ครกและสาก: หินแกรนิตกับพอร์ซเลน

ฉันต้องการปูนและสากเพื่อทำ guacamole ด้วย แต่ไม่แน่ใจว่าความแตกต่างระหว่างหินแกรนิตกับเครื่องเคลือบดินเผาคืออะไร พอร์ซเลนมีราคาถูกกว่า แต่ความหลากหลายของหินแกรนิตมีน้ำหนักมากกว่า (ฉันคิดว่ามันอาจจะง่ายกว่าที่จะบด / บดข้าว) อย่างไรก็ตามชุดหินแกรนิตนั้นมีรูพรุนมากกว่าดังนั้นฉันคิดว่าอาจจะทำความสะอาดยากกว่า ไม่มีใครมีคำแนะนำใด ๆ ที่พวกเขาสามารถให้ยืมได้?

ทั้ง

เครื่องดนตรีแบบดั้งเดิมสำหรับการทำ guacamole และการเตรียมอาหารเม็กซิกันบดและอื่น ๆ เป็นmocaljeteซึ่งคล้ายกับครก & สาก แต่ทำด้วยสากสั้นและออกจากหินบะซอลต์สีดำซึ่งเป็นหินภูเขาไฟที่ขรุขระ:

ครกปกติและสากจากเซรามิกหรือหินแกรนิตจะไม่สามารถใช้งานกับผลไม้ที่มีไขมันและนุ่มเหมือนอะโวคาโด มันจะโบยไปมาและออกจากชาม คุณต้องมีพื้นผิวที่ขรุขระและเป็นหลุมของหินภูเขาไฟเพื่อ "จับ" เยื่ออะโวคาโด

โดยส่วนตัวแล้วฉันพบว่าเครื่องมือที่เหมาะสำหรับการทำซัลคา guacamole หรืออะโวคาโดเป็นจริงชามผสมปกติและเครื่องปั่นขนมหนัก:

... แต่แม้กระทั่งส้อมเสริฟโลหะขนาดใหญ่ก็สามารถใช้งานได้ดี ดีกว่าครกธรรมดาและสาก

พอร์ซเลนหรือเซรามิกคือ:

• น้ำหนักเบา

  คุณจะต้องคว้าพวกเขาด้วยมือเดียวเพื่อใช้พวกเขา

• ง่ายต่อการทำลาย

• ราคาถูกกว่า

  ^{เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับประเด็นสุดท้าย}

• เคลือบ

  พอร์ซเลนไม่จำเป็นต้องเป็นเช่นนั้น แต่เซรามิกนั้น มันทำให้พื้นผิวเรียบเนียนขึ้น แต่เปลือกบางส่วนอาจหลุดออกมา

  มันไม่ได้รับผลกระทบจากกรด (ครกหินอ่อนจะ) และหลีกเลี่ยงการพอร์ซเลนในการดูดซับของเหลว (ส่วนใหญ่น้ำมันซึ่งจะอยู่ที่นั่นตลอดไป) สิ่งนี้มีความเกี่ยวข้องกับการทุบอะโวคาโดเนื่องจากมันมีความมันและชนิดนี้

ครกหินแกรนิตคือ:

• ไม่รู้จักแตก

  ^{หรือทำลายยากมาก}

• หนัก

  ยากที่จะย้ายจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่ง แต่จะไม่ย้ายออกเมื่อคุณใช้งาน พวกเขายังมีแนวโน้มที่จะมีฐานที่กว้างขึ้นดังนั้นมีเสถียรภาพมากขึ้นด้วยเหตุผลเดียวกัน

  สิ่งนี้อาจมีประโยชน์เมื่อผสมกับน้ำมันในมายองเนสหรืออัลโอลีฟีเช่นเดียวกับที่คุณมีสากในมือเดียวและน้ำมันที่คุณเทลงในอีกด้านหนึ่ง: คุณไม่จำเป็นต้องคว้ามันเนื่องจากน้ำหนักของมัน

• หยาบ

  การมีพื้นผิวที่หยาบกร้านนั้นเหมาะสำหรับการบดน้ำมันที่ละเอียดกว่าหรือน้ำมันผสมอิมัลชัน

• เป็นรูพรุน

  พวกเขาจะดูดซับรสนิยมและน้ำมัน คุณไม่สามารถล้างด้วยสบู่ / ผงซักฟอก (เพราะมันจะถูกดูดซึม)

  ควรนำมาพิจารณาด้วยหากวางแผนที่จะเพิ่มน้ำมันหรือสิ่งที่มันเยิ้มเช่นอะโวคาโด

เมื่อพูดถึงอุปกรณ์ฉันถือว่า Cook's Illustrated เป็นรายงานผู้บริโภคเกี่ยวกับการปรุงอาหารและอ้างอิงถึงพวกเขา พวกเขาแนะนำหินแกรนิตหรืออย่างน้อยหนึ่งที่พวกเขาแนะนำคือหินแกรนิต The Cilio (Frieling) ผู้มีร่างกายใหญ่โตมาก ฉันจะแนะนำคุณสู่ฉบับเดือนมกราคม 2012 เพื่อค้นหาความเห็นของพวกเขาเกี่ยวกับครกและบทวิจารณ์ฉบับเต็ม (มีให้ที่ห้องสมุดส่วนใหญ่) คุณสามารถอ่านความเห็นของพวกเขาได้ที่นี่: http://www.cooksillustrated.com/equipment/overview.asp?docid=36031

เราเพิ่งซื้อมาเมื่อเดือนที่แล้ว แต่ยังไม่ได้ใช้

เป็นไม้หนึ่งตัวเลือก

มีตัวขนแกะและไม้มะกอกลึก ๆ มันไม่มีประโยชน์อะไรกับเมล็ดแข็ง ๆ แต่สำหรับการบดวีแก้นและสมุนไพรมันเป็นสิ่งที่ดีจริงๆ

มันง่ายกว่าที่จะใส่ส่วนผสมที่ยากกว่าก่อนดังนั้นปกติแล้วฉันจะใส่กระเทียมและน้ำมันมะกอกเล็กน้อยก่อนและบดขยี้อะโวคาโด