น้ำตาลในการอบขนมปังธรรมดามีวัตถุประสงค์อะไร?

สูตรของฉันบอกว่าน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อก้อน

ดูเหมือนว่าปริมาณเล็กน้อยสำหรับรสชาติ

สูตรมีดังนี้:

แป้ง 3 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 ถ้วย
นวด, รอ 1 ชั่วโมง, นวดอีกครั้ง, รอ 1.25 ชม. อบ 30 นาทีที่ 350

นี่สำหรับรสชาติหรือมีจุดประสงค์อื่นหรือไม่?

bread

ทดสอบอย่างง่าย ทำก้อนด้วยและโดยไม่ต้อง และดูว่าเกิดอะไรขึ้น ส่วนใหญ่เป็นอาหารสำหรับยีสต์ดังนั้นคุณไม่ต้องรอทั้งวันเพื่อให้มันเพิ่มขึ้น

— TFD

@TFD คุณรู้หรือไม่ว่า OP น่าจะเป็นการถามเพื่อให้เขาไม่ต้องทดสอบทั้งคู่ใช่มั้ย

— Kareen

FWIW ฉันได้ลองใช้จำนวนต่าง ๆ กันแล้ว ฉันได้ตัดสินบนน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะต่อหนึ่งก้อนเป็นความสมดุลที่ดีระหว่างการเพิ่มขึ้นของรสชาติและสุขภาพ

— Brian Webster

จริงๆแล้วฉันใช้น้ำผึ้งอะคาเซียแทนน้ำตาล ฮันนี่ไม่ได้เป็นแคลอรี่ที่ว่างเปล่าและมันก็ทำให้ขนมปังที่น่าเบื่อที่สุดนั้นรสชาติดี (ขนมปังฝรั่งเศสสีขาวล้วน) น้ำอุ่น, ยีสต์ 20-50 กรัม, น้ำผึ้ง, ใส่แป้ง, น้ำมันและเกลือทะเลหยาบคลุก, เพิ่มขึ้น, รูปร่างขึ้น, ขึ้น, เตาอบ

— Michael Nielsen

อีกสิ่งหนึ่งเกี่ยวกับน้ำผึ้งคือมันมีอุ้มน้ำและจะช่วยให้ขนมปังคงความชุ่มชื้น

— Larry G.

คำตอบ:

น้ำตาลมีเอฟเฟกต์เล็กน้อยในขนมปัง:

ช่วยทำให้นุ่มและอ่อนโยนโดยดูดซับน้ำบางส่วนและชะลอการก่อตัวของเส้นกลูเตน
มันเลี้ยงยีสต์ส่งผลให้เพิ่มขึ้นเร็วขึ้น
ผ่านคาราเมลมันช่วยในการเกิดสีน้ำตาลของเปลือกโลก
มันทำหน้าที่เป็นสารกันบูดทำให้ขนมปังสดนานขึ้น (แม้ว่า 1 ช้อนโต๊ะอาจจะไม่แตกต่างกันมากนัก)
มันไม่ได้มีผลกระทบบางอย่างเกี่ยวกับรสชาติ

— ElendilTheTall
แหล่งที่มา

อาจไม่เป็นสารกันบูดเพราะแม่พิมพ์รักน้ำตาลและจะทำซ้ำอย่างมีความสุขในสภาพแวดล้อมที่มีน้ำตาลเว้นแต่จะหวานเกินไป (ในกรณีที่ความดันออสโมติกจะฆ่าเชื้อรา) +1 สำหรับส่วนที่เหลือ

— Mischa Arefiev

@MischaArefiev แน่นอนจะไม่หยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียหรือเชื้อราในจำนวนเหล่านี้ แต่ฉันคิดว่าแป้งที่มีน้ำตาลจะคงความชุ่มชื้นได้นานขึ้นซึ่งจะทำให้ขนมปังคงความสดใหม่

— rumtscho

ดูปริมาณน้ำตาลในขนมปังฟาสต์ฟู้ดโดยเฉลี่ย เมื่อรวมกับการบรรจุสูญญากาศจึงไม่สามารถทำลายได้อย่างแท้จริง

— ElendilTheTall

@ ElendilTheTall- คำตอบที่ถูกต้องและรวบรัดมาก แต่คุณจะไม่มีวันก้าวไปข้างหน้าด้วยวิธีนี้ คุณต้องเดินเล่นในย่อหน้าที่น่าประทับใจเพื่อให้ผู้คนมั่นใจในความรู้ของคุณ แต่จะไม่อ่านคำตอบของคุณ ชนิดของความคิดเห็นนี้

— Sobachatina

Dammit คุณพูดถูก และคุณต้องกล้าในสิ่งที่คุณคิดว่าสำคัญเช่นกัน

— ElendilTheTall

สาเหตุหลักคืออาหารยีสต์ คุณอาจไม่ต้องการมันจริง ๆ ถ้าคุณใช้ยีสต์ทันที ไม่ว่าจะเป็นหรือคุณสามารถชนมันได้เล็กน้อยสำหรับขนมปังที่มีความหวานเล็กน้อย

— BrianX
แหล่งที่มา

น้ำตาลนั้นเป็นจุลินทรีย์อย่างเกลือ แต่มีไว้สำหรับจุลินทรีย์บางชนิดเท่านั้น การใช้งานในขนมปังช่วยให้ชื้นโดยการดึงความชื้นจากอากาศโดยรอบ น้ำผึ้งเป็นธรรมชาติที่ทำน้ำตาลและเป็นทางเลือกที่ดีกว่ามาก หากคุณต้องการก้อนที่เผ็ดมากกว่านี้ให้ใช้ 1 ช้อนชา ต่อแป้งหนึ่งถ้วย สำหรับขนมอบให้ใช้น้ำตาลมากขึ้นหรือโรยบนขนม ถ้าคุณต้องการอาหารสำหรับยีสต์จริงๆให้ทำรูส์น้ำโดยการปรุงส่วนของแป้งและน้ำในอัตราส่วน 1 ถึง 5 (แป้ง 1 ส่วนต่อน้ำ 5 ส่วน) และกวนต่อไปจนแป้งข้นและเหนียวจริงๆ . อนุญาตให้ที่เย็นและรวมลงในแป้งของคุณ สิ่งที่เกิดขึ้นคือแป้งในแป้งปรุงเป็นคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นอาหารของยีสต์แทนที่จะใช้น้ำตาล หวังว่านี่จะช่วย ...

— lwblack
แหล่งที่มา