กระเทียมสับและกระเทียมบดแตกต่างกันหรือไม่?

บ่อยครั้งที่สูตรพูดกับกระเทียมสับ แต่ฉันมักจะโกงและบดขยี้มันเร็วกว่า มีความแตกต่างในการทำเช่นนี้หรือไม่? มันจะมีผลมากต่อรสชาติของจานหรือไม่?

ฉันเดาว่ามันขึ้นอยู่กับคำจำกัดความของ "บด" ถ้าบดคุณหมายถึงการใช้กระเทียมกดจากนั้นก็มีความแตกต่างระหว่างกระเทียมสับกับกระเทียมบด เมื่อคุณบดกระเทียมไม่จำเป็นต้องกดกระเทียมมีดแบนและเกลือเล็กน้อยเป็นสิ่งที่จำเป็นคุณจะปล่อยน้ำมันหอมระเหยซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่ดีขึ้น นอกจากนี้คุณยังสามารถล้างกระเทียม

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาประเภทของสูตรในบางสูตรเช่นซอสพาสต้ากระเทียมสับก็ดี ในการทำอาหารเอเชียโดยเฉพาะอาหารอินเดียเป็นเรื่องธรรมดาที่จะต้องใช้กระเทียมสับ ในจานย่างการใช้กลีบทั้งกลีบในกระป๋องคั่วกับเนื้อสามารถสร้างซอสที่เหลือเชื่อ

กระเทียมสับและบดมีรสชาติแตกต่างกันในอาหาร ยิ่งกระเทียมถูกทำให้ชิ้นเล็กลง (ยิ่งบดขยี้ยิ่งเล็ก) ยิ่งมีรสชาดและขมมากเท่านั้น นักเขียนบล็อกอาหารหลายคนรายงานการทดลองเกี่ยวกับการทดสอบความแตกต่าง  

ฟังดูน่าแปลกใจ แต่สมาชิกของ Allium สกุล (ซึ่งรวมถึงกระเทียม, หัวหอม, กระเทียม ... ) ติดอยู่ในสมอง: รอบเซลล์มีของเหลวที่เมื่อรวมกับสารเคมีจากภายในเซลล์สร้างชุดของสารประกอบกำมะถันที่น่ารังเกียจ . ยิ่งเซลล์ได้รับความเสียหายและสัมผัสกับออกซิเจนโดยการตัดหรือบดอัดยิ่งมีสารประกอบของกำมะถันมากขึ้น

หากกระเทียมผัดขนาดของชิ้นส่วนก็กำหนดว่าน้ำตาลจะเป็นเท่าใด สำหรับกระเทียมที่บดแล้วสามารถเกิดขึ้นได้ก่อนที่จะมีโอกาสเพิ่มของเหลวในจานโดยการเผากระเทียมและให้รสขมแก่จาน      

ประสบการณ์ของฉันไม่มากสิ่งที่สร้างความแตกต่างคือระหว่างการสับ / บดมันและหั่นมัน

กระเทียมสีน้ำตาลหั่นบาง ๆ ให้รสชาติโดยรวมน้อยลง แต่ยังคงความอร่อยอยู่ในตัว

ฉันพบความแตกต่าง รสชาติไม่ค่อยเหมาะสมเท่าที่ควรสำหรับใช้ในจาน

คุณจะได้รับรสชาติที่มากกว่าจากกระเทียมบด (ซึ่งฉันคิดว่าคุณหมายถึงการกดในกระเทียม) แต่นี่เป็นเพียงผลของพื้นที่ผิวและความจริงที่ว่ามีน้ำมากขึ้น - มันมีแนวโน้มที่จะเปียก อย่างไรก็ตามมันมีแนวโน้มที่จะเผาไหม้ได้เร็วขึ้นเนื่องจากส่วนประกอบแต่ละชิ้นมีขนาดเล็กลง

ดังนั้นฉันจึงพบว่ากระเทียมบดจะดีกว่าในสูตรอาหารที่คุณปรุงสั้น ๆ หรือเพิ่มในตอนท้ายเพื่อให้ได้รสชาติกระเทียมดิบที่แรงขึ้น

กระเทียมสับดีกว่าสำหรับสูตรอาหารที่คุณเพิ่งใช้เพื่อเน้นรสชาติ - พร้อมกับหัวหอมหรือหอมแดง เพราะยิ่งใหญ่ก็ใช้เวลาทำอาหารนานกว่า (ไม่ต้องคิดมาก)

สำหรับสลัดคุณต้องการใช้กระเทียมบดจริง ๆ แล้วฉันจะหาจานที่เสิร์ฟกระเทียมดิบได้ต้องมีการสับซูเปอร์ duper / pureed การกัดกระเทียมชิ้นเล็ก ๆ มักจะทำให้มีรสขมเล็กน้อย

ในการปรุงอาหารหากคุณเป็นคนที่ชอบทำอาหารกระเทียมจะต้องสับละเอียด / สับให้ละเอียดเพื่อที่จะได้ไม่ถูกเผาไหม้ได้อย่างง่ายดาย

ในการย่างวิธีการทำอาหารช้าการทำอาหารที่อุณหภูมิต่ำที่คุณต้องการมีกระเทียมชิ้นใหญ่ซึ่งจะเป็นวิธีเดียวที่จะดึงรสชาติทั้งหมดออกจากสิ่งที่ยี้

ฉันหวังว่าคุณจะรู้เคล็ดลับมีดที่คุณใส่กระเทียมระหว่างเขียงและด้านกว้างของมีดแล้ว POW: กระเทียมบด การชนก้อนหินขนาดใหญ่ ลูกเต๋าอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นเพื่อผลลัพธ์ที่ดีจริงๆ

ฉันชอบที่จะเพิ่มกระเทียมเข้าไปใกล้ที่สุดซึ่งไม่ใช่วิธีดั้งเดิมในการรักษามันให้หอม มันให้รสชาติที่มากกว่าและถ้าคุณมีกระเทียมที่ดีมันก็ใช้งานได้ดี แต่ฉันชอบกระเทียมมาก

การบดกระเทียมในสื่อสิ่งพิมพ์จะทำให้กระเทียมเป็นของเหลวและทำให้เกิดสารประกอบที่ให้รสขมที่เป็นโลหะ สิ่งนี้ชัดเจนมากเมื่อทำสิ่งต่าง ๆ เช่นกระเทียม / เนยแผ่นเรียบหรือพิซซ่า การหั่นกระเทียมจะให้รสชาติของกระเทียมโดยไม่มีรสและกลิ่นของโลหะดิบ

NO

ทั้งสองจะทำ แต่การบดก็ง่ายกว่า

สับกระเทียมถ้าคุณทอดมันบดกระเทียมถ้าคุณเพิ่มลงในซอสเปียกหรือส่วนผสม

ตัวอย่างเช่นฉันต้องการปรุงพริกโดยการทอดเนื้อสับก่อนและเพิ่มกระเทียมในภายหลัง - กระเทียมที่บดแล้วจะได้ผลดี อย่างไรก็ตามถ้าฉันทำหัวหอมที่อ่อนลงและการเพิ่มกระเทียมสับให้ผลดีที่สุด

รสชาติเหมือนกัน และคุณทำให้ภาชนะของคุณสะอาด ;-)