ฉันสามารถใช้เตาอบของฉันเป็น sous-vide ได้ไหม

ฉันมีเตาอบไฟฟ้าที่มีการตั้งค่าอุณหภูมิเริ่มต้นที่ 50c และเพิ่มขึ้นทีละ 5 องศา [50,55,60,65, ... ] นอกจากนี้ยังมีพัดลมเพื่อหมุนเวียนอากาศ (ภาพด้านล่าง)

สิ่งนี้จะถูกต้อง / มีเสถียรภาพพอที่จะทำ sous-vide หรือไม่? ฉันถามเกี่ยวกับเตาอบไฟฟ้าในประเทศที่ทันสมัยโดยทั่วไปเมื่อเทียบกับแบรนด์เฉพาะของฉัน (วังวน)

ถ้าฉันใส่เนื้อของฉันลงในหม้อให้พูด 65deg น้ำแล้ววางในเตาอบที่ 65 องศา น้ำจะได้รับมากกว่าหนึ่งหรือสององศาเหนือ 65 หรือไม่?

ฉันสงสัยว่าแม้ว่าเตาอบจะมีความผันผวน + -10deg มวลความร้อนของน้ำจะไม่อนุญาตให้มันมีความผันผวนของอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงมากนักสมมติว่าเตาอบจะมีค่าเฉลี่ยที่ 65deg

มีใครลอง sous-vide ด้วยเตาอบของพวกเขาหรือเป็นเทอร์โมสแตทจึงไม่ถูกต้องว่ามันจะไม่ทำงานหรือไม่?

ความแม่นยำของอุณหภูมิจะแปรผันตามเตาอบดังนั้นจึงไม่มีคำตอบที่ชัดเจน ดังที่ GdD กล่าวคุณจะต้องได้เทอร์โมมิเตอร์แล้วลองดู

อย่างไรก็ตามฉันคิดว่านี่อาจจะทำงานได้ดีสำหรับแอปพลิเคชัน sous vide ส่วนใหญ่ ในขณะที่ sous vide นั้นเกี่ยวกับความแม่นยำ แต่ความผันผวนสององศานั้นไม่ได้สร้างความแตกต่างอย่างมากสำหรับการเตรียมการส่วนใหญ่ (ไข่เป็นข้อยกเว้นที่น่าสังเกต) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาจากมวลความร้อนของน้ำ คุณสามารถโยนหินพิซซ่าหรืออะไรก็ได้ในเตาอบด้วยเพื่อช่วยรักษาอุณหภูมิให้คงที่

สำหรับความแม่นยำไม่ใช่สิ่งที่ฟอรัมนี้สามารถพูดได้ หากเตาอบมีความถูกต้องและอุณหภูมิไม่ผันผวนเกินสองสามองศาใช่มันจะแม่นยำพอ แต่ถ้าความผันผวนนั้นมากกว่านั้นก็ไม่ใช่ วิธีเดียวที่จะทราบได้คือการวัดอุณหภูมิเตาอบที่แม่นยำและทดสอบ

การทำอาหาร Sous vide ต้องการน้ำไหลรอบ ๆ อาหารซึ่งเป็นสาเหตุที่เครื่อง sous vide มีปั๊มน้ำเพื่อให้ความร้อนกระจายอย่างทั่วถึง ในหม้อเตาอบคุณอาจมีจุดร้อนและจุดเย็นเพราะจะไม่มีการหมุนเวียนใด ๆ นอกจากการพาความร้อนซึ่งอาจไม่เพียงพอ หากไม่มีปั๊มคุณอาจทำอาหารไม่สม่ำเสมอ

แน่นอนคุณสามารถใช้เตาอบสำหรับทำอาหาร sous-vide ได้แม้ว่าคุณจะไม่ได้รับการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำมากและจะจ่ายค่าไฟฟ้าที่สูงกว่าถ้าคุณใช้อ่างน้ำ ฉันจะไม่ใช้มันเป็นเวลานานในการปรุงอาหารที่อุณหภูมิ จำกัด ซึ่งอาจทำให้เกิดความปลอดภัยได้ (ประมาณ55ºC) หรือเมื่อต้องการความแม่นยำสูง (เช่นไข่) แต่อย่างอื่นก็สามารถทำได้อย่างสมบูรณ์

คุณต้องเล่นกับโมเดลเตาอบของคุณจนกว่าคุณจะพบการตั้งค่าที่ดีที่สุดซึ่งปกติจะสูงกว่าอุณหภูมิน้ำที่ต้องการ 10 หรือ 20 องศาเซลเซียส การใช้หม้อหนักเช่นเตาอบดัตช์ก็ช่วยรักษาอุณหภูมิได้เช่นกัน

เทคนิคนี้ได้รับการวิเคราะห์ในรายละเอียดที่นี่: http://sousvide.wikia.com/wiki/Give_Sous-vide_a_try_without_buying_chain_equipment

เทอร์โมสตัทของเตาอบนั้นมีความคลาดเคลื่อนมากและจากการออกแบบทำให้การแกว่งตัวของเทมเปอร์ขนาดใหญ่มาก หม้อหนักที่เต็มไปด้วยน้ำเป็นบัฟเฟอร์ที่ดีงาม ... มันจะออกอุณหภูมิเล็กน้อย

มีเตาอบความแม่นยำที่ออกแบบมาสำหรับสิ่งนี้เรียกว่า c-vap และ combi ovens พวกเขามีราคาแพงและกำลังหิวและซับซ้อน แม้แต่สิ่งเหล่านี้ยังมีปัญหาเกี่ยวกับความแม่นยำ พวกเขาดีเกินพอสำหรับการย่างที่อุณหภูมิต่ำ แต่ความเสถียรของอุณหภูมิที่ไม่สมบูรณ์ทำให้เกิดปัญหาสำหรับสิ่งเล็ก ๆ