คำถามติดแท็ก potatoes

ฉันกำลังพูดถึงมันฝรั่งที่นิ่มไปหน่อยแล้วก็ยิงยาวประมาณ 10 ซม. การสนทนาออนไลน์อื่น ๆ แนะนำว่ามีความปลอดภัยพอสมควรและพวกเราส่วนใหญ่ได้ปอกเปลือกและกินหน่ออ่อนแตกหน่อเป็นเวลาหลายปี ถูกต้องหรือไม่

99 food-safety  potatoes 

ฉันไม่เคยประสบความสำเร็จในการทำมันฝรั่งทอดในร้านอาหารอเมริกัน ดูเหมือนว่าจะเป็นแนวคิดที่เรียบง่าย แต่พวกเขาไม่เคยคิดถูก! โดยปกติแล้วมักจะไม่ค่อยสุก & มันโดยมีบางส่วนถูกไฟลวก ... เป็นการดีที่ฉันต้องการผลิตมันฝรั่งที่มีกรอบและสีน้ำตาลทองด้านนอกสุกเต็มที่และนิ่มด้านในและไม่มันมากเกินไป อะไรคือปัจจัยสำคัญที่ทำให้มั่นใจในสิ่งนี้ ตัวแปรบางอย่างที่ฉันได้พิจารณา: ประเภทของมันฝรั่ง รูปร่างของการตัด (ขูด, หั่นบาง ๆ , คีบ, ฯลฯ ) เทคนิคการทำอาหาร (นึ่งก่อนหรือตรงในกระทะเท่าไหร่น้ำมันอุณหภูมิอะไร ฯลฯ ) ประเภทของน้ำมัน ฉันยังไม่พบการรวมกันของค่าสำหรับตัวแปรเหล่านี้ที่สร้างแฮชบราวน์ที่เหมาะสม ... คุณมีแนวทางในการทำมันฝรั่งอาหารเช้าอย่างไร? ตัวแปรใดข้างต้นมีความสำคัญ มีปุ่มอื่น ๆ ที่ฉันหายไปหรือไม่? ดูเหมือนง่ายมากเมื่อนักทานทำ ฉันไม่สามารถทราบได้ว่าฉันกำลังจะไปไหน ... แก้ไข:ฉันกลัวว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้น ... การชี้แจงคำศัพท์: เห็นได้ชัดว่าฉันกำลังมองหา "เฟรนช์ฟรายส์" มากกว่าหรือผลที่ตามมา ฉันไม่ต้องการแพนเค้กมันฝรั่งแข็งàla McDonald's แฮชบราวน์; ฉันกำลังมองหามันฝรั่งทอด ชิ้นส่วนควรจะแยกจากกัน (แม้ว่าพวกเขาอาจติดกันเล็กน้อยในสถานที่) ฉันพบภาพบางภาพที่ดูเหมือนจะสอดคล้องกับความคิดของฉันมากขึ้น: ไม่:

35 frying  potatoes 

หนังสือสูตรอาหารของฉันหลายคนเรียกร้องให้มันฝรั่งอบในชั้นของเกลือ (หิน)เช่นฉันกำลังติดตามคนหนึ่งสำหรับ gnocchi ที่มีคำแนะนำนี้ การค้นหาให้สูตรอาหารหลายอย่างแต่ฉันไม่สามารถหา " สาเหตุ " ของมันได้จริง ๆ หรือสิ่งที่มันสำเร็จทางเทคนิค เว็บไซต์ Cooking.se ของเรานั้นไม่มีผลลัพธ์ที่เกี่ยวข้องเช่นกัน ฉันจินตนาการไม่ออกเลยว่ามันจะสำเร็จได้อย่างไรยกเว้นบางทีเกลือมันฝรั่งเล็กน้อย แต่ดูเหมือนไม่มีประสิทธิภาพ (ทำไมไม่เพิ่มเกลือลงในแป้ง gnocchi ในภายหลัง) หรืออาจจะหมายถึงการวาดของเหลวทั้งหมด? ทำไมคุณต้องอบมันฝรั่งด้วยเกลือ (หิน) เป็นชั้น? มันฝรั่งทำอะไรได้บ้าง

30 baking  salt  potatoes 

ฉันได้ยินมาทั้งคู่แล้ว วิธีที่ถูกต้องในการต้มมันฝรั่งคืออะไร? ทำไม?

24 potatoes  boiling 

ฉันทานเฟรนช์ฟรายจากข้อต่ออาหารจานด่วนยอดนิยมที่สุด แมคโดนัลด์นั้นดีที่สุดแล้ว กรอบและกรุบกรอบด้านนอก แต่ด้านในชุ่มชื้น แต่ยังคงรสชาติของมันฝรั่งไว้ นอกจากนี้มันจะไม่เปียกโชกหลังจากนำมันออกมาจากที่ลึก ฉันพยายามอย่างดีที่สุดที่จะสร้างสิ่งที่พวกเขาทำฉันยังใช้ความพยายามอย่างมากในการทอดมันฝรั่งทอดจากร้าน ใครมีความคิดวิธีการทำเช่นนี้?

20 potatoes  restaurant-mimicry  french-fries 

มันฝรั่งชนิดใดบ้างที่ดีสำหรับการทำชิป / มันฝรั่งทอดที่สามารถนำไปทอดในหม้อทอดลึกเพื่อให้กระทืบทองที่ด้านนอก แต่ยังดีและนุ่มอยู่ตรงกลาง?

20 potatoes  deep-frying  french-fries  chips 

ฉันเพิ่งอ่านเกี่ยวกับความพยายามของชาร์ลส์ดาร์วินในการต้มมันฝรั่งขณะอยู่ในที่สูง ใน The Voyage of the Beagle คุณสามารถอ่าน: หลังจากข้าม Peuquenes [Piuquenes] แล้วเราก็ลงไปยังประเทศที่มีภูเขาอยู่ตรงกลางระหว่างสองช่วงหลักจากนั้นจึงขึ้นที่พักของเราทั้งคืน ตอนนี้เราอยู่ในสาธารณรัฐเมนโดซา ระดับความสูงอาจไม่ต่ำกว่า 11,000 ฟุต [... ] ในสถานที่ที่เรานอนหลับน้ำจำเป็นต้องถูกต้มจากความกดดันที่ลดลงของชั้นบรรยากาศที่อุณหภูมิต่ำกว่าในประเทศที่สูงส่งน้อย กรณีที่เป็นการสนทนาของกลุ่มย่อยของ Papin ดังนั้นมันฝรั่งที่เหลือนานหลายชั่วโมงในน้ำเดือดจึงเกือบจะแข็งเหมือนเคย หม้อทิ้งไว้บนกองไฟทั้งคืนและเช้าวันรุ่งขึ้นต้มอีกครั้ง แต่มันฝรั่งก็ยังไม่สุก ที่ระดับความสูงนั้นอุณหภูมิการเดือดนั้นควรอยู่ที่ประมาณ 88 ° C ขึ้นอยู่กับความแปรปรวนและสภาพอากาศในท้องถิ่น มีหลายสูตรสูตร sous vide ที่ระบุว่าคุณสามารถต้มมันฝรั่งที่ 87 ° C หรือต่ำกว่า ทำไมชาร์ลส์ดาร์วินทำมันฝรั่งไม่ได้? มันเป็นมันฝรั่งชนิดพิเศษหรือเป็นจุดเดือดที่ต่ำกว่าเขาอยู่ที่ไหน? สิ่งนี้ทำให้ฉันตื่นขึ้นมาในเวลากลางคืนมีใครช่วยฉันเข้าใจเรื่องนี้บ้างไหม?

18 temperature  potatoes  cooking-time 

ฉันมีความคิดในขณะที่กลับไปทำมันฝรั่งทอดยัดไส้ ฉันกำลังคิดเกี่ยวกับซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศสที่หนานุ่ม ๆ อยู่ในอาหารฝรั่งเศสที่ทอดกรอบ (ไม่ใช่สเต็กสเต็ก) ฉันไม่สามารถหาวิธีที่จะทำให้วัตถุมีความร้อนและเป็นของเหลวภายในได้โดยไม่ต้องออกมาในระหว่างการทอดหรือเสิร์ฟ

17 frying  potatoes 

ฉันเพิ่งทำชิ้นมันฝรั่งในเตาอบ ฉันแบ่งปันสูตรนี้กับญาติของฉันซึ่งสั่งห้ามไม่ให้ปอกมันฝรั่งสีแดงอย่างถูกต้องก่อนที่จะนำไปอบ เธออ้างว่ามีโรคและไวรัสที่วางอยู่บนผิวหนังดังนั้นการลอกออกจะเป็นการกำจัด ฉันอบมันดังนั้นฉันคิดว่าแม้ความร้อนสูงในเตาอบจะฆ่าแบคทีเรียและเชื้อโรค และนอกจากนั้นฉันต้องล้างมันฝรั่งให้สะอาดก่อนปรุง ฉันผิดตรงนี้หรือไม่ ฉันควรปอกมันฝรั่งเวดจ์ให้เหมาะสมก่อนอบหรือไม่? โดยส่วนตัวฉันรู้สึกว่าพวกเขาเพิ่มรสชาติมากขึ้นและจากภาพทั้งหมดในสูตรอาหารออนไลน์ดูเหมือนว่าพวกเขายังไม่ได้ปอกเปลือก

17 baking  food-safety  potatoes  peeling 

ก่อนอื่นฉันเป็นคนเยอรมันดังนั้นคุณจะคิดว่าฉันรู้ แต่ดูเหมือนว่าอาหารดั้งเดิมไม่ได้ถูกส่งผ่านต้นไม้ตระกูลของฉัน คำถามนี้ประกอบด้วยสองส่วนจริง ๆ : อะไรทำให้แป้งมันฝรั่ง (หรือฉันเดาว่าแป้งแป้งทั่วไปมีเกี๊ยวทุกชนิดมีพาสต้าและอื่น ๆ ) รักษารูปร่างเมื่อคุณต้มในน้ำ? สิ่งนี้อาจขยายไปถึงระดับหนึ่งถึงการทอดลึก คุณสมบัติอะไรที่ทำให้ลูกแป้ง "ฟูฟ่อง" หรือ "พื้นผิว" แต่ไม่ใช่ "แกร่ง", "เหมือนยาง" ฯลฯ ? ฉันเดาว่ามันจะไปที่ใดที่หนึ่งตามแนวของโครงสร้างเม็ดแป้งที่ก่อตัวขึ้นกับน้ำความเสถียรของมันและความหนาแน่น มีประมาณล้านสูตรออนไลน์สำหรับสุกดิบและ 50-50 knödels บางคนมีไข่บางคนไม่มีและทุกที่มีคนถามว่าจะทำอย่างไรให้ถูกต้อง นอกจากนี้ยังมีคำถามว่าที่นี่ในเว็บไซต์นี้ อย่างไรก็ตามมันยากที่จะรับข้อมูลจริงเกี่ยวกับประเด็นสำคัญ (นี่เป็นปัญหาที่ฉันมีกับสูตรทั่วไป) ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าไม่มีไข่และแป้งในเกี๊ยว ฉันยังแน่ใจว่าทั้งสุกทั้งหมดดิบหรือครึ่งครึ่งเป็นพันธุ์ทั่วไปและแพร่หลาย แต่มีมันหยุด ฉันอยากจะพบบางคำแนะนำวิทยาศาสตร์ตามชนิดของบทความเคนจิรันบนอาหารแล็บ ดูเหมือนว่าสูตรอาหารส่วนใหญ่มีวิธีในการเพิ่มคุณค่าแป้งด้วยแป้งด้านบนสิ่งที่อยู่ในมันฝรั่งต่อไปโดยการระบายน้ำจากมันฝรั่งและเพิ่มผงแป้ง พ่อของเพื่อนห่อมันฝรั่งไว้ในผ้าและปั่นมันผ่านวงจรปั่นของเครื่องซักผ้าซึ่ง (เนื่องจากการทำความสะอาดหลังอย่างพิถีพิถันก่อนหน้านี้) เป็นขั้นตอนที่น่าเบื่อสำหรับคริสต์มาสเท่านั้น ล้าน Grandmas ได้ถึงผลลัพธ์ที่เหมาะสมผ่านเส้นทางต่างๆโดยใช้ส่วนผสมธรรมดาและอุปกรณ์ตรงไปตรงมาเพื่อให้มีควรจะมีบางหลักการพื้นฐานในการทำงานซึ่งสามารถวิเคราะห์ได้กับวิทยาศาสตร์อย่างมากเช่นเดียวกับการย่างเนื้อหรือทอดมันฝรั่ง บางทีเราสามารถขุดบางอย่างเกี่ยวกับสูตรที่เกี่ยวข้องเช่น gnocchi ซึ่งจะเป็นประโยชน์

16 food-science  potatoes 

ฉันคิดเสมอว่ามันฝรั่งบดควรเป็นสิ่งที่ง่ายมากที่จะทำ แต่ฉันพบว่าด้วยการปอกเปลือกการควอเตอร์การเดือดไม่พูดถึงการทำความสะอาดอย่างไม่น่าเชื่อจริงๆแล้วมันเป็นกระบวนการที่ลำบากและน่าเบื่อ สมมติว่าฉันวางแผนที่จะใช้ ricer เพื่อทำการบดจริง ๆ มีวิธีที่เร็วกว่าหรืออย่างน้อยยุ่งเพื่อทำให้มันฝรั่งนิ่มกว่าการต้มพวกมันหรือไม่? ทางลัดใด ๆ ที่ฉันสามารถใช้ได้

15 potatoes 

บางครั้งเมื่อปอกมันฝรั่งฉันพบว่าบริเวณนั้นมีสีเขียวสด นี่หมายความว่า: ก) มันฝรั่งกินได้ไหม? B) มันฝรั่งนั้นโอเคที่จะกินตราบใดที่ชิ้นส่วนสีเขียวถูกกำจัดและทิ้ง? C) มันฝรั่งไม่ทาน (และถ้าเป็นเช่นนั้นทำไมไม่ลอง)

15 food-safety  potatoes  vegetables 

สถานที่และวิธีการเก็บมันฝรั่งที่ดีที่สุดคืออะไร

15 storage-method  potatoes 

ฉันเพิ่งทำมันบดและลื่นเมื่อเพิ่มนมอาจเพิ่มมากเกินไป 50% บดตอนนี้เป็นของเหลวมาก วิธีที่ดีที่สุดในการบันทึกคืออะไร? ฉันกำลังคิดว่าจะให้ความร้อนอย่างเบา ๆ เพื่อทำให้แป้งแห้งหรือเพิ่มแป้งลงไปหรือทั้งสองอย่าง mash จะถูกใช้ในการทำ fishcakes หากที่สร้างความแตกต่างและได้รับการปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและเนย

15 potatoes 

เบลเยี่ยมทอดแตกต่างจากเฟรนช์ฟรายที่เราคุ้นเคยในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาในสถานที่เช่นแมคโดนัลด์เวนดี้เบอร์เกอร์คิงเป็นต้น มันมีความหลากหลายของมันฝรั่งการเตรียมการที่เกี่ยวข้องหรืออะไรที่ต่างออกไปโดยสิ้นเชิง? พวกเขาใช้น้ำมันอะไรในเบลเยี่ยม? ฉันจำได้ว่ามีพวกเขาขณะที่ฉันกำลังเยี่ยมครอบครัวในเบลเยียม มันฝรั่งทอดกรอบและหนากว่าที่นี่

14 oil  potatoes  deep-frying  french-fries