ชีวิตของกาแฟเอสเปรสโซนานเท่าไหร่?

เมื่อดึงเอสเพรสโซ่ช็อตหนึ่งเอสเปรสโซจะมีชีวิตอยู่นานเท่าไหร่ก่อนที่มันจะขมเกินไป?

ฉันรู้ว่านี่อาจมีการเปลี่ยนแปลงโดยถั่ว แต่การประมาณการคร่าวๆคืออะไร?

ฉันกำลังชิมกาแฟและบางนัดถูกทิ้งไว้ไม่ได้ใช้งานประมาณ 5 นาทีและบาริสต้าบอกว่าตอนนี้นัดนี้ "ตายแล้ว" และพวกเขาไม่ได้สะท้อนถึงรสชาติที่แท้จริงของกาแฟ

ฉันมีเวลาเพียง 5 นาทีในการดื่มเอสเพรสโซ่ก่อนที่จะไม่สามารถดื่มได้อีกต่อไปหรือไม่?

บาริสต้าคนนี้บอกว่าไม่คุณสามารถสนุกไปกับการถ่ายภาพได้สักพัก:

ในความเป็นจริงมีเพียงไม่กี่สิ่งที่เกิดขึ้นกับเอสเพรสโซในช่วงไม่กี่นาที ก่อนอื่น crema หรือโฟมที่อยู่ด้านบนของเอสเปรสโซจะกลับมารวมกับของเหลวอีกครั้ง Crema นั้นมีรสชาติที่ดีที่สุดและมีกลิ่นหอมของเอสเพรสโซด้วยความเข้มข้นสูง การดื่มแบบตรงนั้นอาจจะท่วมท้น แต่ก็มีเหตุผลว่าการที่ crema กลับคืนสู่สภาพเดิมอาจเป็นสิ่งที่ดี ประการที่สองเอสเพรสโซ่เย็นลง อุณหภูมิของเอสเพรสโซ่นั้นเกี่ยวข้องกับวิธีการที่เราได้ลิ้มรสรสชาติที่หลากหลายภายใน ...

ฉันไม่ใช่แฟนเอสเปรสโซ่ตัวเอง - ฉันชอบกาแฟธรรมดา แต่หลังจากนั้นก็ไม่เย็นลงและไม่เคยอุ่นอีกต่อไป หลายคนมีความพึงพอใจในการทำไมโครเวฟถ้วยเย็นและดื่มมันอย่างสมบูรณ์แบบ

ฉันคิดว่าเอสเพรสโซ่ที่มีอายุมากกว่าและเย็นกว่านั้นเป็นที่พอใจสำหรับคุณเท่าที่คุณเต็มใจที่จะทน กาแฟช็อตเล็ก ๆ - และให้หันหน้าไปทางนั่นคือเอสเพรสโซทั้งหมดแม้ว่าจะถูกชงด้วยวิธีแฟนซีแล้วก็จะเย็นลงเร็วกว่าถ้วยเต็มหรือหม้อเต็ม

นัดตายหลังจากนั้นเพียงสิบวินาทีของการนั่ง คุณสามารถบอกได้จากการเปลี่ยนสี มันมาจากตัวสีน้ำตาลสวย ๆ ที่มีชั้นของ crema อยู่ด้านบนจนถึงสีน้ำตาลเข้ม / สีดำ หากคุณเคยทดสอบรสชาติและชิมทั้งช็อตเดตและช็อตที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้สึกไวต่อรสขมคุณสามารถบอกความแตกต่างได้อย่างแน่นอน นั่นคือเหตุผลที่สตาร์บัคเน้นบาริสต้าไม่ให้ยิงออกไปนานกว่าสิบวินาที

นักชงกาแฟ

ตามที่ฉันเข้าใจแล้ววิธีการผลิตเบียร์ทั้งหมดนั้นขึ้นอยู่กับทั้งปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการเสื่อมสภาพของกรดและน้ำมันที่อร่อย ฉันได้รับการแนะนำให้รู้จักกับกฎ 10 วินาทีสำหรับเอสเพรสโซในฐานะลูกค้าที่สตาร์บัค ตามที่บาริสต้าถ้ากาแฟไม่ได้สัมผัสอะไร (น้ำนมน้ำเชื่อม) ภายใน 10 วินาทีมันจะเปลี่ยนเป็นรสชาติขมและ "เผา" ฉันสงสัยอย่างมากเกี่ยวกับการอ้างสิทธิ์นี้ดังนั้นบาริสต้ารู้สึกว่าจำเป็นต้องพิสูจน์จุดของเธอ (ซึ่งสามารถทดสอบได้ง่ายหากคุณสามารถเสียหน้าท้อง) เธอดึงช็อตหนึ่งและหยดน้ำเย็นทันที (เพื่อให้ฉันสามารถดื่มได้ทันที) จากนั้นก็ส่งแก้วช็อตให้ฉันลอง อร่อย. จากนั้นเธอดึงช็อตอีกนัดเรานับถึง 10 ด้วยกันเธอเพิ่มน้ำเย็นหนึ่งช้อนชาและฉันก็ดื่ม รสชาติขมและไหม้ ไม่น่ากลัว แต่ไม่มีที่ไหนใกล้ที่ซับซ้อนและอร่อยเท่านัดแรก ความแตกต่างถูกทำเครื่องหมาย (โดยบังเอิญเธออ้างว่าอุณหภูมิของน้ำที่เพิ่มเข้ามานั้นไม่เกี่ยวข้องกับการยับยั้งกระบวนการขมขื่น)

ฉันได้ทดสอบสิ่งนี้กับเครื่องของฉันที่บ้านด้วยผลลัพธ์เดียวกัน (และฉันทดสอบแล้วว่าเติมน้ำร้อนหรือน้ำเย็นทั้งคู่ดูเหมือนจะขัดขวางกระบวนการย่อยสลายตามที่เธออ้าง) ถ้าคุณสงสัย - อย่างที่คุณควรจะเป็น - ทดสอบด้วยตัวเอง (อย่างน้อยก็ค่อนข้างเป็นระบบ)

นี่คือไซต์ที่มีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเกิดออกซิเดชันและการสลายตัวของกรดและเช่น:

• https://scienceandfooducla.wordpress.com/2014/08/19/coffee-brewing-chemistry-hot-brew-and-cold-brew/

ฉันสงสัยว่าอีเมลที่ส่งถึงผู้เขียนจะทำให้เข้าใจได้ง่ายขึ้นเกี่ยวกับวิธีการและสาเหตุ

เอสเพรสโซ่เริ่มสูญเสียรสชาติบางอย่างทันทีดังนั้นฉันจะบอกว่าดื่มภายในหนึ่งนาที ถ้าทำในอุณหภูมิที่เหมาะสมควรจะเย็นพอที่จะดื่มหลังจากสองสามวินาทีต่อไปและหลังจากนาทีมันจะเริ่มเย็นเกินไปที่จะเพลิดเพลิน ฉันยังแนะนำให้กวนกาแฟของคุณก่อนที่จะดื่มเพื่อผสมเลเยอร์ต่าง ๆ และรับเครื่องดื่มที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

สำหรับฉันมันไม่ใช่ความขมขื่นหรือรสชาติ แต่เป็นอุณหภูมิ เมื่อช็อตเย็นมันไม่ดี ดังนั้นฉันจะบอกว่ามันอาจใช้เวลาสองสามนาที แต่มันไม่ใช่จิบเครื่องดื่ม แต่อย่างใด ดึงมันและดื่ม

สิ่งนี้ถูกต้องที่รสชาติกาแฟเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ อย่างไรก็ตามการโต้แย้งที่ดีกว่านี้ยากที่จะพูดว่าเป็นเรื่องของการตั้งค่า

สำหรับการชิมกาแฟคุณควรลองชิมกาแฟที่มีอุณหภูมิที่หลากหลายเพราะรสชาติอาจเปลี่ยนไป