ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อฉันทำสต็อกเสร็จแล้ว

ฉันทำสต๊อกจากกระดูกไก่งวงและสิ่งของอื่น ๆ ทั้งหมดที่แขวนอยู่รอบตู้เย็น เนื่องจากเวลาทำอาหารแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับวิธีการทำอาหาร (ฉันกำลังเคี่ยวช้า ๆ บนเตาตั้งพื้น) และกระดูกฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อไรที่สต็อกของฉันทำอาหารเสร็จเพื่อที่ฉันจะเริ่มทำใจ?

เวลาที่แน่นอนที่สต็อคจะใช้จะขึ้นอยู่กับปริมาณของสต็อกที่คุณทำและยังขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของของแข็งต่อของเหลวที่คุณเริ่มด้วย (รวมถึงความแข็งแรงของเครื่องเผาของคุณอุณหภูมิเริ่มต้นของน้ำ , ... ) รูปแบบที่ตั้งใจสามารถทำได้เช่นกันขึ้นอยู่กับการใช้งานของคุณ

คำแนะนำที่ดีที่สุดที่ฉันเคยได้ยินมาจาก Judy Rodgers ในตำราอาหารของ Zuni Cafe: ลิ้มรสสต๊อกบ่อยๆเมื่อมันทำอาหารอร่อยมากขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อเริ่มรสชาติดี เมื่อมันไม่ได้รสชาติที่ดีกว่าครั้งสุดท้ายที่คุณตรวจสอบก็ทำ

ขึ้นอยู่กับคุณจริงๆ ฉันทำอาหารของฉันเป็นเวลา 4 ชั่วโมง แต่คุณสามารถปรุงอาหารได้นานกว่าหรือสั้นกว่า การปรุงเป็นเวลาสั้น ๆ จะนำไปสู่สต็อกที่เบากว่ารสชาติน้อยกว่า

ไม่มีคำตอบที่ถูกต้องอีกต่อไป แต่ฉันเชื่อว่า 1.5 ชั่วโมง 6 ชั่วโมงจะดีที่สุด

มันขึ้นอยู่กับสิ่งที่อยู่ในหม้อสต็อก กระดูกหนาเช่นข้อต่อเนื้ออาจใช้เวลาทั้งวัน สามารถทานน้ำซุปผักแบบง่ายๆได้ใน 30 นาที

โดยทั่วไปสำหรับน้ำสต๊อกไก่ (ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำที่บ้านมากที่สุด) เมื่อทุกอย่างพังทลายลงมาและกระดูกมีความโค้งงอคุณได้รับทุกอย่างที่คุณจะได้รับ ใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมงในการเคี่ยวช้าขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นที่คุณใส่ลงไปในหม้อ

แน่นอนว่าคำตอบอื่น ๆ บ่งชี้ว่ามันขึ้นอยู่กับว่าคุณเป็นผู้ป่วย

หุ้นตุรกี / น้ำซุป? กระดูกเลิกความดีทั้งหมดเมื่อนิ่มและกระดูกยาวที่เล็กกว่าสามารถโค้งงอได้เช่นเดียวกับกระดูกทินเนอร์ในปีกซึ่งคล้ายกับรัศมีมนุษย์ (ใช่ในนกและรัศมีคือกระดูกเล็กกว่า) . เมื่อกระดูกโค้งงอไขกระดูกก็เลิกดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณผ่ากระดูกใหญ่ขึ้น ที่เคี่ยวต่ำนั่นอาจใช้เวลา 10+ ชั่วโมง