ก่อนอื่นฉันเป็นคนเยอรมันดังนั้นคุณจะคิดว่าฉันรู้ แต่ดูเหมือนว่าอาหารดั้งเดิมไม่ได้ถูกส่งผ่านต้นไม้ตระกูลของฉัน
คำถามนี้ประกอบด้วยสองส่วนจริง ๆ :
- อะไรทำให้แป้งมันฝรั่ง (หรือฉันเดาว่าแป้งแป้งทั่วไปมีเกี๊ยวทุกชนิดมีพาสต้าและอื่น ๆ ) รักษารูปร่างเมื่อคุณต้มในน้ำ? สิ่งนี้อาจขยายไปถึงระดับหนึ่งถึงการทอดลึก
- คุณสมบัติอะไรที่ทำให้ลูกแป้ง "ฟูฟ่อง" หรือ "พื้นผิว" แต่ไม่ใช่ "แกร่ง", "เหมือนยาง" ฯลฯ ? ฉันเดาว่ามันจะไปที่ใดที่หนึ่งตามแนวของโครงสร้างเม็ดแป้งที่ก่อตัวขึ้นกับน้ำความเสถียรของมันและความหนาแน่น
มีประมาณล้านสูตรออนไลน์สำหรับสุกดิบและ 50-50 knödels บางคนมีไข่บางคนไม่มีและทุกที่มีคนถามว่าจะทำอย่างไรให้ถูกต้อง นอกจากนี้ยังมีคำถามว่าที่นี่ในเว็บไซต์นี้
อย่างไรก็ตามมันยากที่จะรับข้อมูลจริงเกี่ยวกับประเด็นสำคัญ (นี่เป็นปัญหาที่ฉันมีกับสูตรทั่วไป) ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าไม่มีไข่และแป้งในเกี๊ยว ฉันยังแน่ใจว่าทั้งสุกทั้งหมดดิบหรือครึ่งครึ่งเป็นพันธุ์ทั่วไปและแพร่หลาย แต่มีมันหยุด
ฉันอยากจะพบบางคำแนะนำวิทยาศาสตร์ตามชนิดของบทความเคนจิรันบนอาหารแล็บ ดูเหมือนว่าสูตรอาหารส่วนใหญ่มีวิธีในการเพิ่มคุณค่าแป้งด้วยแป้งด้านบนสิ่งที่อยู่ในมันฝรั่งต่อไปโดยการระบายน้ำจากมันฝรั่งและเพิ่มผงแป้ง พ่อของเพื่อนห่อมันฝรั่งไว้ในผ้าและปั่นมันผ่านวงจรปั่นของเครื่องซักผ้าซึ่ง (เนื่องจากการทำความสะอาดหลังอย่างพิถีพิถันก่อนหน้านี้) เป็นขั้นตอนที่น่าเบื่อสำหรับคริสต์มาสเท่านั้น
ล้าน Grandmas ได้ถึงผลลัพธ์ที่เหมาะสมผ่านเส้นทางต่างๆโดยใช้ส่วนผสมธรรมดาและอุปกรณ์ตรงไปตรงมาเพื่อให้มีควรจะมีบางหลักการพื้นฐานในการทำงานซึ่งสามารถวิเคราะห์ได้กับวิทยาศาสตร์อย่างมากเช่นเดียวกับการย่างเนื้อหรือทอดมันฝรั่ง
บางทีเราสามารถขุดบางอย่างเกี่ยวกับสูตรที่เกี่ยวข้องเช่น gnocchi ซึ่งจะเป็นประโยชน์