ความแตกต่างของการทำงานระหว่างวานิลลาเลียนแบบกับสารสกัดวานิลลาแท้คืออะไร?

เมื่ออบหรือใช้วานิลลาสูตรส่วนใหญ่เรียกใช้สารสกัดวานิลลา ในซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถค้นหาวานิลลาเลียนแบบได้โดยใช้เงินน้อยกว่า เห็นได้ชัดว่าการเลียนแบบมีความหมายใกล้เคียงกับของจริงมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่:

• มีความแตกต่างที่ตรวจพบได้ระหว่างวานิลลาเลียนแบบกับสารสกัดวานิลลาหรือไม่?
• มีปัญหาอะไรเกิดขึ้นในการทำอาหาร / ทำอาหารซึ่งเป็นผลมาจากการใช้สิ่งใดสิ่งหนึ่งหรือไม่?

ใช่คุณสามารถตรวจสอบความแตกต่าง ความแตกต่างจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของทั้งการเลียนแบบและของจริง

ที่กล่าวว่ามันเป็นเรื่องยากหากฉันไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างของขนมอบได้ ดังนั้นฉันจึงเก็บทั้งสองรอบและใช้สิ่งเลียนแบบ (ราคาถูกกว่ามาก) สำหรับการอบและของจริงสำหรับซอสไอซิ่ง, คัสตาร์ด, มิลค์เชค ฯลฯ

โดยบังเอิญ ... เบอร์เบิร์นเปลี่ยนมาใช้วานิลลามาครึ่งทางแทน

มีอีกเหตุผลหนึ่งที่บางครั้งการใช้สารสกัดปลอม - คุณสามารถทำให้ชัดเจน ของจริงมักเป็นสีน้ำตาล

การเป็นสีน้ำตาลไม่ใช่สิ่งสำคัญสำหรับเมื่อคุณพยายามทำให้เค้กมีสีสันสดใสจริงๆ (คุณต้องเปลี่ยนไปใช้การย่อให้สั้นลงเมื่อสีของเนยเปลี่ยนเป็นสีเหลือง)

PS ด้วยเหตุผลบางอย่างผู้คนไม่ชอบเมื่อฉันตอบ 'ไอซิ่งนี้ดีจริงๆ' กับ 'นั่นเป็นเพราะมันทำให้ Crisco'

ดังที่กล่าวไว้ในคำตอบก่อนหน้านี้Cooks Illustratedได้ทำการทดสอบเมื่อหลายปีก่อน (2546 ฉันคิดว่า) โดยที่พวกเขาสรุปว่าวานิลลาที่ต้องการในการทดสอบรสชาติคือวานิลลาประดิษฐ์ราคาถูกบางส่วนจากร้านขายยาทั่วไป พวกเขาได้ทำการทดสอบเพิ่มเติม (เช่นนี้ในปี 2009 ) และบางครั้งวานิลลาที่แท้จริงได้เปรียบในการแข่งขันประดิษฐ์ราคาถูก (ซึ่งมาในไม่กี่วินาที) โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสถานการณ์ที่วานิลลาถูกปรุงและเพิ่มโดยทั่วไปในตอนท้าย (เช่น custards) บางคนที่ Chowhound ลองการทดลองที่คล้ายกันและยอมรับว่าวานิลลาประดิษฐ์ชนะในขนมอบอย่างชัดเจน ฉันไม่สามารถเข้าถึงบทความฉบับเต็มของCooks Illustratedแต่ได้ที่นี่ เป็นข้อเรียกร้องที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งนั่นคือถ้าคุณต้องการเอาชนะสารสกัดเชิงพาณิชย์ทั้งหมด (ทั้งจริงและ "ปลอม") เพียงทำให้คุณเป็นเจ้าของที่บ้าน

อย่างไรก็ตามมีการทดสอบอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกันในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่ฉันพบว่าการทดสอบของ Kenji Lopez-Alt ที่ Serious Eatsนั้นน่าสนใจที่สุด เขาลองชิมคุกกี้วนิลาน้ำตาลตาบอดไอศครีมวานิลลาที่ปรุงสุกแล้วก็กวนวานิลลาไปเป็นสูตร eggnog เช่นCooks Illustratedเขาพบว่าในแอปพลิเคชันที่ปรุง / อบ

มันเป็นเพียงแค่ในแอปพลิเคชั่น eggnog (ดิบ) ที่ "สิ่งที่แท้จริง" ขยับออกจากการแข่งขัน แต่ที่นี่เคนจิไปหนึ่งก้าวต่อไปและถามเกี่ยวกับเหตุผล - และมันเป็นเพียง "booziness" ของสิ่งจริงที่ผู้คนชอบ . โดยการปั่นไข่ไก่ด้วยวอดก้าจำนวนเล็กน้อยเพื่อชดเชยแอลกอฮอล์ที่หายไปในวานิลลาประดิษฐ์สิ่งที่ "ปลอม" ก็แสดงผลเช่นเดียวกับของจริง (อนึ่งการใช้เมล็ดวานิลลาจริงประสบปัญหาคล้ายกันและถูกประกาศว่าด้อยกว่าในการใช้งานด้านรสชาติเนื่องจากไม่มีองค์ประกอบ "booziness" ของสารสกัด)

ในการทดสอบรสชาติตาบอดล่าสุดของ Cook's Illustrated (ไม่แน่ใจว่าเป็นแบบ blind double) ผู้ทดสอบต้องการให้รสชาติของวานิลลาเลียนแบบเป็นเอกฉันท์กับสารสกัดวานิลลาที่ค่อนข้าง 'แฟนซี'

คุณอาจลองทดสอบคนตาบอดหรือคนตาบอดสองครั้งด้วยตนเองและดูว่าคุณคิดอย่างไร

ลองพิจารณาใช้ถั่วจริงสำหรับสิ่งต่าง ๆ เช่นคัสตาร์ดและไอศกรีม คุณจบลงด้วยเกล็ดสีดำเล็ก ๆ (เมล็ดวานิลลา) แต่ฉันพบว่าสิ่งเหล่านี้เพิ่มลักษณะและความน่าเชื่อถือให้กับจาน

กฎของฉัน:

เย็นและ / หรือครีม: วานิลลาถั่วอบ: สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์

อย่างไรก็ตามฉันไม่ได้ทำอาหารมากเลยดังนั้นฉันสามารถจ่ายได้จริง ฉันคิดว่าถ้าฉันอบทุกวันฉันจะพิจารณาการใช้สารสกัดเทียม

กลิ่นทั้งสองคุณจะสังเกตเห็นความแตกต่าง

หากคุณต้องการสารสกัด "boozy" ที่น้อยลงให้ใช้วนิลาปราศจากแอลกอฮอล์ แต่เนื่องจากไม่ได้ถูกสกัดด้วยแอลกอฮอล์จะไม่สามารถจัดเป็นสารสกัด แต่เป็นกลิ่น

วนิลาปราศจากแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับตกแต่งไอซิ่งและเค้ก

ฉันเก็บเลียนแบบไว้ในมือในกรณีที่ฉันไม่มีสารสกัดหรือผง แต่สำหรับการอบมันไม่เลว ... ฉันใช้น้ำตาลวานิลลินด้วย

ทั้งสองอย่างสามารถใช้ในการอบ แต่บางคนอาจมีอาการแพ้วานิลลิน

ถ้าคุณชอบมันใช้มัน xD