือบ เมื่อน้ำมันมีลักษณะเป็นริ้วมันจะเผาไหม้

  3. ใส่อาหารในกระทะและให้แน่ใจว่าคุณจะได้คาราเมลที่ดีต่ออาหารของคุณ

คำเตือน:วางบนเปลวไฟกลางหากกระทะร้อนเกินไปเมื่อคุณใส่น้ำมันลงไปมันจะเผาไหม้เกือบจะทันทีและนั่นก็ไม่ดี

คำเตือนพิเศษ:หากคุณต้องการใช้เนยแทนน้ำมันให้ใช้เนยแข็ง


4

ใส่น้ำมันก่อน

ความคิดเห็นเกี่ยวกับเหตุผลของคุณน้ำมันจะสูบก็ต่อเมื่ออุณหภูมิผ่านจุดควัน สามารถนั่งอุณหภูมิต่ำกว่านั้นได้ 10 วันโดยไม่สูบบุหรี่ หากกระทะของคุณร้อนจนน้ำมันร้อนผ่านจุดควันของมันคุณไม่ควรให้ความร้อนสูง

ด้วยเหตุนี้ (น้ำมันจะทำให้คุณมีการเตือนล่วงหน้าโดยการส่องแสงเมื่อมันเข้าใกล้จุดควัน) และเนื่องจากการกระแทกของอุณหภูมิไม่ดีสำหรับกระทะฉันจึงแนะนำให้คุณทำด้วยกัน

โปรดทราบว่าคุณไม่ต้องการเพิ่มไขมันในขณะที่เย็นอยู่เสมอ มีหลายเหตุผลที่คุณอาจต้องการให้กระทะร้อนก่อนในสถานการณ์อื่น ๆ แต่ด้วยคำถามของคุณฉันขอแนะนำให้คุณใส่น้ำมันก่อน


1
มันสามารถนั่งได้ต่ำกว่าอุณหภูมิ 10 วันโดยไม่สูบบุหรี่ - ไม่เพราะอุณหภูมิโมเลกุลน้ำมันกระจายตามการกระจายของ Boltzmann ตามตรรกะของคุณน้ำจะไม่ระเหยออกไปจากคุณเมื่อคุณออกจากห้องอาบน้ำเพราะอยู่ต่ำกว่าจุดเดือด (โดยเฉลี่ย)
Neil G

3

Calaphalon ผู้ผลิตอุปกรณ์ทำอาหารแนะนำให้อุ่นกระทะก่อนที่จะเติมน้ำมันและไม่ใช้การตั้งค่าความร้อนสูงเพื่อให้อุ่นได้เร็วขึ้น สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมโปรดดูที่: Calphalon เครื่องครัวใช้และการดูแล


2

มันขึ้นอยู่กับ --

ถ้ามันไม่ติดฉันจะเติมน้ำมันก่อนเสมอดังนั้นฉันจึงมีระบบเตือนถ้ากระทะร้อนเกินไป

สำหรับพื้นผิวอื่น ๆ ฉันปล่อยให้กระทะร้อนก่อนที่จะเติมน้ำมัน

ถ้าฉันยังไม่พร้อมที่จะใช้กระทะฉันมักจะไม่วางบนความร้อนสูง - ฉันจะวางไว้บนที่สูงหรือปานกลาง (เตาไฟฟ้า) ดังนั้นฉันจึงมีโอกาสน้อยที่จะร้อนเกินไปกระทะ (ทำให้เกิดควัน / ไฟไหม้ทันทีเมื่อฉันพร้อมใช้งาน) แต่ไม่ต้องรอนานเพื่อให้ได้ความร้อนที่ดีที่สุด


2

เป็นประสบการณ์ของฉันที่ให้คุณอุ่นกระทะก่อน ไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่ากลิ่นและรสชาติของน้ำมันที่ถูกเผาไหม้โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก


2

ขออภัยมาถึงช่วงท้ายเกม แต่ฉันคิดว่าฉันมีความเข้าใจที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น ไม่มีใครพูดถึง skillets เหล็กหล่อและกระทะและหม้อ เราจำได้ว่าตอนที่เรายังเด็กเมื่อเรายังไม่เข้าใจเหล็กหล่อการเผาน้ำมูกจากคนจนแม่ผู้ทะลึ่งได้รับการรักษาอย่างดีใช้เวลาหลายปีในการรักษา ... ข่าวที่ไม่ดีแน่นอน ดังนั้นฉันจะบอกว่าคำตอบนี้เกี่ยวข้องกับประเภทของกระทะที่คุณใช้โดยเฉพาะ ไม่มีคำตอบที่ถูกต้องสำหรับกระทะทั้งหมดและนี่เป็นรูปแบบทั่วไปในการทำอาหาร ฉันคิดว่าคำตอบอื่น ๆ ครอบคลุมเรื่องนี้อยู่แล้วในแง่ของสแตนเลสและไม่ติด

ในการพูดถึงความคิดเห็นนั้นฉันต้องเติมน้ำมันก่อนจากนั้นจึงตั้งกระทะร้อน


3
อืม ... นั่นคือ 'น้ำมันก่อน' สำหรับเหล็กหล่อใช่ไหม?
Joe

2

หนึ่งในสิ่งแรกที่พ่อครัวคนใหม่เรียนรู้คือวิธีการ "ปรับสภาพ" กระทะก่อนผัดซึ่งเป็นเวลาที่พ่อครัวอุ่นกระทะแห้งแล้วเพิ่มไขมันก่อนเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหาร

มีวิทยาศาสตร์อยู่เบื้องหลังวิธีนี้:

เกี่ยวกับกระทะสแตนเลสโลหะนี้มีเมล็ดข้าวที่เต็มไปด้วยรูขุมขนที่จะขยายเพื่อให้น้ำมันสามารถชำระในรูขุมขนเหล่านั้นเมื่อโลหะ / กระทะร้อนแห้งก่อน ถ้าคุณเติมน้ำมันลงในกระทะเย็นความตึงผิวของน้ำมันจะดีมากจนมันจะ "รวมตัว" และพักอยู่เหนือสิ่งมีชีวิตเหล่านั้นเมื่อคุณเพิ่ม protien น้ำหนักของโปรตีนจะผลักผลิตภัณฑ์อาหารเข้าไปในเมล็ดข้าวซึ่งเป็น ไม่หล่อลื่นและอาหารของคุณจะติด สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับกระทะที่ไม่ใช่สติ๊ก


1

ฉันใช้กระทะที่เปลี่ยนสีเมื่อมันร้อนพอ ฉันอุ่นกระทะก่อนจากนั้นฉันก็เติมน้ำมันหรือเนย


ฉันมีหนึ่งในนั้น แต่พวกเขามีข้อบกพร่องพื้นฐาน "ร้อนพอ" ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำอาหาร
David Richerby

0

ฉันมักจะเติมน้ำมันลงในกระทะเย็นส่วนใหญ่เป็นเพราะฉันไม่เคยเติมน้ำมัน ฉันเพิ่มกระเทียมหรือหัวหอมหรืออะโรเมติกอื่น ๆ ที่จะเผาในน้ำมันร้อนแทนที่จะใส่น้ำมันด้วยความดี ถ้าฉันกำลังเบ่งบานเครื่องเทศก่อนน้ำมันจะถูกเติมหลังจากที่ดอกเครื่องเทศกำลังบาน


หากหัวหอมเผาในกระทะของคุณกระทะนั้นร้อนเกินไป
David Richerby
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.