การปรุงเวลา: วิธีการ / ขั้นตอนการทำงาน


19

ฉันกำลังมองหาวิธีในการปรับปรุงเวลาหรือขั้นตอนการทำงานในระหว่างการปรุงอาหาร วิธีการทำงานหลายอย่างมีประสิทธิภาพรับจำนวนสูงสุดของจานที่แตกต่างกันบนโต๊ะสำหรับแต่ละหลักสูตร ฯลฯ ปัญหาการทำงานหลายอย่าง / การตั้งเวลา

แน่นอนการฝึกฝนทำให้สมบูรณ์แบบ (และฉันฝึกมาแล้ว: ยังไม่สมบูรณ์แบบ) สมมติว่าคุณไปถึงระดับที่คุณสามารถตัดสูตร (ซึ่งถ้าเขียนอย่างถูกต้องควรเป็นลูกศรตรงเวลาบอกให้คุณทราบว่าเมื่อไหร่ที่ต้องทำมัลติทาสก์และไม่ต้องแปลกใจกับ 'รวมผลลัพธ์ปัจจุบันกับสูตรอื่นจากหน้าถัดไป คุณควรเริ่มต้นเมื่อหนึ่งชั่วโมงก่อน ') และวางแผนกลยุทธ์ของคุณ คุณจะปรับปรุงได้อย่างไร ณ จุดนี้? เครื่องมืออะไรที่สามารถช่วยคุณได้

ฉันนึกภาพพ่อครัวมืออาชีพด้วยความซับซ้อนที่เพิ่มขึ้นของการต้องสอน souschefs หลายคนจะมีความเข้าใจอย่างถ่องแท้หรือแม้แต่ฝึกฝนอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่สิ่งที่เกี่ยวกับเรามือสมัครเล่น?

แก้ไข:

หลังจากคำตอบที่ดีฉันรู้สึกว่าฉันต้องเพิ่มว่าฉันทำอาหารด้วยความสุขมาเกือบ 17 ปีแล้ว ผู้คนสนุกกับการมาทานอาหารค่ำที่บ้านของเรา (หรืออย่างน้อยพวกเขาก็พูดอย่างนั้น) คำตอบมากมายบอกสิ่งที่ฉันรู้แล้ว (ซึ่งไม่ได้ทำให้คำตอบไม่ดี!)

สมมติว่าคุณอยู่ในรองเท้าของฉันและมองหาที่จะยืดตัวเอง - คุณจะไปหาอะไร


3
ข้อได้เปรียบอย่างหนึ่งที่ผู้เชี่ยวชาญมีคือทุกอย่างจะถูกตัดและแบ่งให้ดีก่อนเวลาที่เตรียม จากนั้นก็แค่ประกอบและทำความร้อน
Chris Cudmore

1
Mise en place? แน่นอนและสิ่งที่ฉัน (เราทุกคนทำ) เมื่อทำอาหารมื้อที่ซับซ้อน แต่ถ้ามื้ออาหารนั้นง่ายและคุณกำลังรออาหารที่จะปรุงคุณสามารถทำเขียงได้ง่ายกว่าถ้าคุณไม่รอ
Tobias Op Den Brouw

คำตอบ:


11

ฉันคิดหาเทคนิควันขอบคุณพระเจ้าที่ฉันใช้สำหรับมื้ออาหารที่ซับซ้อนมานับ แต่นั้นมา

ฉันมีเทอร์โมมิเตอร์ดิจิตอล / เครื่องจับเวลาสามเครื่องและกระดานลบบนตู้เย็นของฉัน

บนกระดานแบบแห้งลบของฉันฉันวาดตารางแบบนี้ (ฉันไม่ได้ใช้ส่วนหัวที่แท้จริงพวกเขาอยู่ที่นี่เพื่อความชัดเจน):

ภารกิจที่ 1 | ภารกิจ 2 | ภารกิจที่ 3
ไก่งวง Baste (60) | เตรียมถั่วเขียว (30) พายเตรียม (15)
ไก่งวง Baste (60) | มันฝรั่งเตรียม (20) | เปิดเตาอบที่ 350 (20)
ไก่งวง Baste (60) | ปรุงถั่วเขียว (10) มันฝรั่งปรุง (20)

ตัวเลขในวงเล็บคือเวลาเป็นนาที ฉันตั้งเวลาแต่ละตัวตามเวลาที่เหมาะสมและขีดฆ่าแต่ละรายการตามที่ฉันไป เทอร์โมมิเตอร์ตั้งอยู่เหนือแต่ละคอลัมน์

(คุณสามารถใช้ตัวจับเวลาใด ๆ ฉันชอบของฉันที่จะให้บริการสองวัตถุประสงค์)

มีความยืดหยุ่นเพียงพอที่คุณจะทำอะไรก็ได้ด้วยวิธีนี้ คุณไม่ควรรู้สึกว่าจำเป็นต้องใช้คอลัมน์เดียวสำหรับรายการใดรายการหนึ่งโดยเฉพาะมันไม่จำเป็น โปรดสังเกตว่ามันฝรั่งทอดยาวคอลัมน์ 2 และ 3

ชัดเจนว่าต้องมีการวางแผนอย่างละเอียด แต่คำถามของคุณระบุว่าสิ่งนี้ถือว่า

ฉันได้ลองวิธีการอื่น ๆ ที่ฉันวางแผนทุกอย่างอย่างพิถีพิถันโดยใช้เวลากำแพง (เช่น 4:30 เริ่มมันฝรั่ง, 4:45 เริ่มต้นถั่ว, 04:50 ตุรกีงวง, 4:55 กลับคืนถั่ว) แต่นี่เป็นความสับสนวุ่นวายและคุณจะล่าช้าอย่างแน่นอน ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องปรับเวลาของคุณในหัวได้ทันที ไม่สนุก.

ปรับปรุง

ฉันไม่ได้บอกอย่างชัดเจน แต่คุณไม่จำเป็นต้องตั้งเวลาให้ชัดเจนว่าแต่ละงานจะใช้เวลานานแค่ไหน คุณสามารถ (และควร) รวมเวลาบัฟเฟอร์ที่เหมาะสมก่อนที่งานถัดไปจะต้องเริ่มต้น เช่นในตัวอย่างด้านบน "การเตรียมถั่วเขียว" จะไม่ใช้เวลา 30 นาทีมีแนวโน้มเพียงแค่ 10 แต่สำหรับช่วงเวลาของมื้ออาหารของฉันฉันไม่ต้องการที่จะเริ่มมันฝรั่งของฉันจนถึง 30 นาทีต่อมาดังนั้น 30m สำหรับถั่วเขียว

บางครั้งฉันก็จะมีการตั้งเวลาสำหรับงาน "ว่าง" (เช่นถ้าฉันไม่ต้องการตัวจับเวลาสามตัวสำหรับการเตรียมอาหารส่วนใหญ่ แต่ฉันจะต้องสามตัวต่อท้าย (ของหวาน) จากนั้นฉันอาจตั้งตัวจับเวลา 3 สำหรับงาน "ว่าง" 60m เพื่อแจ้งให้ฉันทราบว่าจะเริ่มเมื่อไหร่ ของหวาน) ตอนแรกฉันใช้งานที่ไม่ได้ใช้งานมากเกินไปเมื่อเริ่มต้นสิ่งนี้ (เช่นภารกิจที่ 2: การเตรียม gb (10), ไม่ได้ใช้งาน (20), มันฝรั่งเตรียมใช้ (10), ไม่ได้ใช้งาน (10), ปรุง gb (10), ... ) แต่ สิ่งนี้ทำให้ฉันสับสนและฉันออกจากการจับเวลาซึ่งทำให้ฉันต้องดิ้นรนเพื่อดูว่าสิ่งต่อไปที่ต้องทำคือ ... ไม่มีอะไร นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเริ่มรวมเวลาว่างในงานก่อนหน้านี้


ฉลาด. คุณมาด้วยตัวเองหรือไม่
SamAlterman

@ SamAlterman: ใช่
hobodave

ฟังก์ชั่นนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อทำงานกับผู้อื่น บางครั้งฉันรู้สึกว่าผู้ปรุงร่วมรู้น้อยกว่ากำหนดการ (ไม่ควรต้องบ่อยๆ: พวกเขาอยู่ที่นี่เพื่อความสนุกสนานไม่ใช่เพื่อการทำงานหนัก) และสิ่งนี้อาจช่วยพวกเขาได้เช่นกัน
Tobias Op Den Brouw

2
น่าสนใจที่จะเห็นว่าคนทำอาหารแตกต่างกันอย่างไร ... ฉันสามารถบอกได้จากความคิดเห็นมากมายว่า hobodave เป็นพ่อครัวที่ประสบความสำเร็จและฉันก็คิดว่าตัวเองเป็นคนดี แต่ไม่เคยใช้มาเป็นล้านปี ฉันแค่คิดสักสองสามนาทีเกี่ยวกับมื้ออาหารนึกถึงเส้นเวลาทั่วไปของสิ่งที่ต้องเกิดขึ้นก่อน (ทำแป้งถั่วต้ม) จากนั้นก็เริ่มรวบรวมและเตรียมส่วนผสมวัตถุดิบของฉันทั้งหมดและเตรียมไฟในเวลาที่เหมาะสม กลับมาจากเมื่อฉันต้องการที่จะให้บริการ
Michael Natkin

@Michael ที่ Herbivoracious: ฉันแค่ geek มาก :) ระบบนี้ overkill สำหรับมื้ออาหารทั่วไปสำหรับสองคน ฉันต้องปรุงอาหารมื้อใหญ่ในที่เล็ก ๆ ด้วยอุปกรณ์ที่ จำกัด ฉันเคยทำอาหารวันขอบคุณพระเจ้าเต็มรูปแบบสำหรับ 8 คนในห้องอ่านหนังสือในหอพักในวิทยาลัยที่มีอุปกรณ์น้อยมาก ฉันเคยอาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ขนาดเล็กที่สวยงามบางแห่งซึ่งมีพื้นที่เคาน์เตอร์น้อยกว่า 6 ตารางฟุต
hobodave

9

วิธีที่ฉันพัฒนาทักษะที่คุณกำลังพูดถึงนั้นคือการทำงานในห้องครัวพิซซ่า 50 ชั่วโมงต่อสัปดาห์ แต่ฉันไม่คิดว่าคุณจะทำอะไรสุดโต่งเพื่อให้งานของคุณสำเร็จ คำตอบอื่น ๆ ทั้งหมดที่นี่ถูกต้อง แต่ฉันคิดว่าอุปสรรค์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการปรุงอาหารใด ๆ เมื่อมันมาถึงนี้คือการรู้ว่าขั้นตอนที่กำหนดใด ๆ ที่จะพาคุณ เมื่อฉันอ่านสูตรฉันแทบไม่เหลียวดูรายการส่วนผสมในครั้งแรกที่อ่าน แต่ฉันก็กระโดดไปที่ข้อความเพื่อดูว่าเทคนิคและวิธีการทำอาหารนั้นต้องการให้ฉันจ้างอะไร สิ่งนี้บอกฉันว่าจะต้องใช้เวลานานแค่ไหนและการอ่านครั้งที่สองของฉันจะบอกฉันว่าฉันต้องมีอะไรบ้างในมือ (ฉันทำอย่างนั้นดูที่ตู้กับข้าวของฉันตามปกติ)

องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในการกระบวนการนี้ว่าผมรู้ว่าจะใช้เวลานานฉันจะทำอะไรฉันจะต้องอยู่ในห้องครัว หากปราศจากความรู้นี้คุณจะไม่สามารถจัดการเวลาได้สำเร็จและถึงแม้คุณจะทิ้งลูกบอลไม่กี่ครั้งก็ตาม ฉันเคยสอนให้คนที่ทำอาหารในครัวของฉันกำหนดเวลาที่จะรอก่อนที่จะยิงแต่ละจานตามสิ่งที่อยู่ในตั๋วและพ่อครัวมืออาชีพส่วนใหญ่ใช้เวลานับถอยหลังเพื่อตะโกนเพื่อให้ครัวประสานกัน ในสถานการณ์การปรุงอาหารที่บ้านสิ่งเหล่านี้จะอยู่ในหัวหรือตัวจับเวลาคิชของคุณ

โดยพื้นฐานแล้ววิธีที่ดีที่สุดที่ฉันรู้วิธีสร้างสิ่งนี้คือทำอาหารบนนาฬิกา ใช้เวลาของคุณเองและรับคะแนนการตอบโต้ที่ดีว่าจะใช้เวลานานแค่ไหนในการทำสิ่งพื้นฐานและสร้างจากที่นั่น เมื่อเรียนรู้เทคนิคใหม่ฉันพบว่าฉันต้องใช้มันประมาณยี่สิบครั้งก่อนที่ฉันจะใช้มันด้วยความเร็วที่ฉันจะเป็นต่อจากนี้ไป ฉันยังพยายามที่จะไม่ทำอะไรใหม่เมื่อฉันทำอาหารให้กับผู้ชม ถ้าฉันไม่ได้ทำมันหรืออะไรทำนองนี้มาก่อนมันไม่ได้กระทบปากแขกที่โต๊ะ

อีกสิ่งหนึ่งที่ฉันสังเกตเห็นว่ามีแม่บ้านจำนวนมากทำที่ข้อดีไม่ได้โฉบเหนืออาหาร พวกเขามีเวลาที่ยากลำบากในการวางอาหารในกระทะและเดินออกไปจนกว่าจะถึงเวลาที่จะทำอะไรบางอย่างกับมัน นั่นอาจเป็นช่วงเวลาสำคัญที่นั่น

แต่ฉันจะบอกว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดที่คุณสามารถทำได้เพื่อให้ดีขึ้นในขั้นตอนการทำงานของคุณคือการเตรียมการ อาหารตีโต๊ะในเวลาเดียวกันและอุณหภูมิที่ถูกต้องเกิดขึ้นในหัวของคุณนานก่อนที่คุณจะเปิดเตา มันหมายถึงการมีแผนเกมและความสามารถในการปรับตัวให้เข้ากับสถานการณ์ที่ไม่เหมาะสม แต่ทำทุกอย่างในอำนาจของคุณเพื่อป้องกันไม่ให้สถานการณ์ดังกล่าวเกิดขึ้นกับคุณ หากคุณกำลังทำอาหารสูตรหมายความว่ารู้ดีพอที่คุณไม่ต้องอ่านในขณะที่ใช้

อย่างไรก็ตามฉันพยายามที่จะตีนายพลและคำตอบของ hobodave เป็นตัวอย่างที่ดีของสิ่งที่ฉันกำลังพูดถึง คุณจะต้องหาวิธีที่ดีที่สุดในการทำเพื่อตัวคุณเอง หวังว่านี่จะช่วยได้


แต่ฉันชอบทำอาหารใหม่และไม่ได้ลองสำหรับแขกของฉัน! ;) อย่างจริงจังมากขึ้นแม้ว่าแน่นอนฉันได้รับมันเป็นคำแนะนำเสียง
Tobias Op Den Brouw

@ocaasi ถ้าคุณทำให้มันลงไปทางใต้ลึกฉันจะพาคุณไปหาชิ้นหนึ่งแล้วคุณจะเห็นว่าทำไมฉันถึงพูดในเตาอบ ... มันมากกว่าครึ่งครึ่งในการออกไป แต่ไม่ว่าอะไรก็ตาม :)
sarge_smith

ฉันไม่สามารถสลัดภาพนี้ของคุณหดตัวลงในหนึ่งในเตาอบอิฐเหล่านั้นด้วยการเปิดครึ่งวงกลมเล็ก ๆ และขี้เถ้าร้อนสีขาวที่ด้านหลัง ... หากคุณคิดว่ามันแม่นยำมากขึ้นโปรดเปลี่ยนกลับ . (ฉันเชื่อว่าคุณเป็นความรุนแรง)
Ocaasi

วิธีของคุณชัดเจนขึ้นฉันแค่เพิ่มอารมณ์ขันบางอย่างเว้นแต่คุณจะได้เห็นเตาอบปลาขนาดยักษ์ที่ร้านใช้แล้วไม่มีใครจะไปได้ ฉันคิดว่าเราควรปล่อยให้ความชัดเจนชนะในวันนี้
sarge_smith

7

ไม่ว่าคุณจะชอบการแสดงหรือไม่ก็ตามสิ่งหนึ่งที่คุณสามารถเรียนรู้จากการดูอาหาร 30 นาทีคือการพัฒนาความรู้สึกของเวลาและขั้นตอนการทำงานที่ดี

การเตรียมอาหารจะถูกนำเสนอในแบบเรียลไทม์เมื่อพ่อครัวอุ่นเตาอบ / กระทะรวบรวมส่วนผสมทำงานเตรียมทำอาหารและเสิร์ฟอาหารทั้งหมดใน 30 นาที ... เมื่อคุณดูแต่ละขั้นตอนของกระบวนการ

คุณสามารถเรียนรู้ได้มากเพียงแค่ดูความรู้สึกของการทำงานแบบมัลติทาสกิ้งและขั้นตอนการทำงานของเธอ


ฉันไม่เชื่อใจเธอหยุดพักโฆษณา บางทีในฤดูกาลก่อนหน้านี้ แต่ดูเหมือนว่าเธอจะได้รับสิ่งที่น่าอัศจรรย์มากมายในช่วงพักและทันใดนั้นก็มีการตั้งค่าเครื่องเตรียมอาหาร ฯลฯ มันดีกว่าพ่อครัวที่แลกเปลี่ยนสิ่งของหรือแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับ 'และคุณ' ต้องการทำอาหารนี้เป็นเวลา 5 นาทีซึ่งถ้าคุณพลาดคุณจะเมาเวลา
Joe

@ โจ: ฉันเคยไปเทปบันทึกรายการอาหาร 30 นาทีในปี 2550 เธอไม่ได้โกง! รายการนี้ถ่ายทำสดจากเทป มันประหลาดที่ได้ดูงานของเธอ; เธอเป็นเครื่องจักร ฉันสามารถทำอาหารของเธอภายใน 30 นาทีได้ไหม? ไม่ได้เธอ ใช่.
hobodave

@hododave: นั่นยังคงเหวี่ยงคุณออกไป "ฉันสามารถตัดสิ่งที่ความเร็วเดียวกัน" คุณคิดว่าเธอพูดและตัด แต่ถ้าเธอสลับไปพิกัดเมื่อกล้องปิดมันจะทำให้เวลาของคุณโดยประมาณ ถ้าฉันเคยทำอาหารโชว์ฉันจะเก็บนาฬิกาไว้ในกล้องตลอดเวลาและใช้การบีบอัดเวลาเพื่อให้คุณมั่นใจได้ว่าเวลาจะผ่านไปนานเท่าไหร่
Joe

ฉันไม่ได้สังเกตเห็นพิกัดพิกัดมากเกินไประหว่างการพักโฆษณา หากมีสิ่งใดที่ดูเหมือนว่าสถานะพิกัดคงที่ หนึ่งในผู้ช่วยเวลาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเธอคือเมื่อเธอไปที่ตู้เก็บของและหยิบสิ่งของกว่า 900 ชิ้นและนำมันกลับไปที่เคาน์เตอร์ เมื่อฉันทำอาหารฉันคว้าสิ่งหนึ่งและสองในเวลา
hobodave

@hododave: สะดวกเธอต้องการเพียงสิ่งที่อยู่ข้างหน้าดังนั้นเธอไม่ต้องไปขุดพยายามที่จะคิดออกว่าวิธีที่ลดลงของ tumeric ที่ด้านหลัง
Joe

5

อย่างที่ฉันเห็นเรามีปัญหาสองสามอย่างที่นี่ -

  1. การปรับปรุงเวลา

ยิ่งคุณทำอาหารมากเท่าไหร่คุณก็ยิ่งได้รับเร็วขึ้นเท่านั้น (ยกเว้นว่าคุณพยายามที่จะไปเร็วเกินไปและตัดนิ้ว ... ทำให้คุณช้าลง) และมีดที่คมชัด - ไม่สามารถเน้นความสำคัญของมีดที่คมชัดได้เพียงพอ สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีพลิกอาหารของคุณในกระทะ มันดูเท่ห์และโฉบเฉี่ยวในทีวี แต่มันมีจุดประสงค์สองอย่างที่ถูกต้อง: มันทำให้อาหารและกระทะเย็นลง มันเร็วกว่าการพยายามใช้สิ่งที่กวน; ที่จริงแล้วมันมีของอยู่ด้านบน (ไม่ทำอาหารเร็ว) ลงไปที่ด้านล่างและวีซ่ากลับกัน (ยิ่งทำอาหารที่กวน) และสามารถทำได้ด้วยมือเดียวดังนั้นคุณไม่ต้องไปและล้างไก่ที่ลื่นไหล มือก่อนที่จะดูแลสิ่งต่าง ๆ

การดูคนอื่นทำอาหารแม้แต่การแสดงการทำอาหารและการดูเทคนิคของพวกเขาอาจทำให้คุณมีเงื่อนงำในการปรับปรุงวิธีการหั่นหัวหอมอย่างรวดเร็วหรือส่งพริกหยวก ฯลฯ

  1. มัลติทาสก์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

คนนี้หากิน; ความคิดเห็นของเอียนเกี่ยวกับการใช้ประสาทสัมผัสทั้งหมดของคุณเป็นสิ่งสำคัญ - หากคุณได้ยินเสียงดังฉ่า ๆ ในกระทะที่เปลี่ยนไปมันอาจถึงเวลาที่จะต้องพลิก (หรือเวลาที่ผ่านมา); กลิ่นว่าบางสิ่งอาจทำให้สีน้ำตาลติดเร็วเกินไป ... เมื่อถึงเวลาที่คุณเห็นไฟจารบียักษ์หรือได้ยินเสียงสัญญาณเตือนควันมันสายเกินไป แต่สำหรับหลายสิ่งหลายอย่างมันเป็นสัญชาตญาณหลังจากผ่านไปครู่หนึ่ง - ให้สิ่งต่าง ๆ กวนหรือพลิกแม้ว่าคุณไม่คิดว่าพวกเขาต้องการ มันจะดีกว่าที่จะเร็วเกินไปที่จะสายเกินไปสำหรับอาหารส่วนใหญ่

(คุณสามารถได้รับ "สั่งซื้อ" สำหรับ Wii - แต่ถึงแม้จะยากมันก็ง่ายเกินไปและสุดท้าย "Fortified Chef" นั้นง่ายกว่าการเล่นในระดับที่ยากขึ้นดังนั้นมันจึงค่อนข้างต้านยอดนิยมเราต้องการ แพทช์ที่จะทำให้มันยากขึ้น)

และเพื่อเสริมสร้างความคิดเห็นของมือไก่ - ฉันพยายามทำให้มือข้างหนึ่งสะอาดอยู่ตลอดเวลาดังนั้นฉันสามารถพยายามรับมือกับเหตุฉุกเฉินที่เกิดขึ้น (น่าเสียดายที่มันเป็นมือขวาของฉันเพราะเป็นสิ่งที่ฉันถือมีดและโทรศัพท์มือถือของฉันอยู่ในกระเป๋าซ้ายของฉันตามปกติดังนั้นผู้คนจึงโทรหาฉันเมื่อฉันพยายามทำอาหารจริงๆนะ) ปกติแล้วฉันจะเสียสละมือขวาและทิ้งสิ่งที่เหลือไว้ให้สะอาด ... ดังนั้นให้ฝึกพลิกอาหารด้วยมือทั้งสองข้าง

  1. การกำหนด

มีบางอย่างที่จะช่วยคุณได้ทุกอย่างที่เตรียมไว้ก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร แต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่ทำอาหารอย่างรวดเร็ว คุณต้องดูเมนูของคุณและเลือกสิ่งที่คุณต้องทำก่อนแล้วจากนั้นก็จะอบเป็นเวลา 30 นาทีโดยไม่ต้องดูแลในขณะที่คุณเลือกรายการอื่นที่จะใช้เวลาเตรียม 10 นาทีและ 20 นาทีในการทำอาหาร ด้วยการกวนเป็นครั้งคราวและจากนั้นรายการสุดท้ายที่จะใช้เวลาเตรียม 20 นาที แต่ไม่มีการปรุงอาหาร ดังที่ Fordushionanan กล่าวถึง - บางครั้งมีรายการที่สามารถทำได้ล่วงหน้า แต่สิ่งสำคัญคือการมองไปที่สถานที่ที่คุณสามารถหยุด - เปิดมันให้ต่ำลงในขณะที่คุณกำลังหาอะไรอยู่

คุณต้องสามารถอ่านสูตรและดูว่าเวลาของพวกเขาประมาณเวลาที่ถูกต้องสำหรับคุณอย่างไร - ถ้ามันต้องใช้เวลาในการสับเป็นส่วนใหญ่และคุณยอดเยี่ยมในการหั่นอาจจะเป็นเวลาเตรียมการที่น้อยลง ... แต่ถ้าคุณ เรื่องอึมันอาจจะทำให้คุณสองครั้งนาน (อืม ... อืมฉันบอกว่าฉันต้องสร้างซอฟต์แวร์การจัดการสูตรอาหารที่ดีขึ้นเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาซึ่งจะจัดการกับ ... เช่นเดียวกับที่ฉันรู้ว่ายังไม่มี 'em จัดการด้านนั้นเลย)


2 สิ่งที่ฉันขอขอบคุณ: 1. มือที่สะอาด ที่อาจมีประโยชน์ 2. รูปแบบ MasterCook (จากลิงก์ของคุณ) มันอาจช่วยในเรื่องอื่น ๆ ขอบคุณ!
Tobias Op Den Brouw

3

การเรียนรู้ที่จะใช้ความรู้สึกของคุณในห้องครัวเป็นสิ่งสำคัญดังนั้นคุณจึงสามารถดมได้ว่ามีอะไรดีทำอาหารฟังการเปลี่ยนแปลงของเสียงเมื่อสิ่งต่าง ๆ ถูกทอด ฯลฯ ซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มาก ในกรณีที่คุณลืมบางสิ่งบางอย่างคุณอาจได้ยินการเปลี่ยนแปลงของเสียงและรู้ว่าจำเป็นต้องจัดเรียง นี่คือสิ่งที่เรียนรู้ได้ดีที่สุดจากการฝึกฝนและลองใช้ประสาทสัมผัสเหล่านั้นขณะทำอาหาร


ความจริง! และสำนวนเล็ก ๆ น้อย ๆ ในเสียงจานโปรดของคุณและเครื่องใช้ / กระทะ
Tobias Op Den Brouw

2

ฉันต้องเรียนรู้ว่าคุณไม่ต้องยืนเหนือจานทุกครั้ง เรียนรู้องค์ประกอบของอาหารที่สามารถนั่งบนเตาของคุณและสิ่งที่ต้องลบออกจากความร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารมากกว่า ตัวอย่างเช่นเมื่อฉันทำซอสมะเขือเทศ Parmesan มะเขือเทศเป็นสิ่งแรกที่ฉันทำไก่เป็นหนึ่งในสุดท้าย

หากคุณไม่เตรียมอาหารก่อนเวลาเริ่มเตรียมของคุณในขณะที่คุณร้อนเตาอบหรือกระทะ

ชมการแสดงการทำอาหารทั้งแบบดั้งเดิมและแบบที่เกี่ยวกับร้านอาหารไม่ใช่เทคนิคบางอย่างที่พวกเขาใช้และไม่เคยพูดถึง คุณสามารถเลือกกลวิธีการประหยัดเวลาได้จากที่นี่และที่นั่น


1
อย่างที่ชาวอิตาเลียนพูดว่า: "พาสต้าไม่รอ"
Tobias Op Den Brouw

2

ทักษะหนึ่งในการฝึกฝนคือการสามารถอ่านสูตรอาหารแล้วอ่านและย้อนเวลาได้ สิ่งที่ควรทราบคือระยะใดขึ้นอยู่กับเวลาและช่วงเวลาใดที่สามารถทำได้ล่วงหน้า


1

หากคุณต้องการเพิ่มประสิทธิภาพการจัดตารางเวลาของคุณอย่างแท้จริงในรูปแบบที่แสดงซ้ำ ๆ ได้แผนภูมิ Ganttอาจเป็นเพื่อนของคุณได้ คุณสามารถสร้างแผนภูมิเหล่านี้ด้วย Microsoft Visio (ไม่ฟรี แต่ฉันต้องเชื่อว่ามีทางเลือกฟรีอยู่ที่นั่น) มันจะช่วยให้คุณแสดงให้เห็นถึงรายการที่สามารถขนานกันได้ว่าการพึ่งพามีผลต่อระยะเวลาสำหรับกระบวนการแข่งขันอย่างไรและนานแค่ไหนที่คุณจะต้องทำงานให้เสร็จสมบูรณ์ (เช่นค่าใช้จ่ายของ "เส้นทางวิกฤติ" สำหรับระบบ)

คุณยังสามารถนำกลับมาทำใหม่ได้เพื่อรองรับผู้ช่วยหนึ่งหรือสองคนหากต้องการ อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าผู้ช่วยของคุณมีแนวโน้มที่จะมองคุณอย่างประหลาดเมื่อคุณอ้างอิงพวกเขาไปยังตารางโครงการสำหรับวันขอบคุณพระเจ้า


คำตอบที่ดี - แต่โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นคำตอบของ hobodave ด้วยใช่ไหม? ในขณะที่ฉันปรบมือให้ผลลัพธ์ที่ดีการวางแผนนี้จะนำออกมาฉันคิดว่ามันจะเป็นความเสียหายบนพื้นห้องครัวทันทีที่มีอะไรบางอย่างหลุดออกมาจากกระดานไวท์บอร์ด (และเสียงตะโกน) จะช่วยได้ แต่ถึงกระนั้นเมื่อปรุงอาหารสำหรับมื้อใหญ่หลักสูตรจำนวนมากพ่อครัวสองสามคนมันอาจเป็นเครื่องมือที่ดีในการทำให้ทุกคนอยู่บนเรือ และมันจะระบุคอขวด (กระทะมากเกินไปไม่พอไฟ) เช่นกัน
Tobias Op Den Brouw

บางที ... แม้ว่าของฉันอาจจะมีความสอดคล้องกัน / ชัดเจนในแง่ของวิธีการและช่วยให้คุณสามารถแมปการพึ่งพาได้ชัดเจนยิ่งขึ้น โดยทั่วไปฉันแค่ต้องการเสนอสิ่งที่อาจเป็นวิธีการจัดการที่มากที่สุดที่คุณสามารถใช้เป็นไปได้ :)
สแต็

สิ่งที่คุณทำใช่ :) แต่ฉันคิดว่าคุณไม่มีแผนภูมิของแกนต์ในครัวของคุณเอง คุณใช้เวอร์ชั่นที่มีน้ำหรือไม่หรือมันล่องลอยอยู่ในหัวของคุณ (เหมือนสำหรับฉัน)?
Tobias Op Den Brouw

ใช่ไม่มีแผนภูมิของแกนต์ในครัวของฉัน - ฉันเพิ่งทบทวนสูตรล่วงหน้าและหวังว่าทุกอย่างจะเกาะติด (เทคนิคแบบลอยตัวในหัวของคุณ) โชคดีที่ฉันไม่ได้รับผิดชอบงานเลี้ยงมหากาพย์ใด ๆ หรือฉันต้องเพิ่มโครงสร้างเพิ่มเติม
สแต็

1

ทำอาหารกับคนอื่น มีปาร์ตี้ในครัว

จากนั้นคุณจะได้รับหลายคนทำงานพร้อมกันและคุณไม่ต้องทำทุกอย่าง! มีอาหารเรียกน้ำย่อยให้ผู้คนเคี้ยวขณะทำอาหารและมีห้องครัวพร้อมอุปกรณ์ครบครันและอาหาร

เร็วขึ้นและผู้คนจำนวนมากหมายถึงอาหารใหม่ ๆ มากขึ้นเมื่อคุณหมดสูตรอาหารตามปกติ


ฉันทำสิ่งนี้ตลอดเวลา บางคนรู้ว่าเมื่อพวกเขามาที่บ้านของฉันพวกเขาส่วนใหญ่จะปรุงอาหาร มันไม่ได้พัฒนาทักษะของฉันเอง
Tobias Op Den Brouw

1

หากคุณต้องการเรียบง่ายและดั้งเดิมให้ใช้แถบกระดาษสำหรับแต่ละรายการที่คุณกำลังเตรียม ทำให้แต่ละสเกลเป็นแถบที่ความยาวสัมพันธ์กับเวลาพูดหนึ่งนิ้วต่อชั่วโมง วาดเส้นชั่วโมงบนกระดาษ (อีกครั้งหนึ่งนิ้วต่อชั่วโมง) เริ่มจากเวลาที่คุณต้องการให้อาหารทั้งหมดของคุณพร้อมและกลับมาทำงานอีกครั้ง มันจะช่วยให้คุณเห็นภาพการพึ่งพาสิ่งต่าง ๆ ที่สามารถทำได้ในแบบคู่ขนานสิ่งที่สามารถนั่งหลังเสร็จ ฯลฯ โดยทั่วไปแล้วมันเป็นแผนภูมิ GANNT ของคนจน แต่ใช้งานง่ายกว่ามาก หากคุณจัดวางอย่างถูกต้องคุณจะมีตารางเวลาที่รวดเร็วและสกปรกในเวลาที่คุณควรเตรียม / ปรุงอาหารจานใด


1

ปลั๊กอินไร้ยางอายสำหรับแอพ iPhone ของฉันเอง แต่ฉันก็เบื่อหน่ายกับการวาดแผนย้อนหลังทุกครั้งที่ฉันทำ Sunday Roast และพัฒนาแอพ iPhone ขึ้นมา

คุณสามารถตั้งค่าอาหารแต่ละจานพร้อมเสียงเตือนสำหรับแต่ละขั้นตอนจากนั้นเลือกอาหารได้มากเท่าที่คุณต้องการสำหรับมื้อเต็ม จากนั้นจะวางแผนย้อนกลับเพื่อให้ทุกอย่างพร้อมในเวลาเดียวกัน

การกำหนดเวลาเสร็จสิ้นด้วยแผนภูมิแกนต์เชิงโต้ตอบเพื่อให้คุณสามารถตั้งค่าการพึ่งพาและความล่าช้าเป็นต้นนอกจากนี้คุณยังสามารถส่งอีเมลจานถึงกันเพื่อนำเข้า

ข้อเสนอแนะใด ๆ จะได้รับสุดซึ้งเพราะฉันเพิ่งเริ่มในรุ่นต่อไป

ขอบคุณ Gareth

DinnerTimer iTunes Preview


1

ฉันพยายามทำสิ่งต่าง ๆ แต่มักจะเหลือเวลาพิเศษ 20% ในแต่ละขั้นตอนสำหรับการทำผิดพลาดและมองไม่เห็น

ฉันเป็นนักเรียนที่อาศัยอยู่กับคนหลายคนและบางครั้งถ้าฉันต้องการเครื่องปอกหรือมีดหรือแม้กระทั่งช้อนฉันต้องมองหาสักครู่หนึ่งเพราะคนมักจะเปลี่ยนสถานที่ที่ทุกอย่างเป็นปกติ ... หรือขอยืมสิ่งของของคุณ .

ทุกอย่างอาจสกปรกจากคนอื่นที่ใช้ห้องครัวดังนั้นบางครั้งการทำความสะอาดในระหว่างนั้นก็เป็นสิ่งจำเป็น ฉันเกลียดที่จะไม่จับเวลาทุกส่วนของจานอย่างสมบูรณ์ดังนั้นฉันจึงค่อนข้างเก่งเรื่องเวลาและระหว่างการทำความสะอาด

แต่พยายามทิ้งเวลาพิเศษ 20%, 5 นาทีกลายเป็น 6 นาทีเป็นต้น


ฉันคาดหวังว่าจะต้องการเวลามากกว่าสักนิดในอุดมคติในขั้นตอนส่วนใหญ่ แต่ไม่มากนัก - ฉันไม่ได้อยู่หอพักอีกต่อไป และการมีองค์ประกอบ 'บัฟเฟอร์ที่ปลอดภัย' - ซอสบางชนิดสามารถนั่งเงียบ ๆ ในขณะที่ค่อนข้างปลอดภัย
Tobias Op Den Brouw
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.