เมื่อฉันให้อาหารผู้เริ่มต้น sourdough ของฉันและปล่อยมันออกมาเพื่อทำขนมปังมันถึงขนาดสูงสุดในเวลาประมาณ 6 หรือ 7 ชั่วโมงจากนั้นจะเริ่มถอยกลับ นี่คือจุดที่ฉันควรทำขนมปังเพื่อที่จะได้รับประโยชน์สูงสุดจากผู้เริ่มต้นของฉันหรือไม่?
เมื่อฉันให้อาหารผู้เริ่มต้น sourdough ของฉันและปล่อยมันออกมาเพื่อทำขนมปังมันถึงขนาดสูงสุดในเวลาประมาณ 6 หรือ 7 ชั่วโมงจากนั้นจะเริ่มถอยกลับ นี่คือจุดที่ฉันควรทำขนมปังเพื่อที่จะได้รับประโยชน์สูงสุดจากผู้เริ่มต้นของฉันหรือไม่?
คำตอบ:
จากประสบการณ์ของผมใช้เริ่มต้นเมื่อมันอยู่ที่ว่ามันเป็นกิจกรรมยอดนิยมที่เพิ่มขึ้นจะช่วยให้แป้งของคุณได้เร็วขึ้นแต่ไม่จำเป็นต้องสูงขึ้น มีหลายปัจจัยที่มีส่วนร่วมในการขยายตัวของแป้งเมื่ออบรวมถึง แต่ไม่ จำกัด เฉพาะ: รูปร่างแบบก้อนรูปแบบการเชื่อมต่ออุณหภูมิเตาอบและความชื้นของเตาอบ
ระวังให้ดีอาจมีจุดที่แป้งเพิ่มขึ้นมากเกินไปและโครงสร้างและพื้นผิวทนทุกข์ทรมาน
ฉันไม่ค่อยสนใจสถานะแป้งเริ่มต้น IMHO เป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุด ปริมาณของสิ่งสกปรกในแป้งเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดสำหรับผลลัพธ์ของฉันที่บ้าน "ดิน" ยิ่งดี ฉันได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุดโดยใช้แป้งออร์แกนิกจากผู้ผลิตในภูมิภาค