ในSous Vide สำหรับ Home Cook Douglas Baldwin ให้สูตรสำหรับบรอกโคลี โดยสังเขปให้ลวกบรอกโคลีเย็นในอ่างน้ำแข็งแล้วปิดผนึกสุญญากาศเป็นชั้นเดียวในถุงที่มีเกลือพริกไทยและเนย
ยกเว้นสิ่งนี้จะไม่ทำงานกับเครื่องสูญญากาศภายนอก (ไม่ใช่ห้อง) แม้หลังจากการระบายบรอคโคลี่เป็นเวลาสิบนาทีเครื่องดูดฝุ่นก็ดูดน้ำออกจากถุงจนเต็มอ่างเก็บน้ำทั้งหมดในเครื่องและเริ่มถูกดูดเข้าไปในปั๊ม จากนั้นคุณสาปแช่งยกเลิกมันเทน้ำออกแล้วลองอีกครั้งประมาณสิบครั้ง และยังคงถุงปฏิเสธที่จะประทับตราเพราะมันจะไม่ปล่อยให้เครื่องทำความร้อนนานพอที่จะระเหยน้ำที่ป้องกันการประทับตรา
ในที่สุดฉันก็พบว่าการกดปุ่มสูญญากาศอีกครั้งตามด้วยปุ่มปิดผนึกจะทำให้เครื่องหันเครื่องทำความร้อนกลับมาแม้ว่ามันจะไม่เย็นลงและในที่สุดก็ปิดผนึกถุง (และน่าแปลกใจที่ดูเหมือนว่ามันอาจยังใช้งานได้แม้จะมีน้ำดูดผ่านปั๊ม)
ฉันสงสัยว่านี่ไม่ใช่ปัญหากับห้อง vac แต่ดูเหมือนว่าหนังสือเล่มหนึ่งสำหรับHome Cookจะต้องใช้เครื่องดูดฝุ่น $ 1,200
ดังนั้นมีเคล็ดลับในการปิดผนึกบรอกโคลีโดยใช้เครื่องสูญญากาศภายนอก $ 40 หรือไม่?