เมื่อสูตรบอกว่า 'เคี่ยวแดง' ปัญหาคืออะไร

มีสูตรหรือแพคเกจมากมายที่แนะนำ: 'ปรุงอาหารที่ไม่ได้เปิด' โดยไม่ต้องระบุเหตุผล โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้จะช่วยปกป้องฉันจากการต้มตุ๋นหรือมีจุดประสงค์ที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นหรือไม่?

เดือดปุด ๆ ทำหน้าที่สองวัตถุประสงค์ ที่แรกก็คือการลดของเหลว การเคี่ยวด้วยฝาบนทำให้เกิดการควบแน่นที่ด้านในของฝาที่จะหยดกลับเข้าไปในอาหาร หากคุณกำลังพยายามลดของเหลวไอน้ำจะต้องระเหยออกไป

วัตถุประสงค์ที่สองคือการควบคุมอุณหภูมิ เมื่อเปิดฝาความร้อนจะไม่กระจายเร็วพอและในที่สุดอาหารของคุณก็จะก้าวหน้าไปกว่าเคี่ยวและอาจสลัดสิ่งที่คุณทำ