เก็บชา
ชาของคุณไม่ควรขมเพราะวิธีเก็บรักษาของคุณ สิ่งเดียวที่ควรเกิดขึ้นกับชาอันเป็นผลมาจากวิธีที่คุณเก็บไว้คือการสูญเสียรสชาติโดยทั่วไปหรือการสูญเสียความซับซ้อนของรสชาติ (ในชาเขียวคุณอาจสูญเสียน้ำผึ้งหรือบันทึกผลไม้ของชาที่เก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม แต่มันจะยังคงรสชาติเหมือนชาเขียว)
มีสองปัจจัยที่เล่นเมื่อเก็บชาเป็น ที่แรกก็คือแสง การสัมผัสกับแสงจะทำให้คุณภาพของชาลดลงการลอกทั้งสีและรสชาติ ชุดนี้ยังมีแสงออกห่วงโซ่ของปฏิกิริยาที่ทำลายสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในชา ดังนั้นคุณควรเก็บชาไว้ในภาชนะที่ป้องกันแสง (เช่นกระป๋องชาโลหะทั่วไป)
ปัจจัยต่อไปคืออากาศ ชาจะต้องเก็บไว้ในสถานที่ที่ไม่มีอาหารหรือสารเคมีที่มีกลิ่นแรงเพราะสามารถดูดซับกลิ่นอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ชายังดูดซับความชื้นจากอากาศดังนั้นจึงจำเป็นต้องเก็บไว้ในที่แห้ง ความชื้นอาจทำให้เกิดปัญหาที่แตกต่างกันหลายประการกับชาของคุณ: มันอาจเริ่มผูกพันกับแทนนินและทำให้ชาของคุณมีรสขมเมื่อคุณชงมันในที่สุดและความชื้นส่วนเกินอาจเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียหรือเชื้อราซึ่งจะทำให้ชาของคุณไม่เหมาะ ทั้งหมด ดังนั้นเก็บชาของคุณไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑเพื่อป้องกันความชื้นและกลิ่นบริเวณใกล้เคียง ไม่จำเป็นต้องปิดผนึกสุญญากาศเว้นแต่ว่าคุณต้องการเก็บชาเป็นเวลานานโดยไม่ต้องใช้เลย
ฉันไม่พบหลักฐานใด ๆ ที่สนับสนุนคำกล่าวอ้างของปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่ส่งผลต่อรสชาติมากกว่าความชื้นหรือแสง ชาประเภทต่าง ๆ ถูกสร้างขึ้นโดยการออกซิไดซ์ใบชา (ชาขาวเป็นชาที่ถูกออกซิไดซ์น้อยที่สุด, ชาดำมากที่สุดและสีเขียวและอูหลงเป็นบางส่วนในระหว่างนั้น) ดังนั้นออกซิเดชันจึงไม่เลวสำหรับชา
วิธีสรุป: ปกป้องชาของคุณจากผลกระทบที่เป็นอันตรายของแสงความชื้นกลิ่นรอบข้างและอากาศโดยเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑในที่เย็นและมืด หากเก็บไว้อย่างถูกต้องใบชาชนิดต่าง ๆ ส่วนใหญ่ควรเก็บรักษารสชาติส่วนใหญ่ไว้ประมาณสองปีแม้ว่าจะสดดีกว่าเสมอ (ชาบางชนิดเช่นชาเขียวญี่ปุ่นจะถูกเก็บไว้นานประมาณ 3 เดือนเท่านั้น)
ชงชา
เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดให้ชงชาตามคำแนะนำของโปรเซสเซอร์ (อย่างน้อยเริ่มต้นด้วย - เมื่อคุณคุ้นเคยกับชามากขึ้นและสิ่งที่คุณชอบคุณสามารถปรับได้ตามรสนิยม) ผู้ผลิตชาต้องการให้ชาของพวกเขามีรสชาติที่ดีและพวกเขาเป็นผู้เชี่ยวชาญดังนั้นคุณสามารถพึ่งพาพวกเขาเพื่อให้คำแนะนำที่เหมาะสม ฉันไม่เคยซื้อชาที่ไม่มีคำแนะนำในการต้มลงในบรรจุภัณฑ์ แต่ในกรณีที่คุณพบว่าไม่มีคำแนะนำนี่เป็นแนวทางทั่วไป ฉันได้นำสิ่งนี้จากคู่มือสรุปชาของ Upton Tea แล้วและมันก็สอดคล้องกับประสบการณ์ของฉันในการทำชาและพูดคุยกับผู้นำเข้าชา / เจ้าของร้านด้วย
ชาใบทั้ง
- ชาดำ : น้ำเดือด (212 F), สูงชันประมาณ 3-4 นาที; หากเสิร์ฟพร้อมนมหรือมะนาวให้สูงประมาณ 4-5 นาที
- ชาเขียว : น้อยกว่าเดือด (180 F) สูงชัน 2-3 นาที
- ชาอูหลง : อูหลงเบาใช้น้ำอุ่น (180 F) สูงชัน 2-3 นาที
- ชาขาว : น้อยกว่าเดือด (180 F) น้ำสูงชัน 2-3 นาที
- สมุนไพร tisanes : เดือด (212 F) น้ำสูงชันประมาณ 5-8 นาที
Fanning, Crushed Leaves หรือ Powder
- นี่คือชาที่บรรจุไว้ล่วงหน้าส่วนใหญ่และเนื่องจากพวกเขาได้รับการประมวลผลให้ละเอียดกว่าพวกเขาจึงต้องใช้เวลาในการต้มที่สั้นลง (ใบละเอียดหมายถึงพื้นที่ผิวมากขึ้นดังนั้นคุณจะได้รับแทนนินมากขึ้นต่อวินาทีเมื่อต้มเมื่อเทียบกับใบชาเป็นชิ้นใหญ่)
- ใช้แนวทางข้างต้น แต่ชงน้อยกว่าชาใบทั้ง1-1.5 นาที
รสขมมาจากแทนนิน มีสองวิธีที่ชาจะมีรสขมไม่เป็นที่พอใจ: การแช่ที่อุณหภูมิสูงเกินไปหรือการแช่นานเกินไป (อาจเป็นไปได้ว่าหากน้ำของคุณมีคลอรีนหนักหรือไม่บริสุทธิ์อาจทำให้ชาของคุณมีรสชาติไม่ดี แต่มีโอกาสน้อยกว่าการต้มที่ไม่เหมาะสม) หากคุณกำลังทำชาจากใบชาหลวมการใช้ใบมากเกินไป ทำให้ชาของคุณขม กฎง่ายๆคือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 8 ออนซ์ถึงแม้ว่าสิ่งนี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของชาที่คุณทำ
โดยทั่วไปแล้วยิ่งคุณชงชานานขึ้นแทนนินก็จะถูกปล่อยออกมามากขึ้นเท่านั้น หากคุณใช้เวลาด้านบนเป็นจุดเริ่มต้นคุณไม่ควรได้รับชาที่มีรสขมเกินไป แต่จำไว้ว่า: ชาแต่ละชุดนั้นมีเอกลักษณ์และรสชาติของผู้ดื่มชาแต่ละคนนั้นแตกต่างกัน ทดลองจนกว่าคุณจะพบสิ่งที่คุณคิดว่าเป็นถ้วยชาที่สมบูรณ์แบบ
สุดท้ายเริ่มต้นด้วยชาคุณภาพดี ชาบางอย่างผ่านการประมวลผลไม่ดีและรสชาติถูกทำลายก่อนที่คุณจะเปิดบรรจุภัณฑ์ หากคุณเริ่มต้นด้วยชาคุณภาพสูงคุณมีแนวโน้มที่จะได้รับผลลัพธ์ที่ดีกว่า :)