สูตรอาหารที่พูดในวงกว้างของสหราชอาณาจักรจะระบุจำนวนโดยน้ำหนัก (ปอนด์ / ออนซ์หรือตัวชี้วัด) ในขณะที่สูตรอาหารอเมริกันจะระบุจำนวนโดยปริมาตร (ถ้วย)
มีคำอธิบายว่าทั้งสองวิธีที่แตกต่างกันเกิดขึ้นตั้งแต่แรกได้อย่างไร? ฉันไม่ได้พูดถึงว่ามีการใช้เมตริกหรือไม่ แต่โดยเฉพาะเกี่ยวกับปริมาณและน้ำหนัก
คำตอบ:
ฉันไม่มีสิทธิ์ แต่ฉันมีสมมติฐาน
การวัดน้ำหนักนั้นซับซ้อนกว่าปริมาตรการวัด ก่อนการประดิษฐ์เครื่องชั่งดิจิตอล (ประวัติศาสตร์ล่าสุด) หรือเครื่องชั่งสปริง (1770 โดยชาวอังกฤษ) สิ่งต่าง ๆ ถูกชั่งด้วยเครื่องชั่งและเครื่องชั่งน้ำหนัก วัสดุเพียงอย่างเดียวทำให้มีราคาแพงกว่าถ้วยธรรมดาที่จะเป็นของเหลว
เมื่อพิจารณาถึงช่วงเวลาแห่งการประดิษฐ์มาตราส่วนของฤดูใบไม้ผลิและการปฏิวัติอาวุธที่ตามมาของเราและหลายปี (หลายทศวรรษ?) ของการเป็นประเทศยากจนที่แบนราบฉันไม่คิดว่าเรามีเงินมากพอที่จะกังวลเกี่ยวกับเครื่องชั่งสปริงหรือเครื่องชั่งสมดุล . ถ้วยมีราคาถูกและง่ายกว่าและไม่เสื่อมสภาพหรือแตกหัก ความทนทานยังมีบทบาทในการเดินทางของเราไปทางทิศตะวันตก
ในช่วงเวลาที่เราสามารถซื้อวิธีการ "นักเล่น" ในการวัดปริมาณเสียงก็ฝังแน่นเกินไปในหัวของเรา นอกจากนี้เรามักจะดื้อรั้น (เช่นตัวชี้วัด)
คำตอบของวิกิพีเดียในเรื่องนี้คือ Fannie Farmer ในตำราอาหารยอดนิยมของเธอในปี 1896 ตัดสินใจใช้การวัดปริมาตรสำหรับของแข็งแทนที่จะเป็นการวัดน้ำหนัก ในบทที่ 2 เธออธิบายว่าการวัดที่แม่นยำนั้นมีความสำคัญในการทำตามสูตรอาหารอย่างไรและจะอธิบายวิธีการวัดแป้งตามปริมาตร ไม่มีการประโคม ความประทับใจของฉันคือว่าเธอเพิ่งจะจัดการสิ่งที่เป็นเรื่องธรรมดาไปแล้ว
ดังนั้นฉันจึงโหวตให้กับคำตอบแบบเดิมเพราะมันไม่ได้อธิบายว่าทำไมมันจึงกลายเป็นเรื่องธรรมดา ฉันยังได้อ่านการเก็งกำไรที่การวัดปริมาตรซึ่งเป็นเรื่องปกติจนกระทั่งมีการนำระบบเมตริกมาใช้ซึ่งไม่เคยส่งไปยังสหรัฐอเมริกา
ฉันขุดเพิ่มเติมในคำถามนี้ โรงเรียนสอนทำอาหารบอสตันช่วยสร้างความนิยมในการใช้การวัดปริมาณสำหรับส่วนผสมแห้ง โรงเรียนสอนทำอาหารเป็นส่วนหนึ่งของขบวนการวิทยาศาสตร์ภายในประเทศที่แข็งแกร่งในสหรัฐอเมริกามากกว่าในยุโรป ในฐานะที่เป็นโฮโบเดฟชี้ให้เห็นว่าสปริงสเกลเป็นสิ่งประดิษฐ์ของอังกฤษและเป็นเพียงในต้นปี 1900 ที่คนที่เชื่อถือได้เริ่มขายในสหรัฐอเมริกา จากนั้นถ้วยและช้อนเป็นที่นิยมมากเกินไปและกับรัฐบาลและสถาบันอื่น ๆ ที่สนับสนุนและสร้างมาตรฐานการปฏิบัติมันยากที่จะเปลี่ยน