ฉันรู้สึกทึ่งกับคำถามทั้งหมดเกี่ยวกับการสร้างและการให้อาหาร 'sourdough starter' แต่ฉันไม่คุ้นเคยกับตัวขนมปังเอง
ขนมปัง sourdough คืออะไร มันแตกต่างจากขนมปัง 'ปกติ' อย่างไร มันเปรี้ยวไหม ทำไมมันจึงคุ้มค่ากับความยุ่งยากทั้งหมดในการดูแลรักษาสตาร์ทเตอร์?
คำตอบ:
Sourdough bread เป็นขนมปังที่ได้รับความนิยมจากยีสต์ทั้งหมดหรือบางส่วน มันถูกทำให้เปรี้ยวเพราะแลคโตบาซิลลัสป่าที่เก็บกับยีสต์ป่า ที่ยีสต์กินน้ำตาลและผลิต CO2 เพื่อขึ้น - แบคทีเรียสร้างกรดและสารประกอบอื่น ๆ ที่ทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวและมีรสชาติที่ชัดเจน
เนื่องจากลักษณะที่เป็นธรรมชาติของจุลินทรีย์จุลินทรีย์จะมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยในทุกที่ที่ทำ แลคโตบาซิลลัสที่ให้ขนมปังฟรานซิสโกในซานฟรานซิสโกรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะคือชื่อแลคโตบาซิลลัสแซนฟรานซิสเซนซิส
ผู้เริ่มต้นสามารถสร้างความยุ่งยากและรักษาไว้ได้ ต้องให้ความสนใจเกือบทุกวันเพื่อให้อาหารและสามารถเสียแป้งในปริมาณที่พอเหมาะเว้นแต่ว่าคุณอบขนมปังบ่อยๆ คุณสามารถตรึงผู้เริ่มต้น แต่จะต้องให้อาหารสองสามวันก่อนที่จะสามารถใช้อีกครั้ง สูตรอาหารอบมากมายนอกจากขนมปังก็อร่อยด้วยเปรี้ยวเปรี้ยวเริ่มต้น วาฟเฟิล Sourdough หรือกาแฟเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม
ไม่ว่าจะคุ้มค่าหรือไม่ก็เป็นการตัดสินใจส่วนตัว หลายคนไม่ชอบรสชาติและคุณจะต้องรักรสชาติมากพอที่จะทำให้ขนมปังเกือบทุกชนิดมีรสชาตินั้นเพื่อปรับการบำรุงรักษาเริ่มต้น โดยส่วนตัว - ฉันใช้เพื่อเริ่มต้น แต่ลูก ๆ ของฉันไม่ชอบรสชาติและฉันเบื่อกับการชิมขนมปังทั้งหมด ฉันเพิ่งซื้อก้อนปี 2-3 ครั้งที่ฉันอยากแซนด์วิช Reuben
ขนมปัง Sourdough นั้นเป็นขนมปังฝรั่งเศส / ช่างฝีมือ (ดังนั้นมันจึงมีเปลือกนอกที่แน่นหนาไม่เหมือนขนมปังแซนด์วิช) ที่มีรสเปรี้ยว / รสสัมผัสเล็กน้อย การเพิ่มรสชาตินี้เกิดจากการเริ่มต้น; การใช้ทางลัดไม่ได้พัฒนารสชาติให้เหมือนกับการเริ่มต้นใช้งานมือ โชคดีที่ผู้เริ่มต้น sourdough นั้นไม่ยากเกินกว่าจะผลิตได้โดยเฉพาะถ้าคุณเก็บไว้ในตู้เย็น (ซึ่งหมายความว่าคุณต้องให้อาหารพวกมันทุกสัปดาห์หรือมากกว่านั้น)