ก่อนที่คุณจะใช้ถังเก็บความเย็นสำหรับ sous-vide ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณทราบถึงข้อควรระวังที่จำเป็นบางประการ
สำหรับสเต็กเนื้อบาง (1 "หรือน้อยกว่า NY Strip หรือ Filet Mignon) หรือเนื้อนุ่ม (เช่นปลา) ที่จะปรุงอาหารอย่างปลอดภัยภายในเวลาไม่ถึงสองชั่วโมงถังเก็บความเย็นสามารถเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยและราคาไม่แพง
แต่ต้องแน่ใจว่าปิดผนึกรอยตัดทีละตัวและให้มีที่พอสำหรับการไหลเวียนของน้ำรอบ ๆ การตัดหรืออาจเสี่ยงต่ออุณหภูมิที่เป็นอันตรายในอ่างอาบน้ำเนื่องจากไม่มีเครื่องทำความร้อนหรือเครื่องหมุนเวียน
การหั่นเนื้อหนาขึ้นต้องใช้เวลาทำอาหารนาน ผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงอย่าง Douglas Douglas Baldwin ตั้งข้อสังเกตว่าหากคุณเพิ่มความหนาเป็นสองเท่าของการตัดคุณควรเพิ่มเวลาสี่เท่าเพื่อความปลอดภัยในการปรุงอาหาร เนื่องจากถังขยะที่เย็นลงจะสูญเสียอุณหภูมิ 1-2 ° F ต่อชั่วโมงพวกเขาอาจไม่สามารถเก็บอุณหภูมิที่ต้องการได้นานพอที่จะปรุงเนื้อหั่นบาง ๆ
ข้อ จำกัด ของช่องเก็บคูลเลอร์ส่งผลต่อพื้นที่อื่น ๆ ของการทำอาหาร sous vide คุณไม่สามารถทำ tenderization ระยะยาวของเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิที่เฉพาะเจาะจงเช่นที่จำเป็นสำหรับ72 ชั่วโมง sous Vide ซี่โครงสั้น
ในที่สุดอาหารที่ไม่ได้ปิดผนึกในพลาสติกเกรดอาหารอาจไม่ปลอดภัยขึ้นอยู่กับภาชนะที่คุณใช้ ยกตัวอย่างเช่นการปรุงอาหาร "เย็นข้าวโพด" ในราคาถูกคูลเลอร์เบียร์พลาสติกสามารถกรองสารเคมีที่เป็นพิษลงไปในอาหารของคุณ เว็บไซต์ออกมีการส่งเสริมความสุดยอดของ "ข้าวโพดเย็น" ละเลยที่จะพูดถึงว่าคุณสามารถทำให้เทคนิคนี้ปลอดภัยถ้าคุณมีภาชนะโฟมขนาดใหญ่ "อาหารเกรด" (เช่นสิ่งเดียวกันที่ผลิตขึ้นเพื่อเก็บน้ำเดือดสำหรับชาหรือมาก กาแฟร้อน).
ฉันไม่แนะนำให้ใช้เครื่องทำความเย็นพลาสติกราคาถูกโดยไม่ปิดผนึกอาหาร "sous-vide" ของคุณมิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการถูกโต้แย้ง