คำถามติดแท็ก wok

อะไรคือเทคนิคที่ดีในการเริ่มต้นปรุงรสด้วยกระทะปรุงรสและป้องกันการเกิดสนิม

27 equipment  wok  seasoning-pans 

ฉันรู้ว่าน้ำมันบางอย่างไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหาร เช่นเดียวกับน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอก? น้ำมันใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการ woking และน้ำมันชนิดใดที่ไม่เหมาะสม

15 oil  asian-cuisine  wok  stir-fry 

ฉันผัดกับพริกหวานเห็ดหอมหัวใหญ่น้ำตาล - สแน็ปเปอร์จาลาเปโน่และถั่วงอก ฉันมักจะโยนทุกอย่างเข้าด้วยกันในกระทะที่ร้อนจัด แต่มีวิธีที่ดีกว่าไหม? การเพิ่มส่วนผสมในเวลาต่างกันจะทำให้เกิดความแตกต่างหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คืออะไร? ขอบคุณ

15 asian-cuisine  wok  stir-fry 

จะใช้ภาชนะโลหะหรือไม่เมื่อเปลี่ยนหรือเสิร์ฟอาหารในกระทะ (ปรุงรสเหล็ก) หรือไม่? ฉันสงสัยว่าพื้นผิวกระทะอาจมีรอยขีดข่วน แต่ดูเหมือนจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ ควรใช้ไม้หรือรอยขีดข่วนไม่ดีกว่าเสมอหรือไม่?

14 wok  equipment 

ฉันได้รับกระทะเหล็กก้นแบนเมื่อสองสามสัปดาห์ก่อนที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตเอเชียในท้องที่ ฉันปรุงมันในเตาไฟฟ้าตามข้อมูลที่ฉันไป: อุ่นขึ้นแล้วใส่น้ำมันถั่วลิสงลงไปบาง ๆ ปิดความร้อนลงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที มันทำงานได้ค่อนข้างดีและก่อตัวเป็นเลเยอร์สีเข้มที่สวยงาม แต่แม้หลังจากการปรุงอาหารในกระทะสองครั้งฉันคิดว่าการปรุงรสอาจจะดีกว่าดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเริ่มใหม่ ฉันใช้สบู่และฟองน้ำขัดถูเพื่อกำจัดคราบส่วนใหญ่ เพื่อให้ได้ประโยชน์มากขึ้นน้ำส้มสายชูดูเหมือนจะเป็นความคิดที่ดีดังนั้นฉันจึงต้มน้ำส้มสายชูและน้ำในกระทะประมาณห้านาทีปล่อยให้มันเย็นและคัดลอกคราบที่เหลืออยู่ออก กระทะดูดี (ใหม่) เหมือนใหม่ดังนั้นฉันจึงตากแห้งและดำเนินการปรุงใหม่อีกครั้ง ฉันใช้ขั้นตอนการปรุงรสดั้งเดิมซึ่งทำได้ดี แต่ปัญหาก็เริ่มต้นขึ้น ฉันล้างกระทะด้วยน้ำร้อนแล้วถูด้วยผ้าเช็ดครัว ตรงกลาง (ซึ่งโลหะได้รับความร้อนแรงที่สุดสันนิษฐาน) คราบบางส่วนติดอยู่กับผ้าเช็ดตัวและทิ้งคราบสีเหล็กไว้ ฉันลองอีกครั้งสองครั้ง แต่ปัญหายังคงอยู่ ฉันคิดว่าบางทีการปรุงอาหารในกระทะจะสร้างคราบบางอย่างขึ้นมาดังนั้นฉันจึงผัดผักบางอย่าง จากนั้นฉันก็ล้างและเช็ดมันและน่าเสียดายที่เกล็ดสีดำหลุดออกมาอีกครั้ง ฉันดูเหมือนจะไม่ให้ก้นทั้งหมดปกคลุมด้วยคราบ ดังนั้นความคิดใด ๆ ฉันทำลายกระทะหรือเปล่า? น้ำส้มสายชูอาจเป็นชั้นที่ทนต่อน้ำมันหรือบางอย่าง? อะไรที่ฉันสามารถลองหรือฉันควรจะได้รับกระทะใหม่? ขอบคุณ

14 seasoning  wok 

ฉันชอบเต้าหู้ทอด แต่ฉันไม่ต้องการทอดในบ้าน (ฉันจะใช้มันมากเกินไป!) ฉันได้ลองเทคนิคที่แตกต่างกันสองสามอย่างสำหรับเต้าหู้ทอด แต่มันก็ออกมาไม่น่าพอใจ - แห้งเกินไปผอมเกินไปเปียกเกินไป ฉันจะยอมรับว่าฉันไม่ใช่อัจฉริยะเมื่อพูดถึงเต้าหู้ แต่ฉันคิดว่ามีวิธีเตรียมความพร้อมที่จะให้ผลลัพธ์ที่ดีอย่างสม่ำเสมอ หมายเหตุ : ฉันมีกระทะขนาดใหญ่ แต่โดยทั่วไปฉันจะทอดเต้าหู้ในกระทะ ฉันมีผลลัพธ์ที่ไม่ดีในกระทะ

12 frying  vegetarian  wok  tofu 

มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับอาหารที่ปรุงในกระทะที่เรียกว่า wok hai หรือไม่? มันคืออะไรและฉันจะได้รับอาหารของฉันได้อย่างไร

11 wok  chinese-cuisine  language 

ดังนั้นฉันจึงมีกระทะที่ฉันชอบใช้สำหรับคนที่ชอบผัดหรือแกงเพราะมีกำแพงสูง ฉันมีปัญหามากมาย แต่ไม่ให้สูบบุหรี่ ดูเหมือนว่าเมื่อใดก็ตามที่ฉันมีก๊าซสูงพอที่จะทำให้เป็นสีน้ำตาลในเวลาที่เหมาะสมฉันได้รับควันโดยเฉพาะจากกำแพงสูง ปกติฉันใช้เมล็ดองุ่นหรือน้ำมันคาโนลาและฉันรู้สึกว่าฉันไม่มีปัญหากับกระทะทอดแบบดั้งเดิม มีเคล็ดลับบางอย่างที่ฉันไม่รู้หรือไม่หรือฉันแค่ใจร้อน?

10 frying  wok 

ฉันชอบการผัด (ฉันอาจทำสัปดาห์ละ 4 ครั้ง) และฉันต้องการที่จะยกระดับไปอีกระดับ (หรือ 2) ฉันจะเอาเครื่องเขียนชิ้นนี้ออกไปทำอาหารที่ลานนอกบ้าน ฉันสงสัยว่าฉันควรจะได้กระทะเหล็กหล่อหรือไม่หรือฉันควรใช้เหล็กคาร์บอนที่ฉันใช้อยู่?

10 cast-iron  wok 

ฉันเพิ่งได้เครื่องเขียนขนาด 100,000 BTU สำหรับการปรุง วันนี้เมื่อฉันใช้มันฉันได้ชั้นคาร์บอนหนามากบนกระทะ (ดูรูปด้านล่าง) เป็นเรื่องปกติหรือไม่ ฉันควรลบออกไหม ถ้าเป็นเช่นนั้นได้อย่างไร แก้ไข - ผลลัพธ์สุดท้าย: ตกลงดังนั้นฉันจึงรวมคำแนะนำที่นี่ ฉันใช้ช้อนทารกโลหะเก่าเพื่อทำให้เศษคาร์บอนหลุดได้มากเท่าที่จะทำได้ จากนั้นฉันก็หันหัวเตาไปที่ความร้อนสูงและเผาอึออกจากคาร์บอน ส่วนมากมันเปลี่ยนสภาพเป็นของเหลวและฉันก็เทมันออกมา สิ่งที่ไม่ได้กลายเป็นของเหลวคลายลงอย่างมากและฉันก็สามารถที่จะทำเช่นนี้ได้โดยการแฮ็ค / สับเขี้ยวของช้อนโลหะทำให้การเคลือบคาร์บอนหนาหมด ฉันประหลาดใจที่ความยืดหยุ่นของเครื่องปรุงบนกระทะนั้นน้อยมากจากการปรุงรสจริงที่คัดลอกออกมา นี่คือกระทะหลังจากการเผาไหม้ / แฮ็คด้วยช้อนที่ฉันใช้: ต่อไปฉันใช้เกลือทะเลที่หยาบมากและด้วยมือของฉันฉันก็คัดลอกและคัดลอกจนภายในเรียบอีกครั้ง จากนั้นฉันก็เช็ดน้ำมันเมล็ดองุ่นลงบนกระทะที่ปรุงรสแล้วออกมาแล้วเผาให้ร้อนด้วยเตาเผา ด้านล่างคือผลลัพธ์สุดท้าย

9 cleaning  wok 

ฉันเห็นคำถามในเว็บไซต์เกี่ยวกับการเตรียมกระทะ แต่ฉันสงสัยว่าฉันควรได้รับแบบไหน ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับสแตนเลส, เหล็กคาร์บอน, อลูมิเนียม ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายไม่ติด ฉันใหม่เพื่อผัดและจะทำอาหารบนเตาไฟฟ้าเซรามิก

9 equipment  wok 

ฉันมีเตาไฟฟ้า สูตรอาหารหลายอย่างจากหนังสืออาหารเอเชียของฉันเรียกร้องWokให้นำไปใช้แทนที่จะเป็นกระทะแบบแบนทั่วไป เหตุใดจึงมีความเครียดมากในประเภทของกระทะเมื่อมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ความร้อนส่วนผสม? มีความแตกต่างอะไรกับอาหารที่นำโดยข้อเท็จจริงที่ว่า Wok มีพื้นที่ผิวสัมผัสน้อยกว่ากับพื้นผิวเตาและมีรูปร่างคล้ายกรวย? ฉันเข้าใจเหตุผลได้ว่าเป็นเพราะใครบางคนทำงานกับเตาไฟ / แก๊ส ฉันสามารถจินตนาการประเภทของชั้นของส่วนผสมที่ปริมาณของส่วนผสมแตกต่างกันในปริมาณเช่น เนื้อสัตว์และแครอทที่ด้านล่างและกะหล่ำปลีที่ด้านบนและสิ่งเหล่านี้จะต้องปรุงอาหารที่อุณหภูมิแตกต่างกัน มีสูตรเช่นนี้หรือไม่? หรือมีเหตุผลที่แตกต่างกันสำหรับเรื่องนี้? เนื่องจากฉันสับสนเล็กน้อยฉันเสนอให้ทุกคนแก้ไขคำถามนี้ให้กระชับเพื่อสร้างแรงบันดาลใจคำตอบที่อธิบายว่าทำไมกระทะอาจดีกว่าสำหรับสูตรอาหารบางสูตร

9 asian-cuisine  pan  wok  stir-fry  skillet 

ฉันเพิ่งซื้อเตาแก๊ส GE Cafe คู่มือผู้ใช้ระบุ: อย่าใช้กระทะบนพื้นผิวในการทำอาหารหากกระทะมีวงแหวนโลหะกลมซึ่งวางอยู่เหนือตะแกรงตะแกรงเพื่อรองรับกระทะ วงแหวนนี้ทำหน้าที่เป็นดักความร้อนซึ่งอาจทำให้หัวเตาและหัวเตาเสียหายได้ นอกจากนี้ยังอาจทำให้เครื่องเขียนทำงานได้ไม่ถูกต้อง สิ่งนี้อาจทำให้ระดับคาร์บอนมอนอกไซด์สูงกว่าที่อนุญาตตามมาตรฐานปัจจุบันทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามฉันได้อ่านหลายครั้งบนเว็บที่ใช้กระทะก้นกลมกับแหวนกระทะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อปรุงอาหารในช่วงก๊าซ คุณคิดอย่างไร? ที่มา: คู่มือการใช้งานและการดูแลรักษา .

8 equipment  cookware  wok  stove  gas 

ฉันเป็นเตาไฟฟ้าแบน (แบบที่ได้รับความร้อนสูงมากไม่ใช่การเหนี่ยวนำ) ที่ฉันปรุง เมื่อใช้กระทะ (ซึ่งเป็นก้นแบน) ฉันวางไว้บนวงแหวนที่ใหญ่ที่สุด แต่เห็นได้ชัดว่ากระทะครอบคลุมเพียงยาเล็กน้อยของแหวน ฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างเมื่อวานนี้ฉันทำอาหารออกไปและมันก็เริ่มที่ฉันอาจแหวนขนาดเล็กจะทำงานได้ดีขึ้น โดยปกติวงแหวนที่ใหญ่กว่าจะสร้างพลังงานความร้อนได้มากขึ้นหรือในปริมาณที่เท่ากันก็ยิ่งกระจายออกไปมากขึ้น? จะดีกว่าไหมถ้าใช้แหวนที่มีขนาดเท่ากันกับฐานกระทะ?

8 equipment  wok 

ฉันได้รับการมองหากระทะและกำลังพิจารณากระทะเหล็กคาร์บอน แต่จากการวิจัยของฉันดูเหมือนว่ากระทะเหล็กคาร์บอนแม้ว่าพวกเขาจะมีก้นแบนอาจโค้งเล็กน้อยจากความร้อนและไม่คงที่ เนื่องจากฉันมีพื้นผิวที่ปรุงเป็นชั้นแบนฉันไม่แน่ใจว่าหนึ่งในนั้นเหมาะสมกับฉันหรือไม่ ฉันได้อ่านเกี่ยวกับกระทะเคลือบหินอ่อนที่ควรจะเป็นสำหรับท็อปส์ซูปรุงอาหาร แต่ฉันไม่สามารถหาข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับพวกเขาได้ พวกเขาจำเป็นต้องมีการดูแลเป็นพิเศษ (เช่นเครื่องปรุงรส) หรือไม่และมันดีสำหรับการผัดในอุณหภูมิสูงหรือไม่?

1 wok  stir-fry