วิธีการทอดในกระทะโดยไม่ต้องเผาน้ำมัน?

ดังนั้นฉันจึงมีกระทะที่ฉันชอบใช้สำหรับคนที่ชอบผัดหรือแกงเพราะมีกำแพงสูง

ฉันมีปัญหามากมาย แต่ไม่ให้สูบบุหรี่ ดูเหมือนว่าเมื่อใดก็ตามที่ฉันมีก๊าซสูงพอที่จะทำให้เป็นสีน้ำตาลในเวลาที่เหมาะสมฉันได้รับควันโดยเฉพาะจากกำแพงสูง ปกติฉันใช้เมล็ดองุ่นหรือน้ำมันคาโนลาและฉันรู้สึกว่าฉันไม่มีปัญหากับกระทะทอดแบบดั้งเดิม

มีเคล็ดลับบางอย่างที่ฉันไม่รู้หรือไม่หรือฉันแค่ใจร้อน?

ฉันคิดว่าคุณจะพบการสูบบุหรี่โดยธรรมชาติในการก่อสร้างกระทะ น้ำมันทุกหยดที่ทอดขึ้นจากการทอดลึกจะสูบบุหรี่

คุณอาจลดด้านที่สูบบุหรี่โดยใช้ตัวเผาขนาดเล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ไม่สามารถกำจัดได้ทั้งหมด ห้องครัวร้านอาหารจีนหลายแห่ง (อินเดียหลายแห่งเช่นกัน) มีช่องเปิดขนาดเล็ก 6 - 8 "เหนือเปลวไฟเหมือนเปลวไฟที่กระทะตั้งอยู่ด้านข้างปิดผนึกด้วยความร้อนมากเกินไป

ยิ่งหนักเท่าไรก็ยิ่งเริ่มสูบบุหรี่น้อยลงก่อนฐานซึ่งง่ายต่อการใช้งานเนื่องจากมีการกระจายความร้อนที่ดีกว่าด้วยกระทะหนักหรือก้นทองแดง ฉันไม่ค่อยแน่ใจเกี่ยวกับประเด็นนี้ แต่เป็นเพียงการสังเกตส่วนตัว

พ่อครัวที่ฉันเคยทำงานด้วยบอกว่ากระทะร้อนไม่พอจนกว่าน้ำมันจะสูบบุหรี่

นี่เป็นทวีคูณสำหรับการตื่น (คำที่ฉันประดิษฐ์ตอนนี้ ... )

น้ำมันเมล็ดองุ่นมีหนึ่งในควันที่สูงที่สุดในโลกน้ำมัน (425F) ... ดังนั้นถ้านั่นคือการสูบบุหรี่บางทีคุณอาจใช้วงแหวนที่มีขนาดใหญ่เกินไปและให้ความร้อนด้านข้างของกระทะมากกว่าตรงกลาง

เคล็ดลับอยู่ในการศึกษาเปลวไฟ / อุณหภูมิและพิจารณาประเภทของน้ำมันที่คุณใช้ เช่นเดียวกับรายการที่คุณพยายามจะทอด

จากประสบการณ์ของฉันและครอบครัวเราพบว่าน้ำมันถั่วลิสง / ถั่วลิสงมีอุณหภูมิการสลายสูงสุด

สมมติว่าคุณกำลังทอดปลาแมคเคอเรลขนาด 8 นิ้ว ภายใต้การทำงานเห็นได้ชัดว่าเป็นเตาแก๊ส (เนื่องจากคุณไม่สามารถใช้งานกระทะบนเตาไฟฟ้าได้และถ้าคุณใช้งานกระทะบนเตาไฟฟ้า - นั่นอาจเป็นปัญหา)

ขั้นตอนในการเรียนรู้เพื่อทำความคุ้นเคยกับกระทะ

ก่อนอื่นคุณเปลี่ยนเปลวไฟเป็นความสูง 1 ซม. (== อุณหภูมิต่ำ) คุณเตรียมน้ำมันให้เพียงพอเพื่อที่คุณจะสามารถใช้ทัพพีเพื่อหมุนปลาทูรอบ ๆ ร่องของกระทะได้อย่างราบรื่น ยอดคือเส้นโค้งที่สูงที่สุดของคลื่นและรางเป็นโค้งต่ำสุด

หมุนเปลวไฟขึ้นเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะพบกับความต้านทานในการหมุนปลา จากนั้นเลี้ยวลง

คุณปล่อยให้ปลานั่งที่นั่นเพื่อทำอาหารพลิกมันแล้วหมุนวนเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันไม่ไหม้

สมมติว่าคุณมีปลาห้าตัวที่จะทำอาหารและขนาดของกระทะนั้นพอดีกับปลาเพียง 8 นิ้วเพียงตัวเดียว ดังนั้นคุณต้องผ่านการเคลื่อนไหวห้าครั้ง

เมื่อคุณปรุงปลาตัวที่ห้าเสร็จแล้วคุณก็โยน (เอาล่ะโปรดอย่าโยนปลาลงไปในน้ำมันร้อน ๆ ให้ทั่ว) ปลาตัวที่ 1 ลงไปในกระทะแล้วหมุนเปลวไฟเพราะตอนนี้คุณกำลังจะเผาน้ำมัน ปลาเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย เมื่อคุณทำบราวนี่เสร็จกับปลาตัวที่ห้าคุณจะต้องทำลายน้ำมันและคุณจะต้องใช้น้ำมันสดเพื่อทอดปลาอีกต่อไป

แต่บันทึกน้ำมันที่ถูกทำลายเพราะตอนนี้คุณมีน้ำมันที่เป็นความลับของครอบครัวเพื่อผัดจานไก่บรอกโคลีของคุณ ผู้คนจะถามคุณว่าคุณเรียนรู้ที่จะ "น้ำหอม" ในจานผักไก่ของคุณที่ไหน

เคล็ดลับในการหมุน

กระทะถูกออกแบบมาเพื่อให้หมุนอาหารที่ปรุงสุก นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณสามารถพลิกอาหารได้โดยไม่ต้องยัดอะไรลงมา ในความพยายามแต่ละครั้งคุณจะคุ้นเคยกับการรู้ความเร็วที่คุณสามารถเปลี่ยนอุณหภูมิได้

เมื่อคุณทอดด้านที่มีแดดออกคุณต้องให้แน่ใจว่ามีปริมาณน้ำมันน้อยที่สุดและทำให้อุ่นขึ้นด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้นอย่างฉับพลันและทำให้น้ำมันเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว ที่ต้องใช้ประสบการณ์การทดลองและข้อผิดพลาดเมื่อจะลดการระเบิด โดยปกติไม่เกิน 30 วินาที เมื่อคุณโยนไข่ดิบของคุณไข่ดาวนั้นจะลอยอยู่บนน้ำมัน และคุณสามารถดันไข่ด้วยทัพพีเบา ๆ แล้วไข่ก็จะหมุนเล็กน้อยเพื่อแสดงว่ามันไม่ติดกับกระทะ สิ่งที่ฉันหมายถึงโดย "ลอยอยู่บนน้ำมัน" คือฟิล์มน้ำมันหนาหนึ่งช้อนชาน้ำมันไม่ใช่น้ำมันหนึ่งถ้วย

การทอดปลาและไข่เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดสองวิธีในการเรียนรู้จุดประสงค์และใช้ประโยชน์จากความโค้งของกระทะ

การทดสอบความสามารถของคุณคือการทอดปลาเทวดา / pomfret ต่างจากปลาแมคเคอเรลพวกมันเป็นปลาที่ละเอียดอ่อน พวกเขาฉีกขาดได้ง่าย คุณเป็นอย่างไรบ้างเพื่อให้แน่ใจว่าปลาหมุนวนและคุณทำปลาให้เป็นสีน้ำตาลอย่างไร

ทำความเข้าใจกับกระทะ

แน่นอนคุณอาจพบว่าวิทยานิพนธ์ของฉันที่นี่ไม่มีเหตุผลเพราะทุกสิ่งที่คุณต้องการคือการรู้วิธีป้องกันน้ำมันจากการเผาไหม้ในกระทะ อย่างไรก็ตามก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจกระทะก่อนถามคำถามนั้น

คุณต้องมีการเชื่อมต่อทางร่างกายและจิตใจกับกระทะเนื่องจากทหารมีการเชื่อมต่อกับปืนของเขา / เธอ และเข้าใจว่าเป้าหมายต่าง ๆ ของอาวุธสมควรได้รับการปฏิบัติที่แตกต่างกัน

คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อใดและอย่างไรที่จะป้องกันน้ำมันจากการเผาไหม้รวมถึงเวลาและวิธีที่จะทำให้น้ำมันไหม้ ดังนั้นเมื่อถึงเวลาที่คุณผูกสัมพันธ์สนิทสนมกับกระทะของคุณคุณจะพบว่าอดีตของคุณกับกระทะแบนของคุณไม่น่าพอใจ

มีคนไม่กี่คนที่พูดถึงน้ำมันถั่วลิสง ฉันต้องบอกว่าเป็นทางเลือกที่ดี ฉันรู้จักพ่อครัวจีนในญี่ปุ่นและถั่วลิสงเป็นน้ำมันที่เขาเลือก สำหรับการปรุงอาหารด้วยเตาตั้งพื้นแบบความร้อนสูงเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันชอบน้ำมันมะพร้าวมากกว่า ฉันรู้ว่ามันมีกลิ่นมะพร้าวอ่อน ๆ แต่ดูเหมือนว่าจะสูญเสียไปกับการทำอาหาร มีความสุขมาก

ลองใช้น้ำมันอื่นเช่นน้ำมันถั่วลิสงบางครั้งน้ำมันอาจผิด แต่ฉันไม่มีปัญหาในการใช้ Imusa Wok ที่ฉันเพิ่งได้รับการตรวจสอบ การใช้น้ำมันถั่วลิสงอาจทำให้คุณมีอุณหภูมิสูงขึ้นโดยไม่ต้องสูบบุหรี่ แต่อาจขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำมันที่คุณซื้อด้วย แบรนด์ร้านค้าที่ถูกกว่าอาจเป็นน้ำมันกลั่นน้อยในขณะที่แบรนด์ระดับชาติอาจทนความร้อนได้มากกว่าก่อนสูบเนื่องจากการกลั่นที่ดีขึ้น